|
每天思考一點點，開店變簡單 下面是社群里一位餐飲老司機的開店經(jīng)歷和迷茫。他現(xiàn)在有5家店，包括2家飲品店和3家餐飲店，準備放棄一家店，看看發(fā)生了什么： 老師，我先是看了您的書，內(nèi)容真的很實在 ，跟我創(chuàng)業(yè)一路走來都大差不差經(jīng)歷過。包括您的想法，我都是很認同。 我創(chuàng)業(yè)沒有失敗過。這一點運氣真的很好。從16年開始網(wǎng)店，到18年的實體加盟店一直到現(xiàn)在。加盟很多都是坑，但是我做的都是加盟店，而且都沒有虧損，加盟店我就抱著不虧的狀態(tài)來開的。心態(tài)好，一不小心都開成了。 目前我經(jīng)營著2家飲品店3家餐飲店。之前本來是5家飲品店的，看勢頭不好就轉(zhuǎn)手賣了3家，留下兩家是經(jīng)營了4-5年的老店，以及三家開了快兩年的餐飲店。不過近期是想轉(zhuǎn)手其中一家餐飲店了。 我就講講這個即將要關(guān)閉的餐飲店吧。 餐飲這個行業(yè)我沒接觸過。因為飲品也賺了不少錢，所以想著再做一些別的。也有可能是覺得我一直做飲品我也乏了，大家都覺得餐飲做得好回本很快。 你說的產(chǎn)品是最重要的這點，我也很認同。就是一家店我覺得你要么產(chǎn)品突出，要么服務(wù)特別好，但是東西不難吃，要么就是價格實惠，總之是要有一個特點讓消費者喜歡，這是我自己的想法哈。 在我這邊我還是偏向產(chǎn)品跟性價比這一塊，畢竟我在的城市不是一線，消費水平不能說很低，中等偏上都是ok的。我們還是想走性價比路線，價格不貴但東西口味又還過得去這樣的店。 因為餐飲我們沒有經(jīng)驗，所以還是選擇了加盟。在大眾點評上看到了某城市的一個泰國餐廳，走的是性價比路線，裝修是普通的那種，就很有街頭泰國的那種味道。疫情之前我跟合伙人也經(jīng)常去泰國，就很喜歡那種氛圍，東西便宜又好吃。 于是我們就去了那個店嘗試了一下店內(nèi)的菜品，我們吃過來都覺得還不錯，起碼價格是對的起這個口味的，三五好友一起來吃，人均就是40-70的樣子。我覺得在我這個城市這個價格存活下去是很容易的，起碼不會虧吧。那時候這個品牌的咖喱是真的好吃的，這個牌子在當?shù)匾灿胁簧偌用说辍?/span>算是比較旺的。于是我們就加盟了。 總投資60w多一點，這些我們也是都有做明細的表：加盟費4w，設(shè)計費1w， 保證金1w。 店面我們選在我們飲品店隔壁，想著也可以帶動飲品店生意。那個位置不差，對面就是商場，再加上我們飲品店在這開了好幾年。剛好那時候那家日式店要轉(zhuǎn)讓，租金17w一年，轉(zhuǎn)讓費八萬五，覺得可以接受，就接手了。 我們是三個合伙人，分工比較明確，我負責帶員工去培訓，另一個負責裝修這塊，還有個負責宣傳這塊。人員這塊我們基本不用擔心，因為都是跟了我們很久的老員工，那時候還有五家飲品店，我就讓其中幾家店店長一起去培訓，還有一個跟了很久的老店員，他們也很樂意跟我們?nèi)ネ卣剐碌臉I(yè)務(wù)，學習新的東西嘛，也不好一直做飲料吧。再加上他們也一起工作幾年了，都跟朋友一樣了，都是一些將近00后的小年輕。 我對員工這塊還是很好的，該給的錢一分不少，不會扣克，就算做錯也不會直接扣錢，先跟他們講，下次再犯再施行，該漲工資漲工資。就算疫情期間，大家過的都不好，我們還是實行了一波漲工資，就自己少拿點，每個人加個幾百塊對于他們來說也很開心了。因為感覺一家店也是靠他們，我們才能出來做別的事情。 這個題外話了～繼續(xù)回到培訓這塊，去到這個城市學了半個多月。我們是想多呆一周，覺得大家要多練習的。如果對于小白加盟店來說，你學習一周兩周的東西，都只是皮毛，你回到自己店里一開業(yè)，除非有個專門的人帶著你們店開業(yè)一周，才不會亂，如果大家都只是學了一兩周就試營業(yè)，必然手忙腳亂。 我們起碼是有經(jīng)驗的，我覺得這些東西都是互通的。回來之后，我們先是內(nèi)部的邀請各自朋友來試吃，先讓朋友們發(fā)發(fā)朋友圈。之后選擇各個互聯(lián)網(wǎng)平臺進行宣傳，每個平臺輪流宣傳，不是一下子所有平臺一起哈。一個平臺做完，生意會好一陣，差不多了就再下一個平臺。先是找小紅書的博主來進行宣傳，比如今天有幾個來拍攝，明天幾個來拍攝這樣，不是說大家都同一天來。那段期間小紅書也是很火的。我們這個店群體針對的就是年輕人。 發(fā)了之后生意不錯的，一個月做到二十多萬營業(yè)額。我們目標是30w，無奈沒有突破過。剛開業(yè)都是一萬多每天，后面疫情又嚴重了，店鋪也關(guān)了一周，直到現(xiàn)在大概每天3-5k左右。基本都是老客，包括我在喜馬拉雅聽到你說的微信這塊，我們從第一家店就有做，跟客人建立微信聯(lián)系一直到現(xiàn)在。 這家店也是，微信里面客人兩三千個人是有的。這些客人是怎么加進來的呢？一開始我們在桌上會貼上“掃二維碼添加店鋪微信會不定期有活動或者新品” 類似這種字樣，很多客人會添加，以為是掃碼點單，哈哈哈哈。 外賣平臺我們也有上，會做外賣的小卡片，卡片上也會附上微信號。能促使客人添加的肯定就要實質(zhì)一點的東西給到客人，那就是返現(xiàn)，所以累積起來微信客人也不少。 再說說公司吧。開業(yè)后來了一次，中間來了一次，還是我們要求來看一下出品才來的，之后再也沒來。人不斷地更換。 菜品半年以上沒有更新。 我們這種類似排擋類型的餐廳，還是需要有新菜的，不然一直都是舊的，我覺得還不如做什么便當?shù)昴亍９疽彩遣还懿活櫋：竺嫖覀冏约阂灿醒邪l(fā)幾款菜品，就是網(wǎng)上看相關(guān)教程，自己做出來。無奈這不是辦法，畢竟我們不專業(yè)。 其實公司的老板是在做新的牌子，我覺得他們已經(jīng)慢慢要放棄老的品牌了。新品牌的菜品個別就是老品牌里面的品類，加了河粉主菜來作為這個店的特色產(chǎn)品，其他附加的產(chǎn)品都是老店的菜品。相當于換個模式稍微變動改個招牌，我又是一個新品牌。 東西不多，但是價格便宜，生意也很好，一家20平不到的店，可以做到一天一萬的營業(yè)額，客人都是坐外面的，所以公司老板還是賺錢的。可是我們的店已經(jīng)是沒有新的東西可以輸出了。之后我們應(yīng)該也不打算開加盟店了。 就是目前我還是有點迷茫，不知道自己到底喜歡做什么，也不知道該干嘛，但是還是告訴自己不能急吧。有時候時間還沒到，那個時間機遇到了就自然而然知道要做什么了。目前就聽聽老師的電臺，平時上一下舞蹈課，然后打算下個月去學一下咖啡，先看看自己有沒有興趣，反正多學一點總沒有壞處。 本來是想說把這家店改了，改成自己牌子，研究菜品，做新的一個東西。又感覺租金太高了。改新的也許換一個租金便宜的地方，重新裝修下，生意可能會更好一點。人生如果沒有目標就會感覺很迷茫，所以大家都同意先把店轉(zhuǎn)了關(guān)掉，再看下一步，可是我們真的喜歡餐飲嗎？大家的重心仿佛也不在店里了，因為店里都有信任的人在管。現(xiàn)在也不知道自己想干嘛了，很迷惑，有時候又很焦慮。 最后說說我的想法： 大家都覺得沒事干，我覺得不應(yīng)該啊。現(xiàn)在大家對這個店營業(yè)額不是不滿意嘛？那就讓這個店重新輝煌起來啊。也許回不到開業(yè)時期營業(yè)額每天萬把塊錢的水平，但提高到5000-8000是完全可能的，盈利能力就可以很高了。 但是需要解決兩個問題： 一個是產(chǎn)品問題。之前一直依靠加盟公司，公司不給力，導致自己也想放棄了。這就是加盟開店的一個非常隱形的弊端：依賴思想導致沒干勁，發(fā)揮不出自身潛力。現(xiàn)在老板要不自己去系統(tǒng)學習一下泰國菜，要不找一個泰國菜廚師，拉其入股，成為合伙人，一起干。 二是團隊士氣問題。放棄一家店當然容易，就是一個念頭的事情。但是我建議放棄之前要想想，是真的無可救藥了嗎？全心努力過了嗎？放棄了有更好的機會嗎？從老板的文字里，我感覺老板還可以再試一試。 宣傳是老板的強項，菜單全面升級更新后，再來一波宣傳，也許就起來了。 重新選址重新裝修不建議，因為改動太大，沒勇氣沒動力去做的。步子太大，就不愿意開步了。 |
|
|
