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老話說：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，其實(shí)這立秋的茄子算是一年之中的最后一茬了，再往后茄子就不好吃了，切開后內(nèi)部會(huì)有種子，而且會(huì)很快變色發(fā)黑，和豆角一樣，也將漸漸下市，所以想要吃茄子的現(xiàn)在還來得及。
秋日剛到，暑氣尚未完全消暑，大部分地方仍處在秋老虎的肆虐之中，此時(shí)吃茄子可以利用其寒涼的特點(diǎn)來達(dá)到解暑解毒的作用，同時(shí)茄子含有果膠類膳食纖維，可以潤腸通便緩解便秘。
茄子吃法很多，常見的有油燜茄子，肉末茄子，還可以炸茄盒，前段時(shí)間我還分享過毛豆粒燒茄子的做法，今天不妨來一道硬菜，和牛肉搭配爆炒一個(gè)下飯好菜，估計(jì)很多人沒吃過，牛肉滋補(bǔ)強(qiáng)筋骨，作為秋補(bǔ)食材再好不過了，兩者搭配開胃營養(yǎng)又解饞。
話不多說，今天這道“茄子炒牛肉粒”做法分享給大家，助你順利度過苦夏迎來涼秋，詳細(xì)步驟分解如下。 ——茄子炒牛肉粒——食材準(zhǔn)備：線茄子3根，鮮牛肉一塊，青紅椒適量，大蒜瓣，生抽，老抽，蠔油，黑胡椒粉，蠔油，白糖少許，食鹽，食用油，干淀粉，小蘇打 第一步：先來準(zhǔn)備牛肉，牛肉要切成大塊的牛肉粒，不好切的建議放入冰箱中冷凍至微硬，取出后就好切了，而后往牛肉中加入蔥姜，小蘇打少許，食鹽，生抽，老抽和黑胡椒粉抓拌均勻至調(diào)料被吸收，再加入干淀粉抓勻腌制15分鐘備用。
第二步：今天的茄子最好用紫色長條的線茄子，洗干凈后直接切成小段，再撒入食鹽一把腌制15分鐘，時(shí)間到后用清水洗掉鹽分，再擠干水分備用。
第三步：輔料需要準(zhǔn)備青紅線椒切小粒，再準(zhǔn)備一把大蒜切成粒待用。還有一個(gè)碗汁要提前準(zhǔn)備，空碗中加入生抽3湯匙，蠔油2湯匙，黑胡椒粉適量，食鹽，雞精和白糖少許，2湯匙清水，半湯匙干淀粉充分地?cái)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
第四步：鍋里先燒油，把腌制好的牛肉粒先下鍋煸炒至完全變色，至七八成熟的樣子就出鍋待用。
第五步：鍋里留少許底油，把腌制好的茄子下鍋，保持中小火煎炒至全熟，而后加入青紅椒和大蒜粒炒出香味。
第六步：加入牛肉粒，開大火翻炒均勻，而后將準(zhǔn)備好的“碗汁”淋入進(jìn)去，保持大火翻炒至湯汁裹在食材表面就可以出鍋了。茄子軟嫩入味，牛肉鮮嫩不柴，帶有些許嚼勁，微辣的口感十分開胃下飯，感興趣的不妨快試一試。
——阿胡的烹飪竅門——再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：牛肉盡量挑選比較嫩的部位，比如里脊和上腦，并且要經(jīng)過上漿處理，如此才能使其爆炒后保持鮮嫩的口感。 炒牛肉的時(shí)候可以適當(dāng)多加一些黑胡椒粉，兩者是絕配，可以充分激發(fā)出牛肉的鮮香味。 |
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