胡展奮：炒麥粉與“糗”

千年身價的“糗”字，如今在網上居然百分之九十地用于“出丑”“出洋相”“搞砸了”的語境。

浙江名鎮西塘有個篷廊，篷廊邊有家小店賣炒麥粉，我順手買了一包，也為了忘卻的記憶。

一旁兩個女孩看我一臉的“壽頭刮氣”便頗為不屑。一緋衣一青衣，走開時不斷咕噥，緋衣說，介戇的垃圾食品也會吃？青衣走遠了，還在嘀咕。

她們哪里知道，特殊時期，炒麥粉是我們的“救命粉”，如同“長安一片月，萬戶搗衣聲”，那時上海的弄堂晝夜都是“鍋鏟聲”，家家戶戶都為外地的子女炒麥粉，條件好的，放糖，否則就是淡的。

記得我一進山里，就去了“五七連隊”。肚里沒油水，每晚饑腸轆轆，難以入睡，就拿出枕邊的炒麥粉偷偷地吃，感嘆母親的水平實在是高，她之所炒，往往香而不焦，焦而不苦，無疑是控火力和控勺力的天花板。

偷吃時燈是不開的，怕刺激沒粉的室友。吞咽時是擁堵的，硬咽。

那時往往有一個黑影靜靜地站在我的帳子外，一聲不吭。有《聊齋志異》的意境。這是白天約好了的。屆時只見蚊帳倏地撩開，一大勺炒麥粉無聲地伸出，黑影盜竊犯似的一口銜牢，抿嘴就走……

這是小Q。家里困難，兄弟姐妹太多，炒麥粉輪不到他。也虧得他一口好功夫，吞粉有術，從不嗆聲。炒麥粉最易嗆人，嗆進氣管夠你一壺的。常有聽說嗆到肺里而需急救的。

但炒麥粉的味道實在好。你信不信，當下的超熱網紅字——“糗”，本義就是“炒麥粉”。緋衣青衣且聽好，“糗”字最早可在三千五百年前的《尚書》里找到。《尚書·費誓》是西周魯國第一代君主伯禽出兵鎮壓淮夷的軍令：“峙乃糗糧，無敢不逮，汝則有大刑。”糗，既是動詞，又可作名詞。作動詞時就是炒熟粟米，然后舂或研成粉狀，整個過程即是糗；作名詞就是指所有的干糧。因此“費誓”的那句話意思是，儲備好你的糗糧（干糧），別讓士兵吃不上，否則軍法嚴處！

軍隊出征，干糧必備。糗便于攜帶，無火也可就食，最適合軍旅之需。

除了《尚書》外，《詩經》《左傳》《國語·楚語》和《孟子·盡心》甚至《史記》都談及“糗”。《國語·楚語》：“成王聞子文朝不及夕也，于是乎每朝設脯一束、糗一筐以饈（贈送）子文”；《孟子·盡心》：“舜之飯糗了茹草也，若將終身焉”。

孟子說舜也糗過，也炒過干糧。這是可信的。蓋因早年的口糧不經糗糒（同焙）烘烤，是難以久存的。舜，比大禹還早，那么“糗”的資歷還得提前，當距今四千二百年前，緋衣青衣對祖宗口糧如此不敬，實在感嘆。

除了軍糧，古時旅行遠足也離不開“糗”，因為沿途并無超市。《莊子·逍遙游》：“適千里者，三月聚糧”，走千里之路要準備大量的糗糒，而炒、焙都十分耗時，故提前三個月就得動手；《論語·衛靈公》：“（孔子）在陳絕糧，從者病，莫能興（起不了床）”，這里的糧，也是糗糧。夫子不可能帶著大量新鮮糧食周游各國的，不但舉炊困難，還會發霉生蟲的。

當然，往細里說，五谷中小麥的地位最初并不高。那時，糧食的細加工得靠石臼與石杵的撞擊，但在石臼里，小麥的展延性太好，老是被舂扁，變成“麥片”，不像谷類那么容易被細碎，故炒熟后的麥片，口感始終沒有谷類好，換句話說，小麥雖然很早傳入中國，但它的優勢遲遲未現，一直到戰國時的魯班發明了石磨，小麥磨成了“面粉”，才大放異彩，全面碾壓黍、稷、菽、麻，真正開辟了“精糧時代”，“炒（糗）麥粉”此時才正式領證，不可不謂“大器晚成”也。

古時的炒麥粉放鹽。大概很晚才放糖的。我喜歡摻“古巴砂”。炒麥粉摻入古巴砂，不像綿白糖那樣沒城府。它顆粒大，釋放慢，“貴人語遲”，在口內是慢慢融出甜來的，如訴如喁，如酪如醴，舌間攪拌越久，齒頰甘美越甚。

千年身價的“糗”字，如今在網上居然百分之九十地用于“出丑”“出洋相”“搞砸了”的語境。兩者看上去完全風馬牛不相及嘛！它究竟是如何從“炒麥粉”一步步地“夜壺蛋”化的呢？漢語太博大了吧。一旦鑿高求深，學問淺薄如我的還真“糗”得臉紅。