御廚們
整體來看，奧斯曼美食用料和口味都是來自于東地中海和高加索的飲食傳統，并且繼承了東羅馬的飲食文化，作為奧斯曼帝國的掌權者蘇丹們自然吃的不會差，雖然蘇丹的飲食在宮廷內是一個絕對禁止的秘密，但還是有不少文檔流傳出去，讓后人一窺蘇丹們的每日飲食。
奧斯曼蘇丹們御膳由宮廷御膳房負責，他們也負責為恩德倫學校和外廷準備飲食，日常吃的食材包括小麥、大米、蜂蜜、甜點、白面包、雞蛋、果子露、羊肉、雞肉和牛肉等等，蔬菜方面則是土豆、鷹嘴豆、卷心菜以及玉米，水果則相當豐富，有石榴、李子、梨、蘋果、葡萄、甜瓜、草莓等等，可以說食材相當豐盛。
整個御膳房需要60名御廚以及200個小工打雜幫忙，且在晌禮前準備好午餐和面包。
御廚房一覽
蘇丹的御膳需要再御膳房里的獨立廚房專門烹飪，準備好了之后由侍從們裝入托盤，用絲帶打結，舉過頭頂，目的就是防止運輸中有人下毒，到了蘇丹面前，嘗膳官會在蘇丹面前試毒。
蘇丹的私人小灶
而到了17世紀后，奧斯曼宮廷中盛行用青花瓷盛放食物，在奧斯曼人眼中，青花瓷可以試毒，一旦有人投毒，青花瓷就會變色。
作為帝王，奧斯曼的蘇丹們一餐需要準備24道或者37道菜，大部分蘇丹都是單獨用餐，偶爾也會有蘇丹和自己心愛的寵妃一起用餐的情況，比如哈米德二世就喜歡和自己的寵妃一起用餐，這在當時被視為一種殊榮。
大部分都是獨自進餐
蘇丹們的飲食癖好
從麥吉德開始，為蘇丹準備御膳的廚師們會相互競爭，將自己名字寫在紙上然后貼在蓋在餐盤的絲帶上，方便蘇丹查看，一旦蘇丹品嘗這些菜覺得非常滿意，就任命制作這道菜的主人為廚師長，為此各個廚師都拿出看家本事，就是為了獲得蘇丹的青睞。
哈米德二世：最愛洋蔥炒蛋
比如哈米德二世喜歡吃洋蔥炒蛋，雖然今天看起來這道菜平平無奇，但當時需要廚師花費近四個小時的慢火烹制，因為只有這樣才會把洋蔥和蛋燜成他喜歡的粉紅色，而且哈米德二世晚上還喜歡邊看《福爾摩斯探案集》邊來一杯也門咖啡加奶。
如今的也門咖啡
哈米德二世食譜：黃油炒蛋/煎蛋、羊肉片、裹著面包的羊排、黑線鱈魚、石鱈魚、奶霜的卡達伊夫、米布丁或蛋糕、法式甜點、各種肉湯、酸湯、堅果、草莓、甜瓜、西瓜和桃子。
阿卜杜勒阿齊茲：最愛茄子羊肉燉菜
而阿卜杜勒阿齊茲愛吃茄子羊肉燉菜，據說這道菜出自一位非洲廚師之手，甚至還給這道菜取了一個藝名“蘇丹的高興”，的確看出蘇丹吃了挺高興的。
法提赫：記錄比較多
而法提赫時期，法提赫吃的菜異常的豐富，根據一份記錄，我們可以看到法提赫常吃的菜有那些：
炸雞、羊肉丸子、粥、奶酪皮塔餅、炒蛋、菠菜皮塔餅、煎餃、鷹嘴豆和羊肉制作的波拉尼、卷心菜湯、糕點、蜂蜜、奶油凍、米布丁、奶霜、巴卡拉瓦、甜點哈爾瓦、牛奶糖、糖蜜、麥芽飲料博扎、石榴果醬、果子露、葡萄雪酪、酸奶、梨、石榴、杏仁。
皮塔餅
1473年，法提赫在前往烏尊·哈桑戰役的途中伙食：
石榴、新鮮李子、蘋果、葡萄、魚湯、烤羊腿、塔爾哈納奶酪、白面包、各色糕點。
末代蘇丹默罕默德六世（1912年7月24日菜譜）
魚子醬、荷蘭奶酪、巴爾干切達奶酪、烤羊肉、蕓豆仔雞、蘆筍、西紅柿燴飯、榛子和草莓冰淇淋、杏仁蛋羹。
為彰顯國力，招待外賓也是相當豐盛
奧斯曼時期，對外交流頻繁，為了彰顯國力，蘇丹招待外賓通常都非常隆重與豐盛，比如1530年，費迪南一世派遣大使面見蘇萊曼的時候，就提供了4桌72道菜肴，讓他大開眼界。
宴請賓客中
1674年招待法國特使宴會：
時令沙拉配玫瑰花瓣、羊肉串、雞肉串、黃油煎鴿子、奶油烤鴿子、各種魚肉、釀雞肉、釀肉葉、肉湯、皮塔餅、糕點、杏仁烤餅、各種甜點、雪糕。
釀肉葉
1675年招待英國大使宴會：
蘑菇雞肉串、炸鴿子、炸辣椒串、釀肉葉、雞肉黃米飯、大米和小麥煮的湯、松子飯、葡萄餡餅、肉餡餅、牛奶甜點、蜂蜜檸檬冰糖甜點、各種手抓肉。
1912年招待英國海軍上將宴會：
冷湯、鱸魚、鴨肉飯、雞肉飯、冷烤羊肝、蘆筍、烤雞肉串、沙拉、杏仁布丁、冰淇淋、水果、糖果。
流傳下來的蘇丹快樂菜
當然，奧斯曼蘇丹已經成為過去式，但依舊有不少奧斯曼時期的菜肴流傳下來，構成了今天的土耳其菜，也讓大家可以品嘗到蘇丹時期的美味，一些小伙伴稱之為蘇丹快樂菜。
土耳其烤肉
土耳其烤肉：大名鼎鼎的土耳其菜，早期來源是草原的突厥武士把肉串在刀上烤，最終形成了今天的烤肉，無論是在宮廷還是日常生活中，羊肉都是人們吃的最多的肉類；
土耳其肉餡餅：起源于穆罕默德二世時期，也是蘇丹們最愛的一道菜，肉餡中有奶酪、蔬菜和羊肉；
土耳其肉餡餅，也叫皮塔餅
釀肉葉：其實應該叫朵兒瑪或者薩爾瑪，意思是塞菜和卷菜，在葉子里加入各種蔬菜、肉、胡椒粉和番茄等等，深受大家喜歡，這道菜的起源是1453年攻占君士坦丁堡的時候，穆罕默德二世廚師們的即興美食發明的一道菜，穆罕默德二世是一個品嘗這道菜的人；
土耳其咖啡：俗稱也門咖啡，是16世紀也門當地的長官推薦給當時的蘇萊曼大帝，最終風靡整個奧斯曼，也讓當時人將喝咖啡當做一件神圣高貴的事情，但在穆拉德四世時期蘇丹認為喝咖啡與飲酒一樣是一件會讓人上癮和有傷風化的事情，一度下令禁止。
隨著奧斯曼帝國的終結，大部分奧斯曼宮廷菜已經逐漸被人遺忘，但一些菜依舊流傳于民間，而且和我們的仿膳餐廳一樣，土耳其也有仿膳餐廳，就是為了讓大家可以品嘗到曾經的奧斯曼宮廷菜，讓大家體會一下當年奧斯曼貴族們的生活。
