大火煮10分鐘，小火再煮70分鐘，火候決定醬脊骨接近骨肉分離

大火煮10分鐘，小火再煮70分鐘，火候決定醬脊骨接近骨肉分離，尤其是剛出鍋，骨頭上的肉，顫顫巍巍，搖搖欲墜的樣子，太有誘惑力，而且香濃馥郁太好吃了。

大家好，我是食材鑒定博主。今年豬牛羊肉的價格一路下行，牛腱子一斤才30元，而且是十分新鮮的前腿腱子。牛小肉才20元一斤，買三個西紅柿，二斤牛小肉回家做一鍋西紅柿燉牛肉不香嗎？

買回家的豬肘子

再看看豬肉，豬前肘9.5元一斤，后肘子8元一斤。新鮮的豬脊骨有7元和8元兩種價格。價格不同的原因是一根豬脊骨的部位，越靠近豬脖子的脊骨越好，反之稍微差一點。不過做成醬脊骨都好吃。

8元一斤的豬脊骨買20塊錢的，回家醬脊骨吃。標準的醬脊骨特點顯著，味道香濃馥郁，口感接近骨肉分離。剛出鍋夾起骨頭，骨頭上的肉顫顫巍巍，搖搖欲墜，十分有食欲。

做到這兩點，有兩個關鍵技巧。今天我就為大家解密其核心技術。

第一步、冷水浸泡

半小時左右的冷水浸泡，可以去除部分血水，降低腥味。

第二步、焯水

焯水有兩種，就是冷水入鍋和開水入鍋。凡是蔬菜都是開水入鍋，肉類都是冷水入鍋。這是烹飪常識，不多贅述。脊骨冷水入鍋后，待水開撇去浮沫撈出脊骨備用。

焯水

第三步、調湯（關鍵技巧一）

俗話說“原湯化原食”，焯水的水不要倒掉，加入花椒2小勺，八角4個，桂皮1段，香葉6片。水開再煮十分鐘，然后在添加老抽醬油，生抽醬油，料酒，鹽，白糖，味精，這一步至關重要。原因是八角，花椒，桂皮，香葉煮10分鐘左右，才能更好的釋放本身的香味，過早加鹽等調料，會影響香味濃度。很多人不知道這一步，連廚師也不知道。

第四步、火候（關鍵技巧二）

湯調好后放脊骨，大火燒開后繼續大火煮十分鐘。這一步也至關重要，這與通常說的大火燒開轉小火不同。大火燒開后，繼續煮十分鐘的秘密在于脊骨成熟后更香，更容易接近骨肉分離。注意這個用詞（接近），徹底骨肉分離不行。大火煮十分鐘后轉小火繼續煮70分鐘關火，時間要準確。

第五步、浸泡

關火后不要馬上撈出豬脊骨，應該在湯中浸泡半個小時。這個時候撈出豬脊骨，入味效果好，口感不柴不硬。關鍵是骨肉接近分離，肉在骨頭上顫顫巍巍，搖搖欲墜。滿屋香氣逼人。

第六步、醬脊骨冬瓜湯

伏天一碗冬瓜湯，不勞醫生開藥方。醬好的脊骨，用來煮冬瓜湯再好不過了。

冬瓜的挑選十分有趣，體驗感明顯。新鮮的冬瓜皮表面有刺，像黃瓜刺一樣扎手。去皮切后片，冷水入鍋，放醬脊骨。水開鍋轉小火然后開始調味，加鹽，味精，胡椒粉。看見冬瓜半透明狀大功告成。

醬脊骨冬瓜湯，湯水清澈，味道淡雅。三伏天喝上一碗，心滿意足。

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