 糖醋菜酸甜適口，色澤紅亮，油而不膩，一直是老百姓餐桌上比較受歡迎的菜。糖醋排骨、糖醋雞翅、糖醋茄條、糖醋魚、糖醋里脊等等，不僅孩子愛吃，大人也是忍不住這充滿食欲的誘惑！ 糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了膩口，太酸了入不了口，尤其對于新手來說，掌握了正確比例，做起來就得心應手多了。  糖醋汁的比例有很多個版本，大致分為兩類，一種是用淀粉、醋、白糖、番茄醬、清水兌成的糖醋汁，比例為：12345，這種做法調出來的糖醋汁適合用來做糖醋里脊、糖醋藕條這樣的快手菜，色澤紅亮，湯汁黏稠。還有一種配方比例是用料酒、醬油、醋、糖來調制，比例為1234，這種做法適合做糖醋排骨、糖醋可樂這類需要燉的糖醋菜，顏色鮮亮，咸鮮適口，酸甜開胃。記住這兩種糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定！  【糖醋排骨】主要食材：小排400克，蔥、姜適量，料酒1勺，醬油2勺，醋3勺，白砂糖4勺或者冰糖40克。食用油適量。 【具體做法】 1、買來的小排先用清水浸泡2個小時，盡可能泡出血水去腥味。  2、小排跟清水一起入鍋，大火煮開，滴入一些料酒，繼續煮，煮出血沫，撈出再次清洗干凈。  3、一勺料酒、2勺醬油（我用了一勺生抽、一勺老抽）、3勺醋調勻備用。  4、鍋中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化呈香油色，千萬別炒糊了，會有苦味。  5、排骨瀝干水分，倒進去快速翻炒上色。  6、倒入調好的料汁翻炒均勻，大火煮開，糖醋味就就散發出來了。  7、加入一大碗熱水，大火煮開，轉小火燜30分鐘。  8、排骨熟透，改大火收汁，將湯汁收汁黏稠發亮的狀態，撒上一些芝麻即可出鍋。  酸甜適口的糖醋排骨就做好了，下飯又開胃，這一盤做得少了，孩子一人承包了。這里的糖醋汁，我用了400克的排骨，做出來是不需要另外放鹽的，咸度也正好。如果做得量多，在最后可以根據口味添加適量鹽調味。 【小貼士】1、排骨提前泡出血水，會去除很大一部分腥味。 2、焯水的時候排骨跟冷水一起入鍋，而燉的時候必須加熱水，否則不僅會破壞肉中的蛋白質，還會造成排骨的口感比較柴。 3、建議用冰糖來做，白糖會顯得甜膩一些，而且容易上火。 |
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