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夏天沒胃口，我喜歡給家人做點油炸食品吃，比如炸茄盒、炸藕夾、炸丸子、炸薯條、炸小酥肉等，出鍋外焦里嫩，咸香美味，老人孩子都愛吃。
孩子尤其喜歡吃小酥肉，吃起來酥脆可口，還能蒸著吃、煮著吃，燉著吃，都非常美味。炸小酥肉的做法簡單，但很多人都做不好，出鍋后不酥脆，而且放涼后還會發硬，一點也不好吃。炸小酥肉，脆皮糊是關鍵，很多人都只會用面粉、雞蛋來調糊。 用面粉給小酥肉掛糊，由于面粉吸水性好，所以剛出鍋的時候還是很酥脆的，但放涼后就會吸水而變軟。今天給大家分享一下經驗，保證又香又脆，外酥里嫩，放涼了也好吃。 以我多年的經驗來說，調脆皮糊時不能只加面粉，還需要加3樣東西，就是淀粉、啤酒、泡打粉，保證小酥肉膨松酥脆，特別好吃，香氣濃郁。
下面給大家分享一下【川味小酥肉】的做法，老人孩子都愛吃。 準備里脊肉、面粉、淀粉、雞蛋、泡打粉、啤酒、醬油、花椒、食鹽、食用油、五香粉。 1、鍋里放入一把花椒，開小火煸炒一會兒，顏色金黃后取出，用搟面杖搟碎備用。小酥肉可以用五花肉，也可以用里脊肉，口感各有優勢，根據個人的口感來選擇。
2、里脊肉洗干凈切粗條，大蔥剝洗干凈切段，生姜洗干凈切片，用刀把蔥蒜拍扁，放入溫水中浸泡10分鐘，把蔥姜的汁水融入水中，這樣的蔥姜水可以去腥增香。 3、里脊條加入食鹽、料酒、五香粉、醬油、淀粉、食用油，用手抓拌均勻，再倒入蔥姜水，放入一半的花椒碎抓拌均勻，腌制20分鐘。
4、調制脆皮糊，這是小酥肉好吃的關鍵，很多人都是用面粉＋水來調制，這樣口感不酥脆，吃起來也不香。下面給大家分享一個好吃的面糊調法。 大碗里加入紅薯淀粉、面粉，比例是2:1，用筷子攪拌均勻，再放入花椒碎、五香粉攪拌均勻，打入一個雞蛋，放入一勺食鹽，最后倒入適量啤酒，用手抓拌均勻，變成濃稠狀態，抓起來可以形成連貫不斷的線。
5、腌好的里脊條倒入脆皮糊中，用手抓拌均勻，給里脊條掛上脆皮糊。鍋里倒入適量油，燒至六成熱后轉小火，放入掛糊后的里脊條，一條一條放入，小火炸一會兒。
6、炸至顏色微黃后撈出，開大火把油溫升到八成熱，倒入里脊條繼續炸半分鐘左右，顏色焦黃后撈出瀝油，撒上自己喜歡的辣椒粉、孜然粉、花椒粉等調料，翻拌均勻即可。
【技巧總結】 1、里脊肉要提前腌制，鮮香入味； 2、調脆皮糊要用淀粉、面粉，加啤酒來調糊，加這3樣就夠了，口感更加酥脆。 3、里脊條要炸2次，復炸可以讓口感更酥脆，而且不油膩。
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