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蘭海釀辣椒 蘭海的真名叫“藍薤（xiè）”，大凡（xiè）的讀音，寧遠人都讀成“海”，例如“螃蟹”，就被讀成“螃海”，所以藍薤就成了蘭海。關于藍薤，民國版的《寧遠縣志》第357頁“食貨”篇“蔬類”欄里有記載。
藍薤，又名大薤菜、野韭菜、苤菜。其形似蒜苗，葉，莖，花，根均可食用，味似韭菜，但比韭菜肥嫩鮮香，根比韭粗壯，腌咸鮮香脆嫩，酸甜適口，勝過韭菜根。藍薤對土質肥力要求不高，它可以在山溪淺水中扎根，在砂石上展葉，一年四季青蔥翠綠，倩影高潔，精神蓬勃，清芬悠遠。因為既可做盆栽飽人眼福，又可做菜肴飽人口福，所以深受人們喜愛。 湖南寧遠南路特別是灣井、水市鎮等地，喜吃一種叫“蘭海釀辣椒”的美食。以豬肉、藍薤、鮮辣椒三樣為主要原材料。先將藍薤、豬肉切碎，加入適當的食鹽、香料再搗爛成肉泥狀（其制作過程類似剁豬內釀豆腐）。再把備好的藍薤肉泥釀進新鮮辣椒里，再將釀制好的藍薤釀辣椒下鍋炒煮，熟透后盛出裝盤，即大功告成。 藍薤口感爽滑，豬肉香嫩膠滑,入口即化，鮮椒調味去濕，一經咀嚼，大蒜、大蔥特有的微苦而略顯甘甜的味道呈現出來，給口鼻喉結帶來一股清新爽朗之氣。它含有纖維素及蛋白質，鈣、磷、鐵、鉀、鋅等元素含量較高，可清潔腸胃、去火涼血、消滯下氣，又能壯腰健腎。 蒜釀豆腐 灣井有俗語“蒜釀豆腐好吃”。嫩蒜苗洗凈甩水，切細待用。五花肉或前腿肉切成肉沫或者攪碎。肉沫+蒜苗以2：3的比例放鹽、姜絲、辣椒粉等調料拌勻，再搗爛成肉泥，粘合在一起，釀進油豆腐內。釀好的豆腐用平盤裝好，開口面朝下，上鍋蒸30分鐘左右。也可用鐵鍋上熱油，翻炒一下，再加水煮干，再加水，待豆腐皮起皺即熟。膠嫩爽口，蒜味十足。 炒喝螺 灣井鎮喜吃炒喝螺。選用河流或山塘的鐵螺，先將鐵螺放于清水中養三五天，待肚中泥沙吐凈后，去其尖尾，用油、鹽、姜、酒急火爆炒，再放入紫蘇葉、辣椒、豬骨頭一同燜煮。出鍋時，吃前，再加入蒜泥、蔥花等調味品、吃時，挑開田螺頂蓋，將湯、肉一并吸入口中，味既辣又鮮，醇香爽口。炒鐵螺的湯是煮喝螺的精華，喝螺時必須得有湯，喝螺時感覺鮮辣得會令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質以及維生素C、鈣質和其他礦物質，能清熱、明目、生津。 |
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