明清時(shí)期引進(jìn)多少外來(lái)農(nóng)產(chǎn)品？很多是你現(xiàn)在喜歡的食物！

1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，美洲大門(mén)被打開(kāi)，當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的農(nóng)作物開(kāi)始流向世界各地。

明清時(shí)期，就有原產(chǎn)美洲的近30種作物進(jìn)入中國(guó)：玉米、番薯、馬鈴薯、木薯、花生、向日葵、辣椒、番瓜、西紅柿、菜豆、菠蘿、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋參、番木瓜、煙草等等。

這些農(nóng)作物在中國(guó)的傳播和推廣，大大豐富了中國(guó)作物的種類(lèi)，改變了中國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)，對(duì)明清以來(lái)的中國(guó)社會(huì)生活產(chǎn)生了深刻的影響。

一、影響域外農(nóng)作物本土化的因素

域外農(nóng)作物能否在新的土壤繁衍，發(fā)展，不僅受自然環(huán)境影響，還有技術(shù)的推動(dòng)力，社會(huì)制度、民俗文化等相關(guān)。

首先是自然條件。

引入地的地理、氣候條件差異大小直接影響引種成功率。如北方的冬小麥如移種到南方，會(huì)延長(zhǎng)作物生長(zhǎng)周期，不利于按時(shí)抽穗開(kāi)花。

但還有兩種容易被忽視的情況，一是物種發(fā)源地不一定比引入地的氣候地好，二是物種引入后，因當(dāng)?shù)匦枨笸?huì)獲得比原產(chǎn)地更強(qiáng)的生長(zhǎng)力。

這種情況從番薯傳入中國(guó)后的種植普及得到體現(xiàn)。明清兩朝人口持續(xù)增長(zhǎng)，糧食增產(chǎn)成為政府主要關(guān)心的民生問(wèn)題之一。

風(fēng)土適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高的番薯成為上至官方，下至民間都大力推廣的物種。

清朝黃可潤(rùn)在《畿輔聞見(jiàn)錄》的《種薯》一文，提到了浙江巡撫方觀承由浙江向直隸地區(qū)傳播番薯的信息：

“制府方公撫浙時(shí)，念其利，乃購(gòu)種……將番薯分配津?qū)俑髦菘h生活者甚眾。”

番薯的栽培，所謂“東、西、南、北，無(wú)地不宜”，獲得了廣泛的種植。

第二、技術(shù)因素。

包含栽培加工技術(shù)、食用方法兩個(gè)層面。

首先，栽培水平，農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)對(duì)域外農(nóng)作物本土化有重大影響。

例如農(nóng)耕工具的不斷改進(jìn)，能不斷擴(kuò)展作物的耕作范疇。

像冬小麥在西漢并未得到種植推廣，很大程度受限于當(dāng)時(shí)的鐵犁過(guò)于笨重，深耕距離太短。

隨著手工業(yè)不斷發(fā)展，農(nóng)耕工具不斷改善，播種物種種類(lèi)大大增加。

西晉時(shí)，農(nóng)具深耕能力已能達(dá)到三寸，滿足了冬小麥的深耕。

其次，食用方法的改變也是重要因素。

馬鈴薯于明朝萬(wàn)歷年間傳入中國(guó)，豐富的中國(guó)菜系統(tǒng)將其食用方法大大做了擴(kuò)展。

河北的《張北縣志》就列舉了馬鈴薯除做主食之外的三種食用方法。

清代著名學(xué)者吳其濬在其著作中也提到了馬鈴薯煨湯、烤熟等做法。

可見(jiàn)，馬鈴薯引入后獲得了食用方法上的開(kāi)發(fā)，對(duì)其傳播引種也有推動(dòng)影響。

第三，農(nóng)作物的種植推廣，特別受經(jīng)濟(jì)收益的影響。

馬鈴薯在進(jìn)入中國(guó)后，不僅幫助解決了溫飽問(wèn)題，還給農(nóng)民帶來(lái)了收益。

有的地區(qū)的農(nóng)民或?qū)⑵淠コ煞郏蛑瞥煞蹢l出售。

另外一個(gè)有代表性的例子是煙草。煙草在明清時(shí)期曾被官方禁止，但后來(lái)又不得不放開(kāi)，很重要的原因就是市場(chǎng)有需求，百姓有利益驅(qū)動(dòng)種植煙草。

早在明代，人們就意識(shí)到煙草對(duì)健康的危害。

方以智在《物理小識(shí)》里提到吸煙會(huì)引起肺部疾病：

“淡把姑，煙草，……久服則肺焦，諸藥多不效，其癥忽吐黃水而死。”

崇禎皇帝曾兩次禁煙，但民間私種不止，《明代社會(huì)經(jīng)濟(jì)史料選編》就提到，崇禎末年“我地遍處栽種，雖二尺童子莫不食煙，風(fēng)俗頓改”。

皇太極也曾禁煙，無(wú)果而終，不得已開(kāi)放煙禁，允許民間種植煙草自用。

第四，國(guó)家政策層面和技術(shù)手段層面的影響。

明代很大一部分的賦稅形式是銀錢(qián)，而非農(nóng)產(chǎn)品本身。

張居正提出了“一條鞭法”改革，肯定了經(jīng)濟(jì)商品化在域外農(nóng)作物引進(jìn)過(guò)程中的作用。

這也刺激了農(nóng)民持續(xù)種植高產(chǎn)的新作物，拿到市場(chǎng)出售換取銀錢(qián)，以履行納稅職責(zé)。

清代則進(jìn)一步完善了“一條鞭法”精神的賦役制度。

明清兩朝棉花、煙草等作物得到迅速種植傳播也與此關(guān)聯(lián)緊密。

技術(shù)手段層面，明清兩代種植推廣番薯較有代表性。

文獻(xiàn)中常見(jiàn)官方重視和提倡番薯的種植記錄。

如晚明福建巡撫金學(xué)增，在全省推廣種植番薯，并將番薯種植的好處、技術(shù)及其保存方法等編撰為《海外新傳七則》。

官至翰林的王象晉著《群芳譜》中對(duì)番薯種植技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)，為番薯推廣種植做出了一定的貢獻(xiàn)。

明末徐光啟撰寫(xiě)了《甘薯疏》，在此書(shū)的序中，說(shuō)明了撰寫(xiě)的目的是“利濟(jì)”人民，“欲遍布之”。

第五，與飲食習(xí)慣和風(fēng)土民俗有關(guān)。

歷史上，南方的百姓就曾以為吃小麥有毒，吃了小麥后，需要通過(guò)吃蘿卜或喝面湯解毒。

小麥有毒說(shuō)早已被驗(yàn)證為訛傳，但時(shí)至今日，南方依然有個(gè)別地區(qū)保留了吃完麥?zhǔn)澈蠛让鏈牧?xí)慣。

明徐光啟在其著作中，對(duì)風(fēng)土論的限制保留了辯證的看法，他主張通過(guò)實(shí)踐總結(jié)出能解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的經(jīng)驗(yàn)和方法，有效地促進(jìn)了域外農(nóng)作物的廣泛傳播。

二、明清兩代主要引進(jìn)的農(nóng)作物及其發(fā)展

玉米、番薯、煙草、辣椒等美洲原產(chǎn)農(nóng)作物的引進(jìn)及傳播，是明清時(shí)期以來(lái)中國(guó)社會(huì)生活領(lǐng)域的最具革命性的事件之一。

業(yè)內(nèi)曾有人將其比作是“中國(guó)糧食生產(chǎn)的第二次革命”。

囿于篇幅，以玉米、番薯、辣椒為例，簡(jiǎn)述三種作物的種植發(fā)展。

1、玉米

玉米舊名“番麥”，從明代后期引入，在清初至乾隆年間得到發(fā)展，至嘉慶以后得到全國(guó)范圍普及。

玉米進(jìn)入中國(guó)大致有三條路線。

一說(shuō)從從陸地絲綢之路傳入甘肅、陜西后進(jìn)入內(nèi)陸；一說(shuō)從西南陸路進(jìn)入云南，另一條是海路說(shuō)，從東南亞傳入福建、廣東、浙江等沿海省份后進(jìn)入內(nèi)陸。

中外農(nóng)業(yè)物種交流主要依靠貿(mào)易的方式，限于歷史上交通工具及信息傳輸效率有限，僅僅依靠一條途徑傳入我國(guó)的可能性不大，因此三條途徑都有可能有玉米傳入，只是時(shí)間先后不一，之后在不同地區(qū)有限傳播。

隨著清代的大力引種，官方推廣，才得以全國(guó)普及。

清代初期至乾隆年間，全國(guó)大部分省份都有種植玉米。

乾隆年間，人口急劇增長(zhǎng)，糧食需求迅速增加，玉米和番薯得到空前的推廣和傳播，尤其是山地丘陵地區(qū)。

清吳其濬在《植物名考錄》中記載：“川陜兩湖， 凡山田皆種之”。

清代嘉慶以后，玉米在全國(guó)范圍內(nèi)得到廣泛種植。

2、番薯

番薯于明萬(wàn)歷年傳入中國(guó)，有三條路線。

兩條路線由國(guó)人從越南、菲律賓帶入國(guó)內(nèi)，分別進(jìn)入廣東、福建，第三條由泉州海外商船經(jīng)南澳島進(jìn)入泉州。

其中陳振龍從菲律賓攜藤苗到福建路線影響最大，福建成為引種和推廣番薯的中轉(zhuǎn)站，在全國(guó)最先得到廣泛種植，到乾隆時(shí)期，番薯的種植已經(jīng)遍布福建全省各府州縣。

乾隆以前，番薯的種植主要集中在長(zhǎng)江以南地區(qū)，此后，山東改進(jìn)了徐光啟儲(chǔ)藏種子的窖藏法，解決了番薯過(guò)冬的問(wèn)題，并逐漸改進(jìn)了栽培了技術(shù)，番薯逐漸北方推廣種植。

清乾隆、嘉慶、道光三朝，人口高速增長(zhǎng)，對(duì)糧食的需求量達(dá)到峰值。

由于番薯能適用各種土壤生產(chǎn)，不怕蝗蟲(chóng)，既抗旱又耐澇，從種植到收獲的時(shí)間也短，特別適于救荒及解決糧食不足問(wèn)題，其廣泛種植緩解了糧食的壓力。

3、辣椒

明代高濂的著作《遵生八箋》中，將辣椒稱(chēng)為“番椒”，是我國(guó)有關(guān)辣椒傳入中國(guó)的最早記載。

關(guān)于辣椒傳入的路線，學(xué)術(shù)界對(duì)此并無(wú)統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，主要有兩種觀點(diǎn)。

一種認(rèn)為是通過(guò)陸上絲綢之路進(jìn)入甘肅、陜西種植，一種認(rèn)為是通過(guò)海上絲綢之路入陸，首先在兩廣、云南栽培。

相對(duì)而言，海上絲綢之路傳入中國(guó)是相對(duì)支持者較多的觀點(diǎn)。

多種路線的觀點(diǎn)，也是印證引進(jìn)后得到交融，在不同地區(qū)呈現(xiàn)了不同的發(fā)展特點(diǎn)。

辣椒引入后在各地有了多元化的發(fā)展。

湖南、貴州是較早普遍種植的地區(qū)。

清康熙時(shí)，因貴州普遍缺鹽，辣椒在貴州發(fā)揮了代替鹽，增加咸味的作用。

到清同治時(shí)期，貴州人的餐桌已經(jīng)一年四季都離不開(kāi)辣椒；湖南食用辣椒的歷史僅晚于貴州。

清末民初徐珂編撰的《清稗類(lèi)鈔》記載湖南人對(duì)辣椒的喜愛(ài)：

“湘人無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之。”

到清末，湖南人已經(jīng)普遍吃飯離不開(kāi)辣椒；四川普遍發(fā)展種植辣椒略晚于湖南，但是對(duì)辣椒的適應(yīng)卻是非常快，到光緒年間，辣椒成為川菜最重要的調(diào)味品之一。

云南、陜西等地略晚推廣跟進(jìn)。辣椒對(duì)于中國(guó)的風(fēng)土適應(yīng)能力強(qiáng)，自北向南、自西向東很多地區(qū)都有適合辣椒生長(zhǎng)的土壤。

辣椒雖然不是中國(guó)原生物，但是引種后在不同地區(qū)發(fā)展出了不同風(fēng)味。

酸辣、麻辣、糊辣、咸辣、干辣代表了不同的風(fēng)味特征，不斷豐富了中國(guó)的菜系內(nèi)容。

發(fā)展到后世，辣椒已完全融入了中國(guó)主流的飲食文化，發(fā)展出了數(shù)量巨大的極具符號(hào)特征的地域美食，受眾廣泛，影響深遠(yuǎn)。

兩漢和明清時(shí)期是我國(guó)引進(jìn)外來(lái)作物的兩次高峰，農(nóng)作物的引進(jìn)及傳播不僅大大緩解了人口與土地的矛盾，更發(fā)揮了極為重要的災(zāi)荒防治作用。

從發(fā)展的需求看，百姓的飲食內(nèi)容也得到豐富，生活質(zhì)量得以提高。

在引進(jìn)域外作物過(guò)程中，中國(guó)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不僅沒(méi)有衰敗，反而保持了持續(xù)改善，自我創(chuàng)新的自省。

清代乾隆時(shí)期，中國(guó)人口突破3億，到道光時(shí)期漲至4億，至此，中國(guó)的人口基本盤(pán)穩(wěn)定下來(lái)，這與農(nóng)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展進(jìn)步不無(wú)關(guān)系。

這種借它山之石，攻自身之玉的精神在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中依然值得傳承和發(fā)揚(yáng)。

參考文獻(xiàn)：

《膠州志》

《畿輔聞見(jiàn)錄》

《遵生八箋》

《清稗類(lèi)鈔》