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春有希望之意，春初早韭，清香之味。豆芽、韭菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜組成五色賞心悅目，配以薄透而有嚼勁的春餅，一口咬下宛若將春天吃進(jìn)了口中，今天來做一道素食春餅。
一、素食春餅 A：面粉250g、水約130ml(沸水90+常溫水40ml)、鹽1小撮 B：豆芽100g、韭菜1小把、 雞蛋2顆、 香菇3顆、胡蘿卜1根、大蒜2瓣兒、蔥5cm C：油約50g(刷面用)、鹽3-5g、干面粉適量 (醬油、香油隨選) 制作工藝： 1、面粉加鹽用燒開的水燙熟三分之二。  2、加入冷水?dāng)嚢瑁嗪统晒饣?xì)膩的面團(tuán)。  3、面團(tuán)要軟硬適中，不可過軟也不可過硬，蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘。  4、將面團(tuán)搓成長條，切成小份約30g/個(gè)，面劑子過大搟薄后鍋里放不下。  5、面團(tuán)按壓扁圓形，刷一層油。  6、撒一層薄薄的干粉。  7、刷第二層油，撒干粉;刷第三次油，撒干粉(重復(fù)共三次)。  8、將小面皮對(duì)折疊放，油面朝內(nèi)對(duì)折。  9、借助搟面杖搟成圓形，如果不夠圓可以用盤子可以碗修個(gè)邊(盡量搟壓成薄而透的餅皮，厚度約0、2mm)。  10、取一口平底鍋中小火加熱后放入面皮，待面皮鼓起后翻面，上色后出鍋。  11、趁熱撕開面皮，密封存放(餅皮很薄不密封存放會(huì)很快變干影響卷餡料，如果變干了只能用蒸的方式回軟)。 12、準(zhǔn)備餡料的材料豆芽、韭菜、 雞蛋、 香菇、胡蘿卜、大蒜、蔥切絲切斷備用。 13、雞蛋打散后煎蛋餅，出鍋切細(xì)條備用。 14、鍋中倒入適量油，煸炒大蒜與蔥出香味，在加入胡蘿卜豆芽翻炒。 15、倒入韭菜雞蛋繼續(xù)翻炒，鹽調(diào)味，此時(shí)可加入醬油、香油調(diào)色也可不加(個(gè)人喜歡翠綠的顏色，沒有加)。 16、取一張餅，將蔬菜擺放在餅皮一端。 17、如圖卷起。 18、春餅制作完成。 二、 熊貓小貼士 1.調(diào)料不用多，就吃食材本身的味道 以上就是素食春餅，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。 |
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