中國(guó)癌癥逐年增多，是長(zhǎng)期吃醬油引起的嗎？研究結(jié)果公布，了解下

導(dǎo)語：醬油這種調(diào)味品是人們廚房當(dāng)中非常常見的一種調(diào)味品，幾乎每個(gè)人每天都會(huì)攝入一定的醬油。

而在我們的日常生活當(dāng)中不僅存在著醬油，也存在著味極鮮、老抽、生抽等各種各樣的調(diào)味品，這些調(diào)味品和醬油的功效大同小異，也可以算得上是醬油的衍生物，都被歸入到了醬油的家族當(dāng)中。

而這些調(diào)料一般是用小麥以及大豆為原料制作而成的，經(jīng)過了一定期限的密封發(fā)酵而成，但是因?yàn)橹虚g工序存在著一定的差異，在顏色、粘稠度以及口感上都存在著相應(yīng)的區(qū)別，而我們根據(jù)不同的需求，也可以根據(jù)自己的情況適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行添加。

但是前段時(shí)間有很多人認(rèn)為長(zhǎng)期吃香油的話會(huì)容易增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而這樣的說法也導(dǎo)致很多人都不太敢吃醬油了，那么醬油真的會(huì)容易帶來致癌的作用嗎？醬油已經(jīng)變成“害人油”了？今天就帶大家了解一下。

補(bǔ)充氨基酸

醬油當(dāng)中最主要的一種成分那就是氨基酸，而氨基酸屬于是蛋白質(zhì)合成的一種重要部分。

而且蛋白質(zhì)能夠維持身體里的酸堿平衡，所以平時(shí)適當(dāng)合理的去吃醬油，可以很好的給身體補(bǔ)充氨基酸，有助于維持相應(yīng)的酸堿平衡。

預(yù)防結(jié)石

醬油當(dāng)中含有非常多的有機(jī)酸，而這些有機(jī)酸能夠有效的身體里的過剩酸，從而有效的預(yù)防結(jié)石的出現(xiàn)。

抗氧化作用

醬油能夠產(chǎn)生天然的抗氧化成分，如此一來就可以很好的去減輕自由基對(duì)身體的損傷，這樣就可以很好的去延緩衰老的發(fā)生。

醬油主要是以小麥、大豆以及麩皮為原料，經(jīng)過多種工序加工發(fā)酵而成的一種液體調(diào)味品。

而關(guān)于醬油會(huì)致癌的相應(yīng)說法，主要是來源于2016年的一個(gè)新聞，《消費(fèi)者報(bào)道》當(dāng)中把21款醬油送到了檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)其中的4-甲基咪唑含量。

最后結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中有11款醬油被檢測(cè)出了4-甲基咪唑，而這也就是人們所說的醬油會(huì)致癌的相關(guān)原因。

生產(chǎn)商在制作醬油的時(shí)候，為了可以增加醬油的色澤，會(huì)在其中添加焦糖色素，而4-甲基咪唑這種物質(zhì)其實(shí)就是從焦糖色素當(dāng)中所產(chǎn)生。

而根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)所發(fā)布的相關(guān)清單顯示，4-甲基咪唑這種物質(zhì)算得上是2b類致癌物，美國(guó)加州對(duì)此也有了相關(guān)的規(guī)定顯示每人每日不要攝入大于29微克的4-甲基咪唑，另外食品的4-甲基咪唑含量也要在包裝上有所顯示。

其實(shí)我們中國(guó)是世界上4-甲基咪唑管理最為嚴(yán)格的一個(gè)國(guó)家，限定值比其他的組織和國(guó)家都要更低一些，而我們國(guó)家規(guī)定色素當(dāng)中4-甲基咪唑含量不得超過200mg/kg。

這樣的規(guī)定含量比美國(guó)還要更低一些，而美國(guó)的限定值是250mg/kg。

雖說4-甲基咪唑是2b類致癌物，我們大家不能因此擴(kuò)大它的危害，所謂的2b類致癌物其實(shí)就是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以及人群實(shí)驗(yàn)當(dāng)中致癌，證據(jù)都不太充足的一種物質(zhì)，所以關(guān)于醬油大家也可以放心大膽的去吃，適當(dāng)合理的吃醬油并不會(huì)給健康帶來危害。

雖說吃醬油并不存在著致癌性并且合理，吃醬油也能夠給健康帶來好處，但若是大家長(zhǎng)期大量的去吃醬油的話，便會(huì)容易增加鹽分的攝入量，此時(shí)就會(huì)容易增加高血壓等問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

另外適當(dāng)合理的去選擇質(zhì)量好的醬油，才是有效保持身體健康的重要因素。

選擇大廠家生產(chǎn)的品牌醬油

與某一些小廠家相比較大廠家的制作工藝會(huì)更有保障，比較注重榮譽(yù)度和企業(yè)形象。

在制作時(shí)也會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相關(guān)生產(chǎn)，所以大廠家生產(chǎn)的品牌醬油可信度很高，醬油的質(zhì)量也能夠得到良好的保障。

選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油

醬油的包裝上都包住著氨基酸碳帶的含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的相應(yīng)含量。

這個(gè)指標(biāo)越高，說明醬油里的氨基酸含量也就會(huì)越高越好，它屬于是衡量醬油質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

而根據(jù)我們國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，顯示醬油當(dāng)中的氨基酸肽氮最低含量不能夠小于0.4g/100ml。

在正常情況下，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

對(duì)于屏幕前的各位朋友們而言，大家在購(gòu)買醬油時(shí)可以對(duì)著醬油進(jìn)行對(duì)比，盡量的去選擇氨基算態(tài)氮含量較高的醬油。

生抽

生抽的顏色比較淡，一般是紅褐色的，但是它的咸味卻比較重，一般更適合用于炒菜或者是涼拌。

老抽

老抽的顏色比較深，會(huì)是黑褐色狀態(tài)，非常適合上色，主要是用于烹調(diào)菜色，或者是用于燒鹵食品。

在烹飪菜肴時(shí)，如果你想要菜品的顏色變得更加好看，可以早放點(diǎn)老抽進(jìn)去。

味極鮮

味極鮮的功效和生抽差不多，一般是在生抽的基礎(chǔ)上添加了一定的食品添加劑，聞起來比生抽更鮮，一般用于炒菜或者涼拌菜。

蠔油

蠔油它是利用生蠔熬制而成的一種調(diào)味品，質(zhì)地比醬油更加濃稠，而味道上也多了一絲絲的鮮美。

蠔油更適合在快出鍋時(shí)使用，因?yàn)橄栍腿菀鬃冑|(zhì)，所以不建議放在灶臺(tái)旁邊儲(chǔ)存，更建議放在冰箱里進(jìn)行冷藏。