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導(dǎo)讀：一年四季，老胡都非常推薦大家多吃一些蛋白質(zhì)的食物，因?yàn)楦叩鞍资澄铮粌H可以增強(qiáng)身體的免疫力，而且還能強(qiáng)筋健骨。而上周老胡和2位朋友受邀來到了舟山游玩，在游玩的這一周里，我們跟隨一位老漁民出海捕魚了2天，在這2天里，我們不僅學(xué)到了很多捕魚的方法，而且還會(huì)會(huì)了大蝦、螃蟹、魷魚等等一些海鮮的烹飪方法，特別是老漁民煮的大蝦，不僅又鮮又嫩，而且超級香，比我在一些五星級吃的還要好吃幾倍呢！當(dāng)我夸老漁民煮的大蝦好吃時(shí)，周圍幾位幫工說，每次他煮完蝦，都會(huì)有人夸它的蝦煮的好吃呢！
而為了搞清楚老漁民是如何煮蝦，我就向他請教，而老漁民是一位非常爽口的人，他晚上把我邀請去廚房，又做了一次水煮蝦，同時(shí)邊做邊講解，我受益匪淺！而很多人和我一樣，在做水煮蝦時(shí)，還在糾結(jié)到底用開水煮蝦還是用冷水煮蝦時(shí)，其實(shí)這2種水都不對，因?yàn)槔渌洛佒笪r時(shí)，蝦煮的時(shí)間太久，蝦吃著又老又干，而用開水煮的蝦，會(huì)鎖住蝦的腥味，導(dǎo)致煮熟的蝦腥味很重。接下來我就把老漁民教給我的一個(gè)妙招分享給大家，按照老漁民的這個(gè)方法去煮，冰凍的蝦都會(huì)超級好吃。
【原材料準(zhǔn)備】：大蝦15-25個(gè)、姜絲5克、花椒3克、啤酒20ml、蒸魚豉油、香菜適量。 【水煮蝦的做法】： 第一步：首先將蝦的長須全部剪掉，這樣可以使蝦煮的時(shí)候不打結(jié)，然后再用流水將蝦沖洗干凈即可（如果蝦比較小，或者您不想剪蝦須，煮蝦時(shí)多放一點(diǎn)水也可以不剪）。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，然后將姜絲、花椒和少許的水放入到鍋中，大火將鍋底煮的有少許泡泡即可（此時(shí)水溫大概在60攝氏度左右）。
第三步：將洗凈的蝦和啤酒全部放入到鍋中，此時(shí)不蓋鍋蓋不攪拌蝦，大火煮1分鐘左右，直到蝦尾部全部完全即可撈出。
第四步：準(zhǔn)備一盆冷水，將煮好的蝦立即放入到冷水中浸泡5-10分鐘，直到蝦完全冷卻，然后把蝦撈出，同時(shí)瀝干蝦中的水分。
第五步：將瀝干水分的蝦擺入到盤中，然后淋上一層蒸魚豉油或陳醋，接著撒上一把香菜即可起鍋食用。
【做水煮蝦的3大訣竅】： 第一點(diǎn)：大家以后煮蝦時(shí)，一定要溫水下鍋，同時(shí)還要在水中加少許的生姜、花椒、啤酒，因?yàn)檫@3味不僅可以去除蝦的腥味，而且還能適當(dāng)增加蝦的香味。而用溫水下鍋煮的蝦，不僅不會(huì)擔(dān)心蝦煮的時(shí)間太長，而且還能使蝦中的腥膻味和水結(jié)合在一起，從而降低蝦的腥味。 第二點(diǎn)：煮好的蝦，建議大家泡一下冷水或者冰箱，這樣不僅可以去除蝦表面的腥水，而且熱蝦肉快速冷卻后，可以使蝦吃著更加有彈性呢！ 第三點(diǎn)：做水煮蝦時(shí)，不建議大家抽蝦線，因?yàn)槌槲r線后，會(huì)有大量的水進(jìn)入到蝦肉中，從而導(dǎo)致蝦肉吃著特別柴，沒一點(diǎn)口感。煮熟后的蝦，大家吃肉時(shí)，只需要把蝦殼剝開，蝦線自己就出來了。
水煮蝦時(shí)，一定要用溫水煮，同時(shí)在水中加少許的生姜、花椒、啤酒，像老漁民這樣煮的蝦超級好吃，希望以后不要再弄錯(cuò)了！如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。 |
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