鮮肉餅的家常做法，外脆里軟，肉嫩汁多

不知道你們那里的街頭有沒有賣鮮肉餅的？就是餅身很薄，咬上一口，外表是酥酥脆脆的，內里是柔軟的，每一口都能吃到鮮香的肉餡，很是解饞。每次在街頭看到賣鮮肉餅的小推車，老遠都能聞到它的肉香味，不爭氣的肚子，總會被勾起饞蟲，畢竟實在太香了，尤其是剛出爐的那一刻。

【鮮肉餅】

餅皮材料：中筋面粉195克、溫水100克（25度左右的溫水）、酵母1克、玉米油10克

鮮肉餡料：豬絞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、鹽適量、蔥花適量

1、我們先來調個肉餡，把豬絞肉、生抽、老抽、料酒、蔥花和鹽倒入碗內，順著一個方向攪拌均勻后，再少量多次地把水加入肉餡里，繼續順著一個方向攪拌，要讓肉餡把水給完全吃進去，這樣肉餡才會更嫩。做好的肉餡放在冰箱冷藏待用

2、接著來揉面，把餅皮里的所有材料倒入盆中，用筷子攪拌成面絮狀，這里溫水溫度不可超過28度，因為溫度太高會燙死酵母的活性。

3、然后下手揉成看不見干粉的面團即可，揉好后蓋上蓋子或者保鮮膜，松弛12分鐘

4、12分鐘后，將面團揉至光滑，此時面團是非常容易揉光的，因為面筋得到了一定的松弛。

5、將揉好的面團均勻的分成5等份，然后在表面刷點油， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘，用油醒面的好處就是面團表面不會干，而且能夠使面團的延展性更好，另外如果你們那溫度超過20度以上，建議送入冰箱冷藏松弛

6、取一個松弛好的小面團，用手稍微揉幾下再搟開，不用搟太大，搟好后面皮四周用手壓薄一些，再放上適量的鮮肉餡，包起來即可

7、包好后，用手壓扁，再慢慢往四周撐開，面皮很軟，用手很好撐開，當然你也可以用搟面杖，撐開如有發現小破洞，不礙事，只要洞不大就行。

8、鍋內倒入適量的油，油燒熱后，把做好的生胚下鍋，用小火來煎，煎的時候蓋上蓋子，這樣熟得快一些。另外鍋子比較小的可以分批來煎

9、煎制過程需要多翻面，大概煎個8分鐘～10分鐘，兩面金黃上色，外殼硬硬的，就可以出鍋了。餅是比較薄的，肉餡在里面被均勻地分布開來，所以是很容易熟的，不用擔心

10、小吃攤熱賣的鮮肉餅，從調餡到和面，全部教給你，皮薄肉嫩又多汁

小貼士：

1、之所以用溫水和面，是因為溫水不僅可以融化酵母，同時也能讓揉好的面團更柔軟，方便后期整形操作。

2、這里面團加酵母，作用不是為了讓面團發酵，而是讓煎好的餅能夠有外部酥脆，內里松軟的效果，所以加的量不多。

3、面團松弛時間一定要夠，不要偷懶，否則面團不容易搟開

4、大家也可以提前一晚揉好面團，然后面團表面刷油，裝入保鮮袋后，送入冰箱冷藏過夜，第二天早上起來就可以直接包餡做餅了，比較省時省事。如果你是采用冷藏過夜的形式，那么建議酵母只用0.5克就可以了

5、肉餡里也可以加入些白粉絲和韭菜來增加口感