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一食一餐有故事，一廚一味暖山城。 小布丁聯(lián)合重慶出版集團(tuán)，在周末推出《重慶老味道》系列，讓我們隨著這些經(jīng)典的重慶菜肴，尋味山城。 準(zhǔn)備好廚具，為心愛的TA，做道有故事的重慶菜吧！ 
干燒江團(tuán)是重慶一道地標(biāo)名菜。路長(zhǎng)知水性，山轉(zhuǎn)見渝州。重慶坐擁長(zhǎng)江、嘉陵江，是座山水之城，河鮮資源豐富，有很多與魚相關(guān)的渝菜，干燒江團(tuán)就是其中典型代表之一。 江團(tuán)肉嫩肥厚而刺少，老少皆宜，是魚中之珍品，蘇東坡曾寫詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”，道出了江團(tuán)的特別之處，魚肉白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。 該菜不僅選料、配方考究，制作工藝也非常獨(dú)到，更有著嚴(yán)格而特殊的標(biāo)準(zhǔn)，除此之外想要味道更好，還必須要有高超的技藝。 
· 江團(tuán)1尾約2000克 輔料 · 魚香蔥50克 · 火腿丁30克 調(diào)料及其他 · 精鹽8克 · 料酒50克 · 大蒜40克 · 大蔥20克 · 生姜25克 · 菜油500克 · 白砂糖3克 · 豆瓣醬50克 · 泡椒30克 · 辣椒20克 · 豬油50克 · 生粉20克 · 秘制醬汁50克 · 花椒15克 1. 將江團(tuán)破肚后在魚身上劃口，把姜、蔥拍碎，加上鹽均勻涂抹在魚身、魚肚子里，淋上料酒抹勻即可。鍋中加入菜油、豬油燒至八成熱，提著魚尾下鍋炸。2. 將魚炸至金黃色，先將魚撈出，鍋中留余油，加入姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、辣椒、花椒等調(diào)料炒制。馬上往鍋中加水，待水沸騰后把佐料渣過濾出來。3. 把魚放進(jìn)鍋燒40分鐘后撈出擺在盤中，再往鍋中加油，將蔥、姜、火腿丁、白砂糖下鍋炒制，然后撈出后倒在魚身上。再開火加入秘制醬汁、生粉收汁，將汁淋在魚身上，撒上魚香蔥即可。建議選取2000克左右的江團(tuán)，燒制時(shí)間不低于40分鐘。 本菜品為麻辣味型，見汁見油不見湯，口感細(xì)嫩，入口化渣。 本菜品的最佳食用溫度：70—80℃ 
學(xué)會(huì)了嗎？ 趕快下廚試試吧 更多菜譜請(qǐng)戳這里 來源：重慶發(fā)布 重慶出版集團(tuán)《重慶地標(biāo)菜》 |
