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自古以來人們愛吃河鮮，并非只是因為魚諧音“余”，有年年有余的美好象征寓意，更多的是因為河鮮這種野味的營養價值比較高，不僅味道鮮美，而且容易獲得。 在鄉野間的小河、溝渠、池塘、水庫、湖泊和江河等水域，分布的河鮮有很多種類，其中有不少公認既美味又營養的河鮮，令人們津津樂道，時常回味。那么，在農村常見又美味的16種河鮮，四大家魚根本不夠看，你吃過幾種？ 1、黃顙魚 黃顙魚 黃顙魚別稱黃辣丁、黃角丁、刺黃股、昂刺魚等，它們喜歡棲息于水質好且水的溶氧量高的水環境里，比如在靜水或緩流的淺灘處，且腐殖質多和游泥多的地方活動。 這種魚的刺少肉多且肉質細膩而鮮美，無論是醬燜或者做湯，都味道鮮美，在農村是常見又好吃的河鮮之一。 需要注意的是，黃顙魚的背鰭含有毒素，捕獲或者處理它們的時候，要小心別被扎到手，中招的朋友深有體會又痛又癢的酸爽。  黃顙魚燉豆腐 2、中華鱉 養殖的中華鱉 中華鱉是就是大名鼎鼎的甲魚，也就是人們常說的老鱉，水棲性，常棲息于沙泥底質的淡水水域。 它體軀扁平，呈橢圓形，背腹具甲；通體被柔軟的革質皮膚，無角質盾片。別看它憨憨的，可是兇猛的很，一旦不小心被它“咬”到，死不撒嘴，會給人帶來嚴重傷害。 中華鱉的膽固醇含量極高，有著很好食用價值和藥用價值，所以自古以來就是上等的滋補佳品。  霸王別姬大補湯 3、烏鱧 黑魚 烏鱧也就是大名鼎鼎的黑魚，在民間有孝魚之稱，為底棲肉食兇猛性魚類，平時喜生活在沿岸泥底水草叢生的淺水區，是一方霸主。 故此，但凡有成年黑魚的水域，小魚小蝦都得瑟瑟發抖，一個不注意都成為了黑魚的食物了，對淡水漁業養殖有一定的危害。 黑魚也是有名的河鮮，不僅是因為它的骨刺少，肉質細嫩厚實，含肉率高，而且營養豐富，比家禽家畜的肉所含的蛋白質高，還含有人體必需的多種氨基酸、礦物質及多種維生素。可以說老少皆宜，被廣大消費者青睞。  燉黑魚 4、中華刺鰍 刀鰍 中華刺鰍也就是所謂刀鰍，身體略側扁，極延長似鰻魚狀，頭小而往吻端略呈尖三角狀，成體不像分布在南方溫水性的大刺鰍那么大，與泥鰍差不多，在我國南北好的水源中均有分布。 刀鰍因為對水質要求極高，所以不像泥鰍那么隨處可見，只在優良的水源中才能繁衍生息。故此，野生刀鰍現在并不常見，加上因為它們的形體特征有點奇怪，很多人并不知道它們是水中珍品。 其實，刀鰍具有很好的食用價值，其肉質鮮美，富含氨基酸和礦物元素，是不可多得的河鮮之一，遇到請珍惜，棄之或者喂鴨子有點暴殄天物了。  刀鰍煲豆腐 5、中華絨螯蟹 河蟹 中華絨螯蟹，又名河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹，是我國傳統的水產珍品。經過這些年大閘蟹的炒作，我想大家都對大閘蟹的美味有所耳聞，有的人品嘗過后，認為名不副實。 這是因為如今的河蟹，多是人工養殖，有些還是以次充好的“洗澡蟹”，故此敗壞了河蟹的名頭。實際上，在良好的水質中長大純野生的河蟹，即便不是生長在陽澄湖，味道也是極其鮮美的，且營養豐富，是水產珍品，歷來受民眾喜愛。 雖然河蟹美味，古人有“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”之說，但是，有些人群不宜食用，要慎重。  清蒸河蟹 6、河蝦 河蝦 河蝦也叫青蝦等，在我國淡水水域分布非常廣泛，是優質的淡水蝦類。 很多在農村長大的80后90后朋友們，都有過捉蝦的經歷，一不小心被蝦頭扎到手，或者被蝦鉗夾住手，也是相當酸爽了，令人記憶猶新。 不過看在河蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪的份上，那是好了傷疤忘了疼，有機會下次還會去捉它們，清洗干凈后裹上面糊油炸，或油煎，是不可多得的一種美食。 油炸河蝦 7、黃鱔黃鱔 黃鱔又名鱔魚，古代稱為蟬魚、黃蟬等，常見主要是黃色，也有少數青色等，外形細長，遠遠看似一條鰻魚或是蛇。 這黃鱔特別有意思，就是有“變性”能力，也就是具有雌雄性逆轉的特性，先當“媽”后當“爹”。在黃鱔小時候都是雌性鱔魚，長到一定的繁殖階段，卵巢會進化成精巢，就開始進化成雄性鱔魚。也就是說黃鱔的一生，是從雌性鱔魚到雄性鱔魚過渡的。 黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，所以自古以來黃鱔都被視為補血強壯劑。民間諺：“小暑黃鱔賽人參”，說的就是到了夏季的小暑節氣前后，黃鱔最為肥美，正是吃鱔魚的好時節。 鱔魚美食 8、泥鰍泥鰍 泥鰍在我國分布非常廣泛，抗逆性極其強悍，在水中缺氧時，能跳躍到水面吞入空氣進行腸呼吸。在水池干涸時，可潛入泥中，只要泥土有少量水分保持濕潤，便不致死亡。 這種常見且抗逆性極其強悍的泥鰍，在民間有“水中人參”之稱，肯定了泥鰍的食用價值。它不僅肉質細韌，營養價值高。還富含蛋白質，還有多種維生素。 在《本草綱目》記載：泥鰍“暖中益氣，醒酒，解消渴”。可見泥鰍還有一定的藥用價值。故此，自古以來泥鰍這種常見的河鮮，深受人們青睞。 泥鰍美食 9、河蜆河蜆喜歡生活在沙河里，貝殼呈圓底三角形，一般殼長3㎝左右，殼高與殼長相近似，是常見河蚌的迷你版，是內陸沙河邊孩子們小時候的一種天然玩具。 這種河鮮廣泛分布于我國內陸水域，天然資源豐富。它們穴居于水底泥土表層，以浮游生物為食料，生長快，繁殖力強。 小時候抓到的河蜆與河蚌一樣的下場，常被當成鴨子的天然飼料喂鴨子了。后來聽說蜆肉能吃，且營養豐富，還有一定藥用價值。大人們就嘗試著烹飪食用，可比花甲味道更加鮮美，令人念念不忘。 10、棒花魚上鉤的棒花魚 棒花魚俗稱爬虎魚、沙錘、花里棒子、肉頭猴等，體稍長，粗壯，前部近圓筒狀，后部略側扁，背部隆起，腹部平直。頭大，頭長大于體高。 在水源好的江河岔灣和湖泊泡沼中很常見，非常喜生活在靜水砂石底處。在農村水域是非常常見的一種小雜魚。 別看它是小雜魚，與其他小雜魚不同的是，這種小雜魚肚小刺少肉多，且肉質細嫩又鮮美，而且營養豐富價值又高，在農村是非常受歡迎的小雜魚。 小雜魚美食 11、沙塘鱧呆子魚 沙塘鱧，在不同的地方有不一樣俗稱：肉趴錐、呆魚、瘌蛤蟆魚、呆子魚、土憨巴、瞎嘎子、虎頭呆等等，都是指它。它體粗壯，頭大而闊，稍扁平，腹部渾圓，后部側扁，長得憨憨的。從各地俗稱可見這種魚比較呆萌。 這是一種淡水小型食肉魚，以蝦、小魚為主要食物。喜生活于河溝及湖泊近岸多水草、瓦礫、石隙、泥沙的底層。它們的游泳力比較弱，逃跑速度比較慢，很容易抓到，也不知道是怎么活到現在的。 別看它游的慢，長得憨憨的，卻是河鮮中不可多得的美味。與螺肉、河蝦、竹筍、春韭共稱為江南五大春菜名鮮。歷來被歸在高檔水產品行列，在清明前后，菜花金黃，沙塘鱧體肥籽滿，是最好的嘗鮮時節。 呆子魚美食 12、鱖魚鱖魚別稱桂魚、季花魚、花鯽魚、鰲花等。這種淡水魚，與黑魚一樣屬于兇猛肉食性魚類，天然喜歡棲息于江河、湖泊、水庫等水草茂盛較潔凈的水體中，是一方水域中的霸主，令同水域的小魚小蝦瑟瑟發抖。 這種兇猛的淡水魚，鱖肉質細嫩，味鮮美，刺少肉多，營養豐富，是名副其實的河鮮。歷來為人們所青睞，也深受現代消費者歡迎，是上等河鮮之一。比如臭鱖魚馳名中外，是安徽省徽州地區傳統名菜，也是徽州菜代表之一。 隨著這種河鮮的需求量日益劇增，故此，逐漸出現了有大量的鱖魚養殖，生產大量的鱖魚，以滿足消費者需求。 清蒸鱖魚 13、冷水魚所謂的冷水魚是指魚的一個種類，主要是人們按照魚類對于生活環境，尤其是水溫的要求，在低于20℃水溫生長的魚，叫冷水性魚類。 我國野生的冷水魚主要分布于東北地區的黑龍江中游、松花江下游、烏蘇里江流域，以及高海拔地區。同樣的魚，如果整個生育期都在水質良好的冷水環境下長大，生長緩慢生長期比較長，這樣環境下生產的魚，肉質更細嫩，高蛋白、高脂肪、低膽固醇，肉實更味鮮美。 這也是東北地區得天獨厚的水環境，產出了“三花五羅十八子”馳名中外的冷水魚，說的就是這些魚類在優良的冷水環境中生長，肉質更加鮮美，營養豐富的主要因素。 油炸冷水魚 14、石爬鮡石爬鮡屬鲇形目鮡科石爬鮡屬的一屬魚類的統稱。俗稱：石爬子、爬爬魚、火箭魚等。青石爬子像本土鯰魚，黃石爬子像黃顙魚。 別看這種個體一般不太大，據說最大可達1公斤左右。其肉質鮮美，且具有藥用價值，不亞于長吻鮠，是產區的主要經濟魚類，尤其在四川岷江地區，被視為珍貴魚品。 但是，這種河鮮對水環境要求比較高，天然產量很少，不易捕撈，顯得特別珍貴，遇到請珍惜。 石爬子美食 15、秤星魚七星魚 秤星魚也叫月鱧，別稱七星魚、山花魚、山斑魚、張公魚等。分布在我國長江以南各水系，江西以南較多。 這種魚幼魚長大后，如同黑魚一樣性兇猛，各據領地成為一方霸主，雌雄相隨。喜歡潛伏水底，以小魚蝦、青蛙、水生昆蟲為食，有喜歡捕食誤落水中的陸生昆蟲的特點，所以容易被路亞了。 稱星魚肌肉中谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四種氨基酸的含量高，比鲇魚、斑點叉尾鮰、埃及胡子鲇等味道鮮美，是珍貴的野生魚類，珍貴的河鮮之一。現在有了人工養殖七星魚，用來滿足廣大消費者需求。 張公魚 16、河豚河豚 河豚 河豚本稱河鲀，別名艇巴、臘頭等，泛指硬骨魚綱、鲀形目、鲀科的各屬魚類。其肉味鮮美、營養豐富，是一種名貴的高檔水產品，被譽為“菜肴之冠”， 我國早在2000多年前就將河豚作為美味珍品，民間素有“不吃河豚，焉知魚味?吃了河豚，百味皆無”之說。可見河豚魚肉味腴美，鮮嫩無刺，在河鮮中的地位無可比擬。 但是要知道，河豚的卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中含有劇毒，處理不當或誤食，輕者中毒，重者喪命。故此，河豚雖好，但是不是隨便就能吃的美食，是一種經過專業無毒處理后，需要勇氣品嘗的一種美味佳肴。 河豚美食 最后，三農的高度想說的是：記得在80、90年代的時候，我們村里的池塘一年四季都有水，小河里一年四季也是長流水，水質特別好，河鮮種類不僅多而且非常豐富，隨隨便便一抓一大把，雜魚、河蚌、田螺啥的根本算不上好東西，常常被當做飼料喂鴨子了，現在想想真是暴殄天物。 后來不知怎地，也許受到人類活動帶來的消極影響！村里的池塘和村后的河流除了雨季常常干涸、斷流，即便是有的地方有些水，清澈見底卻不見魚蝦蟹了。 故此，想要讓我們的子孫后代，能夠體驗到自然界中“魚蝦滿塘”的盛況，愛護保護環境人人有責，生態環境得到有效改善，也不是不可能。就好比近些年以來長江進行的生態整治，結合實施的禁捕措施，魚蝦種群明顯得到了恢復，這就是一個好兆頭。 |
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