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 在如今的燕窩市場中，主要以即食燕窩和干燕窩為主，鮮燉燕窩是即食燕窩再度細分出來的一個品類。之前很長一段時間里，干燕窩是主要產品形式，但是隨著燕窩市場的發展以及滋補需求的變化，干燕窩已經無法更好地滿足新的消費需求，由此出現了新的燕窩產品形式。 即食燕窩和鮮燉燕窩的出現，推動了燕窩市場的進一步變革，也很好地適應了當下的養生需求，以方便、新鮮等作為主要賣點。不過隨著燕窩市場的發展，也逐漸涌現了一些問題，對此可能還需要市場和品牌的共同努力，一方面推動市場走向規范發展，另一方面帶來品質更高的產品。
燕窩產品形式變化明顯 01 干燕窩發展歷史較長 燕窩作為傳統滋補品之一，現如今在市場上有著很高的產品知名度。因其獨特的養生功能，燕窩與人參、魚翅、鮑魚等一起進入了代表性的滋補食材行列。 有典籍記載顯示，唐朝有外國來使進貢“燕窩”，明朝則被列為宮廷御膳。在過去的很長一段時間里，燕窩由于產量少、價格高，更多地象征了身份和地位。隨著生活水平和消費能力的提升，燕窩得以更多地走進了大眾餐桌。 中國屬于燕窩消費大國，近些年來隨著健康、滋補意識的提升，燕窩進口量也在快速增長。根據中國燕窩溯源管理服務平臺數據顯示，2018年納入CAIQ溯源的食用燕窩進口量為105.2噸，到2022年這一數字已經變成了451.6 噸、比上年增長36.4%。 從燕窩的發展歷史來看，干燕窩在市場上存在的時間更長，也是燕窩市場中一種主要的產品形式。說起來，干燕窩的出現可能主要是受限于當時的生產工藝和技術，經過挑毛、風干等程序之后便能得到成品并進行保存。 雖然干燕窩是燕窩市場中較早出現的一個產品形式，也有著一定的消費基礎和消費需求，但是可能比較適合之前的消費者，放在當下則劣勢更加明顯。 主要是干燕窩在食用時相對來說比較麻煩，需要消費者自己燉煮。而且在燉煮燕窩時，不僅需要付出時間和精力，還要面臨燉煮失敗的風險。這樣的干燕窩產品面對現在追求簡單、方便的消費者來說，可能就不是一個很好的選擇。 隨著消費需求的變化，燕窩產品也出現了明顯的改變，從之前的干燕窩逐漸發展為新的產品形式，以便更好地滿足消費者的滋補養生需求，以及提供更多元的產品選擇。 02 即食燕窩逐漸興起 面對不斷發展的燕窩市場和不斷變化的消費需求，燕窩逐漸從干燕窩擴展至即食燕窩。一方面讓燕窩產品更加多樣化，另一方面更好地適應新的滋補需求。 有數據顯示，鮮燉/即食燕窩產品銷售額占比從2019第一季度的36%增長到2022年第二季度的57%。在這里所提到的即食燕窩主要是指以罐頭形式為主，鮮燉燕窩作為細分品類單獨提及。 從即食燕窩的特點來看，方便可能是其發展壯大的一大原因。在有限的時間里尋求簡單方便的滋補方式，可能是大多數人的選擇，即食燕窩因此受到了越來越多的關注，品牌和產品數量也不斷增加。即食燕窩的出現，也讓燕窩市場進入了2.0時代。 在即食燕窩市場中，燕之屋應該算是較早入局即食燕窩市場的玩家，旗下產品包括以“碗燕”為代表的即食燕窩、鮮燉燕窩、干燕窩以及燕窩粽子、燕窩月餅等品類。2012年，燕之屋在傳統燕窩滋補產品的基礎上，創新推出開碗就能吃的“碗燕”，解決了燕窩燉煮煩惱。 隨后市場上出現了不少即食燕窩產品，像同仁堂、東阿阿膠、正典、雷上允等都有自己的即食燕窩產品。不過在即食燕窩出現之后，也涌現了一些問題，比較突出的就是燕窩含量的質疑。有些即食燕窩雖然打出了產品噱頭，但是從配料表來看燕窩的含量卻不是很高。 一般的即食燕窩配料表中有水、燕窩、冰糖等，有些品牌還會明確標注固形物含量。也有一些即食燕窩配料繁多，但燕窩排名并不靠前，這樣的即食燕窩與其說是燕窩產品，還不如說是一杯糖水，相應的產品價值也不會很高。 比如雷允上即食燕窩配料表中只有燕窩、冰糖和水，固形物含量≥30%、每100g含有2300mg干燕窩。同仁堂即食燕窩配料表中只有燕窩、冰糖和水，固形物含量不低于30%。燕之屋即食燕窩配料表中只有燕窩、冰糖和水，食用燕窩投料≥1.5g/瓶。 03 鮮燉燕窩吸引目光 近幾年，在即食燕窩品類中逐漸出現了一個新的細分品類“鮮燉燕窩”，不少鮮燉燕窩品牌收獲了關注，同時也推動燕窩市場的新變革。 鮮燉燕窩與傳統干燕窩、即食燕窩都存在一定區別，既具有方便即食的特點，又擁有新鮮營養等優勢，這在當下更好地適應了新的消費需求。天貓平臺數據顯示，2018年、2019年鮮燉燕窩連續兩年獲得超150%的增長，是即食燕窩成長的2倍以上。2020雙11預售期間，燕窩滋補品同比增長168%、鮮燉燕窩增長100%。 一方面，鮮燉燕窩很好地滿足了新鮮方便等需求。比如有品牌在下單之后可以按照周、月、年等進行冷鮮配送，能夠很好地滿足某一階段或某一時期的滋補需求。同時還可以隨時隨地更改地址和發貨時間，讓滋補變得更加簡單。 另一方面，鮮燉燕窩更好地適應了新鮮營養等需求。品牌從鮮燉燕窩的生產工藝上作出改進，以便更好地保留燕窩中的營養成分，而且重點突出“新鮮”賣點。比如燕之屋鮮燉燕窩創新115℃鮮燉工藝，滅菌更加徹底，而且保證新鮮安全。 在鮮燉燕窩發展的這幾年中，逐漸吸引了不少品牌的進入，市場上出現了很多主打“鮮燉燕窩”的品牌，而且像燕之屋這樣的老品牌也在追趕這一潮流。 另外值得一提的是，不少燕窩品牌在鮮燉燕窩的品質上也作出了改進，相比傳統即食燕窩，鮮燉燕窩中的燕窩含量可能會更高一些。不僅進一步凸顯鮮燉燕窩的品質特點，也在更好地迎合新的滋補需求，以新的產品面貌來打動消費者。 04 產品變化是對需求的把控 其實從燕窩產品的變化來看，能夠反映出的是品牌對新的消費需求的把控，瞄準日益增長的方便、新鮮等訴求，同時也推動了燕窩產品的創新和發展。 首先即食燕窩所具備的“開蓋即食”和“便攜性”屬性，很好地適應了節奏變快的生活。主要是年輕人便成了新的養生主力軍，他們雖然青睞傳統滋補產品，但是并不喜歡過于復雜和繁瑣的制作過程，而且快節奏的工作和生活可能也無法找到很多的空閑時間，因此即食燕窩逐漸興起。 其次鮮燉燕窩的“新鮮”“營養”等特點，也是當下消費者所關注的重點。如今追求新鮮已經成為一大飲食趨勢，消費者對于飲食的關注度和重視度也不斷提升，更希望能夠吃到新鮮、營養的產品，鮮燉燕窩也正是把握了這一消費潮流。 米洛氪調查數據顯示，基于對傳統滋補營養品類的分析，發現藥食同源食品的訪客數和銷售額很高，增速高于整體類目，其中燕窩滋補品銷售額排名第二。這一數據說明，燕窩是備受關注和認可的傳統滋補產品之一，在當下仍然具備發展潛力。 只是隨著消費需求以及消費人群的變化，燕窩產品不可能只停留在當初的形式，品牌只有把握消費需求才能更好地在燕窩市場立足，而且燕窩市場規模也才能更好地做大。 如今的燕窩市場已經逐漸成為新老玩家共同競爭的市場，即便是燕之屋這樣的老玩家也尚未擁有太大的市場份額，這意味著燕窩品牌還有很大的發展空間。不過要在這一市場占據更大的地位，同樣離不開對產品的創新和升級，應該努力成為更多消費者的選擇。 05 燕窩品質仍是發展關鍵 就燕窩市場來說，即食化是一個重要的發展趨勢。有消費者調研數據顯示，65.8%的中國燕窩消費者更加偏好于購買即食型燕窩產品，例如即食燕窩、鮮燉燕窩等。 不過隨著即食燕窩的興起，也逐漸暴露出一些問題，比如燕窩造假、含量不高、虛假宣傳等。其實從這些方面能夠反映出消費者對燕窩品質的關注，畢竟選擇燕窩的一大原因就是看中其滋補養生功能。 有調查顯示，產品品質、口味和口感、產品成分等是挑選即食燕窩的重要考慮因素。對此，品牌在發展即食燕窩時，也需要格外注重品質的打造。 一方面，溯源燕窩將成為大勢所趨。燕窩行業一直以來走私泛濫，在毒血燕事件出現之后，為規范燕窩進口，國家質檢總局要求對輸入到中國的燕窩產品建立追溯體系，溯源碼由此出現。這在一定程度上保證了燕窩的來源和品質，不少燕窩產品在宣傳時也會突出其可溯源。 另一方面，標準完善將有助于規范市場。目前市場上關于燕窩的標準不少，但是仍然缺乏統一的應用的標準，很容易造成不同品牌對標準的執行力度不同，而且也容易產生不同品牌各行其是的情況。像目前市場上的鮮燉燕窩標準還屬于團體標準，不同鮮燉燕窩品牌所執行的標準不盡相同。 對于燕窩市場來說，未來不僅需要進一步完善相關標準，還需要加強監管力度及時曝光產品質量問題以及虛假宣傳情況，在監管上加以把控。對于燕窩品牌來說，可以從產品原料、產品工藝等角度出發，進一步提升產品品質，帶來更優質的燕窩產品。 行業思考：燕窩作為一個知名度很高的傳統滋補產品，在面對新的滋補需求時，產品形式變得逐漸多元化，從早期的干燕窩發展到現在的即食燕窩、鮮燉燕窩等。新的產品形式更好地吸引了當下的消費目光，也推動燕窩市場不斷變革和創新。在如今的滋補養生需求之下，燕窩仍是一個備受歡迎的品類，市場規模有望繼續擴大。
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