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不知從何時開始，戒碳水成了很多人“健康飲食”的代名詞。話題“常年不吃碳水的人怎么樣了”沖上熱搜，脾氣暴躁、心慌、睡眠質量差、脫發……不少網友都寫下了自己在戒碳水一段時間后出現過的情況，不吃碳水的危害，似乎得到了更多人的注意。 容易發胖、沒營養……很多人減肥的第一步也是戒碳水。一位22歲的江蘇南京姑娘在減肥三個月后因為出現了閉經的情況而住進了醫院，東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任醫師金暉告訴記者，該患者從最初的不吃主食、只吃少量蔬菜，發展成了神經性厭食，吃什么吐什么，沒多久之后月經就不來了，也表現出輕微的抑郁情緒。 “其實在門診上這樣的病例很多，特別是那些盲目節食減肥的女孩子，最后都呈現出一種病態的瘦，血糖降低、心悸、精神不集中等多種病癥也會不可避免地隨之而來。”金暉提醒，人體所需的七大營養素，碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維，缺一不可。特別是碳水化合物，它是提供人體所需能量的最經濟和最重要的食物來源，也是B族維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，攝入過多或過少都不利于身體健康。 那我們可以如何既吃碳水，又不長胖呢？關鍵就在于要吃優質碳水！金暉說，高熱量、高糖分、高鹽分的食物盡量不吃，比如油炸的薯條和面餅、披薩、餅干、奶油蛋糕等，都屬于劣質碳水，升糖指數高，易發胖。蕎麥、燕麥、紫米等低熱量、高纖維食物，作為沒有經過精細化加工的谷物，在人體內消化時間較長，增加飽腹感的同時，也不會使血糖飆升，是優質碳水，“少吃白米、白面等精加工主食，搭配全谷物、薯類、豆類等，食物多樣化，營養也更豐富。”《中國膳食指南》建議，一般成人每天應攝入谷、薯、雜豆類250-400g，其中，全谷物和雜豆類50-150g、薯類50-100g，均為生重。 為了避免不吃碳水所帶來的危害，極低碳水飲食也在不知不覺中逐漸被大眾所接受。對此，金暉認為，極低碳水飲食對于正常人來說也是一種極端飲食，它不僅僅是減少碳水化合物的攝入，還要增加蛋白質、脂肪的攝入量，很多人對它的適用人群、禁忌癥、實施方式等方面還較為陌生。“即便是肥胖、糖尿病等特殊人群，低碳飲食或極低碳飲食也應該在醫生的指導和科學監控之下短期或階段性地使用，且食物搭配比例也需要適時調整，不建議大家盲目跟風。” |
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