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在陜西有一樣美食，那就是水盆羊肉。陜西的人們從早上六點鐘就開始吃水盆羊肉了，水盆羊肉名字的由來是因為以前店家都是用大水盆來裝羊湯而得名，并不是我們想象的盛肉湯的碗有多大。 渭南渭北很多地方都有水盆羊肉，并且口味上都有一些差別，大致上分為兩個流派，渭南的水盆羊肉以花椒味出頭，吃水盆羊肉配的饃有長方形，圓形，都是發面餅，直接吃或者掰入湯里吃。陜西的水盆羊肉講究湯清肉爛，一口肉一口湯，陜西味兒正宗。 陜西省渭南市故市鎮有一家祖傳三代的店鋪，已經有四十年的歷史了。店家門口掛著四五只現殺的羊，都是每天早晨現殺，選用兩年到三年的山羊，每天能賣五只羊，大約200斤左右。 熬羊湯還是用的最古老的炭火大鍋熬煮。煮好的羊肉都是手撕的，不僅有水盆羊肉，招牌菜還有涼拌羊雜和老板極力推薦的辣子蒜羊血，現殺的羊新鮮的血，口感非常的滑嫩。一碗水盆羊肉23元帶兩張狗舌頭餅，肉湯免費無限續，在鎮子上每天賣200斤那也是相當厲害了。 為什么這家店鋪的口味深受顧客喜歡呢？水盆羊肉好吃的秘訣在哪里？今天小編來講解一下。 做水盆羊肉的羊不要選擇太老或者太瘦的，太老的膻味太重而且肉不嫩，太瘦的沒有油水。 1、先把食材提前泡水，羊的骨頭，羊肉和羊油都要泡水清洗。 2、涼水鍋中把羊骨頭先放進去鋪底，剁好的羊油和羊肉一起下鍋放在上邊。用大火燒開。 3、血沫全部出來后改小火，把鍋中上層的浮沫打出來。繼續使用小火。 水盆羊肉特色就是講究清湯。火大的話湯也容易混。而且肉還會發柴，所以要保持小火慢慢煮。 香料：花椒、小茴香、八角、香葉、白胡椒、丁香、蓽撥 良姜、白芷、桂皮、香果、干姜、肉蔻、草果、 澄縣的水盆羊肉以小茴香的味道出頭，蒲城的水盆羊肉以花椒味出頭，所以在做法上沒有固定的。喜歡小茴香味道的小茴香用量加大。依據自己喜歡的口味來選料包。 4、香料裝入料包中，放入清水中洗一洗，降低藥性去除灰塵。放入鍋中和肉一起煮，壓上篦子，防止料包和肉漂起，味道不均勻。 5、小火煮一個小時。 整塊的羊肉不能煮的太軟趴，不然不容易下刀切，有些地方的水盆羊肉是用手撕的，煮制的是帶骨的羊肉，所以需要煮的久一點，容易脫骨撕下來。 煮制一小時后湯汁特別清涼跟白開水一樣，這就是清湯水盆羊肉想要的效果。 6、煮制完成后加入鹽調味。關火浸泡40分鐘。 鹽放早了容易導致湯汁發黑，肉的口感也不好。 7、燜好的羊肉用筷子一插就透了，撈出羊肉和料包，把鍋中飄起的脂花油全部打出。 肉自然放涼。 撈出的油脂需要熬制成香料油。 8、將料包和油下鍋后開大火，燒去多余的水分，料包的香味還能更好地融進油里。 9、熬出料香味后撈出料包放入碗中，鍋中多余的油渣打撈干凈，只剩干凈的料油倒入碗中料包碗中，料包需要浸泡出味更好。 出花椒味的水盆羊肉還需要制作一碗花椒水。 10、花椒清洗干凈，用熬好的清湯泡住花椒，這也是水盆羊肉花椒味的精髓。 有人喜歡椒麻味，口味因人而異，所以花椒水單獨分開。喜歡吃麻味的可以多加。 11、羊肉放涼后切片。湯燒開，往肉片碗里盛一勺熱湯，讓肉冒熱，再倒出來湯汁。 12、碗中留肉片，加點鹽，花椒水，料油，香菜，澆上一碗清湯。 來上一碟小菜，兩個月牙餅。可以把肉和小菜加到月牙餅里，一口湯一口餅。嫽扎咧！ 吃水盆羊肉一定要先喝上三口湯，看起來寡淡的羊湯，味道卻非常的渾厚，能喝到羊肉骨髓的味道。陜西人們最愛的就是這一口了。 到西安一定要吃一碗地道的水盆羊肉，味道絕對跟外地的截然不同。陜西的朋友們，還有哪些美食值得推薦給外地朋友們品嘗呢，歡迎大家留言評論。 我們有三十年豐富的干貨調料經驗，喜歡美食者和餐飲從業者如果有想要了解的香料知識問題可以私信我們，我愿意共同分享給大家，喜歡我們的文章請點贊收藏吧，感謝大家的支持。 |
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