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做烘焙的人需要具備靈活的思維和適應變化的能力，才能做出美味的烘焙產品。但是，如果你不懂得變通，就很難做好烘焙。 對于剛入門的烘焙小白來說，他們往往遵循烘焙配方，按部就班地進行操作。但是當原材料不足時，他們就會感到手足無措。如果有顧客對配方中的某種原料過敏，他們也會因此卡住。 為了避免信息差，烘焙師們應該避免吃不必要的苦頭。如果你不懂得變通，就可能無法繼續進行烘焙。 接下來，我將為你介紹一些烘焙原料的緊急替代方法，請記住這些硬核干貨，讓你在烘焙店里游刃有余。
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牛奶不足時：
100ml牛奶≈90ml水?10g奶粉
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煉乳不足時：
全脂牛奶1L+100g白砂糖，小火熬煮2小時。中途少次攪拌至牛奶減少至半量加入30g黃油攪拌均勻。
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檸檬汁不足時：
白朗姆酒（1:1替換）
白醋（減半再減半，不可多加?會很酸）
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白砂糖不足時：
黃砂糖/細砂糖/糖粉（1:1替換）
蜂蜜or糖漿（1:2替換，同時減少配方中其他液體的量）
甜葉菊（2:1替換）
棕櫚糖or椰子糖（1:1替換，都略有椰子味，可能會影響味道）
黃油不足時：
希臘酸奶（1:1/1:2替換）
椰子油or玉米油（1:1替換）
橄欖油（1:3/1:4替換）
牛油果（1:1替換，適用于巧克力相關食譜）
香蕉（1:1替換，適用于香蕉相關食譜）
雞蛋過敏人群：
亞麻籽/奇亞籽：水1:2
雞蛋150g豆腐
粉類替換公式：
高筋粉：
餃子粉或饅頭粉
中筋粉：
100克中筋粉=50克高筋粉+50克低筋粉 （比例1：1）
低筋粉：
100克低筋粉=50克高筋粉+50克玉米淀粉 （比例1：1）
100克低筋粉=80克中筋粉+20克玉米淀粉 （比例4：1）
玉米淀粉：土豆淀粉（略多點）
泡打粉：1??勺泡打粉半勺小蘇打?1??勺塔塔粉
烘焙新手不用怕，有了這些技巧，讓你的烘焙作品更加完美。快去嘗試一下吧！
如果看到這些字覺得太麻煩了，也可以把時間精力重點放到營銷跟推廣上，把顧客當成朋友來處，這句話并不是空話。
產品可以讓專門的烘焙半成品工廠來提供吧，成熟的技藝，穩定的品質，最核心的是降本增效，提升銷量的同時，還不要花費太多時間在生產制作上。
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