本地人才知道｜番茄雞蛋面還得是用掛面??

番茄雞蛋面應該是國民都愛吃的面條之一，做法其實有很多，這里分享一下高中時期在學校外吃到的味道。

這樣做的味道主要是能同時吃到番茄的清爽和湯汁的醇厚。

[星R]食材比較簡單：（這里是兩人份）

番茄2個

雞蛋2個

上海青

蔥、蒜

[星R]做法：

step1：雞蛋稍稍打散，1/2番茄切丁，1/2番茄切塊，蒜和蔥切末

step2：大火熱鍋油剛冒煙的狀態直接把蛋液倒進去炸，兩面焦黃的狀態就可以了

step3：將雞蛋撈出，然后加入一勺豬油，加入蒜末蔥末炒香，然后加入番茄丁，此時加入鹽少許，生抽2勺，白糖半勺，蠔油1勺

step4：鍋內醬汁變得濃稠時加入煎好的雞蛋和開水

step5：加入掛面煮軟，期間可以少量加入兩次涼水可以讓面條更勁道

step6：苗條快熟之時加入番茄塊以及上海青，然后攪拌均勻再適當調味

[爆炸R]Tips：

1.四川的番茄雞蛋面家常的一般都是用掛面才更有“味道”

2.個人更喜歡煎炸得比較酥的雞蛋煮湯

3.可以加點芽菜或者雪菜入湯更鮮

4.番茄切成兩種形態分別2次加入既能保證湯汁的味道也能吃到番茄的清爽

@吃貨薯