【原】吃，才是告別湖南炎熱的正確姿勢

過幾天就白露了，

湖南依舊在高溫炙烤中，

明天長沙最高氣溫38°

夏日湖南夜宵攤上的頂流非紫蘇桃子姜莫屬。

紫蘇開胃散寒，桃子平衡體內(nèi)的鉀鈉，仔姜驅(qū)寒暖胃，這三樣當(dāng)季食材碰撞在一起，便是夏日消暑神器。

紫蘇桃子姜。▼

剛切好的炎陵黃桃和仔姜。圖/金林▼

紫蘇。圖/資料圖片▼

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，這款秘制的紫蘇桃子姜不僅酸甜可口，增進(jìn)食欲，還順應(yīng)節(jié)氣，開胃散寒，促進(jìn)消化，讓人暑氣大消。無論是當(dāng)小吃、零食，亦或作為佐餐小菜，都是夏日美食中的極品。

手搓冰涼粉是治愈系的，它稱得上是湖南人消暑美食里的yyds。

和那種用白色粉末加開水沖調(diào)的冰涼粉不一樣，湖南人更愛手搓冰涼粉，用薜荔果或者涼粉籽做的冰涼粉帶著來自森林的清香，光制作過程就能讓人治愈。

白涼粉。圖/Etsy▼

薜荔果。圖/資料圖片▼

涼粉籽。圖/資料圖片▼

冰涼粉。圖/資料圖片▼

而在岳陽張谷英村，冰涼粉里會加上可樂，清清爽爽的碳水，喝完打個嗝，暑氣全消。

在長株潭地區(qū)，冰涼粉會放冰鎮(zhèn)的甜酒釀或紅糖水打底，再加上水果粒、西米、芋圓、珍珠等，先喝一口紅糖水、甜酒釀，再舀一勺冰涼粉，就著甘甜的水果粒順勢而下，夏日的燥熱就在齒頰間紓解。

小缽子甜酒：夏日續(xù)命良藥

“甜酒，小缽子甜酒……”夏天，在長沙大街小巷里，聽到這種用長沙方言賣甜酒的吆喝聲就很激動。

從空調(diào)房里跑出去，掀開甜酒擔(dān)子，捧出小缽子甜酒，用勺子三兩下吃完，是夏日最熨帖的事兒。

夏日是釀甜酒的好季節(jié)，日常高溫，加速甜酒發(fā)酵，通常一兩天就能喝上甜酒。

巷子里的百年老店郭福娭毑小缽子甜酒如今已傳承到第五代。圖/資料圖片▼

米飯，熟了。圖/ちそう| つくれぽ1000?Recipe▼

小缽子甜酒要冰鎮(zhèn)了才好喝，沁甜的酒水和著酒釀一起下肚，一下就能替身解乏，它是夏日續(xù)命良藥。

現(xiàn)在，大街巷里很少有人吆喝了，不過在長沙西文廟坪的師敬灣巷還有一家楊嗲甜酒，店里的小缽子甜酒經(jīng)常賣斷貨。

冰糖蓮子羹：清新脫俗的“小甜心”

湖南是湘蓮的故土，每到三伏天，湘蓮成熟，人們就習(xí)慣做一道冰糖蓮子羹解暑。

人們常說，夏吃白蓮，妙不可言。

蓮蓬。圖/EllieWangYuwen▼

做一碗冰糖蓮子羹，首先將飽滿、新鮮的蓮子去皮去芯后倒入碗中，加入涼白開后上籠蒸煮至軟爛。炒鍋中放入清水和冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，再將桂圓、枸杞等配料煮熟，最后加入蒸熟的蓮子，當(dāng)軟糯的蓮子漂浮在甜湯上面即可。

冰糖蓮子羹。視頻/向往的湖湘▼

一碗冰糖蓮子羹，將清新脫俗的夏日滋味藏進(jìn)口舌。蓮子中鈣、磷、鉀含量非常高，還有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，對凝血、鎮(zhèn)靜神經(jīng)等有著很好的功效。

喝上一口冰鎮(zhèn)后的冰糖蓮子羹，夏日的心煩氣躁統(tǒng)統(tǒng)消散。

斑鳩豆腐：山野中的“綠野仙蹤”

斑鳩豆腐并不是豆腐，它在大湘西很常見的消暑美食，用山中斑鳩葉加工而成。本地人稱它為斑鳩豆腐、神仙豆腐。

第一次見它，就被它的深綠色吸引，它Q彈如果凍狀，一般切成四四方方一塊，很像綠色豆腐。

斑鳩豆腐是湘西人祖輩傳下來的風(fēng)味小食，材料很簡單，用斑鳩葉和草木灰調(diào)制。從山上采回斑鳩葉，洗凈后搗碎，用紗布濾出汁水，再加入草木灰水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>大概靜置20分鐘便可以看見一盆綠油油的“豆腐”，用刀切成豆腐塊即可。

斑鳩豆腐。圖/資料圖片▼

斑鳩豆腐的吃法跟冰涼粉類似，加一勺白糖、米醋，甜、酸味的“豆腐”絲滑交融。有的吃法跟刮涼粉相似，用各種調(diào)味料調(diào)配。

這種來自大自然的“恩惠”，豈止一個“爽”字。

米豆腐：豆腐中的另類

這是一種麻煩的食物，大米需要浸泡8個小時才能磨成漿水。加入草木灰后，倒入鍋中，還需要耐心攪拌至粘稠。跟刮涼粉類似，粘稠的漿水需倒入模具，刮平冷卻。

能在消暑美食界榜上有名，米豆腐還需要不同形狀和配料“助攻”。

米豆腐。圖/aikotao▼

辣味的米豆腐通常是豆腐切成正方形小塊，用鹽、味精、油、香油、豆豉油、蔥、辣椒粉、胡椒粉等配料調(diào)味。但甜味的米豆腐則需要用漏勺漏出小魚一般的形狀放入冷水中冷卻。用冰鎮(zhèn)紅糖水打底，放入米豆腐。

不管哪種吃法，大米的清香與軟糯在口腔中融合，幸福在心底泛起漣漪。