吃貨的世界沒有道理可講。前兩天的雞和魚沒有吃夠，今天又買了點。絕不委屈自己，想吃就吃。大家看看這幾道菜怎么樣？香氣十足，流連忘返。一、雪花雞原料:母雞肉300克，熟雞油9克，雞蛋清3克，味精0.9克,豬油2.5克,干淀粉3克，料酒3.6克，上等糯米100克，精鹽0.9克。 制法:將糯米洗凈浸約2小時,雞去骨,剁成4大塊，在雞肉的那面(不在雞皮那面)用刀劃成寬1厘米的十字花刀,再切成8厘米見方的大塊。先用精鹽、味精、料酒等浸泡半小時,使之入味。雞蛋清與淀粉調成蛋糊漿。把浸好的糯米平鋪在盤上，腌好的雞塊蘸上蛋糊漿，放進糯米里均勻滾上米粒，一塊一塊地放在涂有一層豬油的大盤上，上屜用旺火蒸約40分鐘取出。然后把濾出來的雞汁和雞油再淋在雞塊上即成。 營養:蛋白質77.1克,脂肪24克，糖81克，熱量848千卡，鈣55毫克,磷726毫克，鐵11.3毫克,硫胺素0.28毫克，核黃素0.31毫克，尼克酸26毫克。  雪花雞 二、黃燜魚原料:黃魚250克，料酒9克，味精0.3克，豬肉50克，白糖7.5克，甜面醬9克，醬油9克，大蒜12克，豬油25克，干淀粉0.6克，植物油500克(耗用9克),蔥0.6克，姜0.6克，高湯400克。 制法:黃魚去鱗,取出內臟,去鰓,洗凈,瀝水,切成段,用醬油拌好。蔥、姜切絲,蒜切薄片。豬肉切薄片。干淀粉加水調成濕淀粉，將植物油倒入鍋中,油熱后,倒入魚段,炸到淺紅色時撈出,濾干油后放進沙鍋里。另熱油鍋，放進蔥、姜稍炒,再放入肉片、面醬、醬油、料酒、白糖炒勻,倒入高湯攪勻,倒入放炸魚的沙鍋里。用少許白糖炒成糖色,倒入沙鍋里。將沙鍋置旺火上煮開,撇去浮沫后,再用小火煨1~2小時。等湯快煨干時,撈出魚塊,放在盤里,把沙鍋里的原湯燒開,加入濕團粉及剩下的作料調成汁,澆在魚上即成。 營養:蛋白質33.1克，脂肪75.6克，糖26克熱量917千卡，鈣96毫克,磷280毫克,鐵4.6毫克,硫胺素0.33毫克，核黃素0.29毫克,尼克酸3.7毫克。  黃燜魚 三、冬筍熘肉絲原料：豬里脊肉350克，凈冬筍絲75克，雞蛋清1個。 調料：精鹽1小匙，味精少許,淀粉5小匙，料酒、水淀粉各1大匙，鮮湯3大匙，香油2小匙，熟豬油250克(約耗75克)。 制作步驟 1、豬里脊肉洗凈，切成絲，放入碗中，加入雞蛋清、淀粉、少許精鹽拌勻上漿;另碗加入精鹽、水淀粉、料酒、香油、味精、鮮湯調勻成味汁。 2、鍋中加入熟豬油燒至三成熱，下入肉絲用筷子滑散至變白，倒出多余的油，再放入冬筍絲煸炒,然后烹入味汁翻炒均勻,出鍋裝盤即成。  冬筍溜肉絲 四、拌豆腐干絲原料:豆腐干絲200克，蔥6克,醬油9克,香油4.5克。 制法:將豆腐干絲放在蒸籠內蒸10分鐘,蔥洗凈切成細末。將蔥末放在豆腐干絲上,加入醬油、香油,拌勻即成。 營養:蛋白質 43.6克,脂肪 18.5 克,糖19 克,熱量417 千卡,鈣584毫克,磷593毫克,鐵25 毫克,胡蘿卜素 0.12 毫克,硫胺素 0.13毫克,核黃素0.10毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸1毫克。  拌豆腐干絲 五、四季豆心管湯原料：牛心管300克，四季豆塊200克，胡蘿卜塊1根,小番茄20克,牛骨湯適量。 調料：蔥段、姜片各少許,精鹽1/2大匙，味精、胡椒粉、醬油、料酒各適量,植物油2大匙。 制作步驟 1、牛心管用刀劃開,切成大片,去雜質洗凈切成小塊,入沸水中焯燙一下,撈出瀝水。 2、鍋中加油燒熱，放入蔥段、姜片、牛心管、醬油、料酒煸炒出香味,加入牛骨湯攪調勻。 3、放入四季豆塊、胡蘿卜塊、小番茄和調料燒沸，轉小火煮至熟爛入味,出鍋裝碗即可。  四季豆心管湯 2023年4月28日 |
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