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土豆是很常見的食材，土豆里面含有豐富的營養物質，口感清脆鮮香，深受人們的喜愛。土豆還是一個沒有“年齡界限”的食材，因為小孩和大人都喜歡吃。我家小孩就非常喜歡吃，它最愛的做法就是炸土豆和酸辣土豆絲。因為小孩子的口味比較重，所以這兩種口味較重的就是他的最愛。炸土豆我很少做給他吃，基本上一周做一次；而酸辣土豆絲我做的就相對多了，每隔兩天就會做一盤，當孩子看見桌上有這盤菜的時候，食欲以肉眼可見的速度變好。  俗話說“孰能生巧”，因為做酸辣土豆絲的次數多了，所以我自認為很好的掌握了它的做法，但是我看見我的大廚朋友在做的時候，和我的步驟有一步是不一樣的，所以我產生了懷疑。當天我的疑問就被打消了，因為用我朋友的做法做，口感和味道上升了很多。所以我才意識到了原來放醋的時機很重要啊！就是因為我和他放醋的順序不一樣，才導致味道不在一個層次。學到了之后，我就用他的方法做，連小孩子都說我做的變了味道，不過是變的更好吃了。  炒土豆絲時，放醋順序是關鍵，很多人不懂，難怪炒出來不夠香！下面我就把他教給我的做法分享給你們，用這個方法炒出的土豆絲酸辣可口，特別下飯，大家一起來看看吧！  【酸辣土豆絲】 我們需要準備的食材：土豆、青紅尖椒、大蔥、蒜 第一步：把土豆清洗干凈，把土豆皮削掉，接著再把土豆切成薄片，再改刀成土豆絲；土豆絲切好以后裝在盆中，在盆中加入適量的清水，清洗掉上面多余的淀粉，把洗土豆的水倒掉，再加入沒過土豆的清水，然后再往里面加入一點米醋，攪拌均勻，把土豆浸泡著備用。  第二步：把青紅尖椒清洗干凈，把上面的根蒂去掉，再把里面的辣椒籽清洗干凈，然后切成細絲備用；接著把大蔥和蒜清洗干凈，大蔥切成蔥花，蒜切成蒜片備用。  第三步：在鍋中加入適量的清水，水燒開以后把土豆絲倒進鍋中焯水，等水再次煮開的時候，把青紅椒絲也倒進鍋中焯水，繼續煮17秒左右，時間到了，把土豆絲和青紅椒絲一起撈起來，瀝干上面的水分備用。  第四步：在鍋中加入適量的油，油熱以后，把蔥花和蒜片倒進鍋中爆炒，炒出香味，然后在鍋中加入適量的米醋，緊接著把瀝干水分的土豆倒進鍋中，再加一點鹽，開大火翻炒，炒40秒左右，然后把青紅椒絲倒進鍋中，繼續翻炒，辣椒炒至斷生即可出鍋。  小貼士： 1、切好的土豆絲先用倒有米醋的水浸泡著，這樣可以讓土豆絲入味，也不會發生氧化變色。 2、土豆絲要進行一遍焯水，焯水可以讓土豆絲受熱均勻，更易熟；但是焯水時間不要太長，20-30秒即可。 3、在炒土豆絲的時候，醋要先放，因為先放醋可以揮發掉醋里面的醋酸，留下醋香。在放醋的時候，鍋里面可能會發生比較劇烈的反應，大家要小心一點。 相關內容已獲授權，如有侵權請第一時間聯系刪除。 |
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