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信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，不發酵茶，中國十大名茶之一，有“綠茶之王”的美譽，也是河南省著名特產之一。 信陽產茶歷史悠久，早在東周時期，境內就廣植茶樹。 民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。 信陽毛尖的產地以浉河區的“五云兩潭一寨”最為有名，成品茶以其“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格享譽中外，在1915年巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎。
信陽毛尖核心產地 五云兩潭一寨一山一寺。 即車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山、黑龍潭、白龍潭、何家寨、震雷山、靈山寺。
樹種介紹 ①信陽本地種(即群體種，當地稱旱茶） 特點：耐寒，芽葉瘦小，產量一般，香氣高，口感濃重，回甘強烈。 ②信陽10號：信陽群體中采用單株育法育成。無性系，灌木型、中葉類、中生種。 ③福鼎大白茶：20世紀90年代末引進。特點：芽葉長，出芽較早，產量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。 ④野生茶：數量極少，與各種樹木花草生長在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機食品。
采摘要求 采摘季節春季，夏季，秋季。 春茶明后開采，開采的頭兩天，數量很少，稱之為“跑山尖”，因多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖”。 5月夏茶,采摘時間為1個月左右。8、9月為秋茶。 采摘標準：雨天不采晴天采。特級毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上。一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上。二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右。四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上。 制作工藝 工藝分為手工炒制與機械炒制。
鮮葉分級攤放一生鍋一熟鍋一初烘一攤涼一復烘毛茶整再復。如采用篩分方法,分級可在攤放后、生鍋前進行。
鮮葉分級攤放一殺青揉捻一解塊一理條初烘一攤涼一復烘。如采用篩分方法,分級可在攤放后、殺青前進行。
春茶、夏茶、秋茶的不同特征 信陽毛尖在不同的時節采摘，因此 也會有所差別，將其進行劃分還可以分為春茶（明前、雨前、春尾）、夏茶、秋茶，其中春茶的品質是特別好的。
清明節（陽歷4月5日左右）前采制的茶，這期間的茶葉嫩，內含物質豐富，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎是嫩芽頭，大山采制的明前茶是信陽毛尖中的珍品。
谷雨（陽歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛，采摘等級比明前茶低一點，一般是一芽一葉，滋味更加厚重，更加耐泡，價格也比明前茶要低一點
春天末期（陽歷6月左右）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價格相對比較便宜。
指6-7月底采制的茶，溫度高，生長快，滋味苦澀度會高一些，價格也比較便宜。
8月以后采制，滋味較為平淡。
信陽毛尖干茶 信陽毛尖的品質特點 依據《GB/T 22737-2008》 地理標志產品 -信陽毛尖茶 信陽毛尖分為珍品、特級、一級、二級、三級、四級，一共6個級別。 其總體特征為“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”。 以下以特級為例，其品質特征如下： 葉底：嫩綠明亮，勻整。 總體特征：細嫩油潤，色澤嫩綠，白毫顯露，碧湯明凈，香高持久，有糖炒栗子的香氣，滋味濃厚，苦而轉甘，葉底鮮綠軟嫩。  信陽毛尖茶湯-1 信陽毛尖茶的沖泡方法 1、蓋碗 投茶量：3克 注水量：110ml左右 水溫：100度（評茶員老師給到的水溫為專業審評需要，大家可以降至85度左右） 第1道：5秒出湯 豆香，淡淡苦味，回甘好。 第2-3道：7秒出湯 毫香鮮爽，生津回甘。 第4-5道：15秒出湯 清甜鮮爽。 坐杯時間不宜過長。  信陽毛尖茶湯-2 2、玻璃杯 茶水比例建議1:50，不加蓋子。 水溫燒開以后涼至85-90度。浸泡時間10-15秒，從注水時算起。 如做不到茶水分離，作為日常飲用，浸泡三五分鐘也可以，但是注意減少投茶量，避免茶湯過于苦澀。
由于毛尖的茶毫量多，芽頭細嫩。建議大家采用上投法泡茶。即先燙洗杯具，之后注水七分滿，最后放入茶葉進去。 第二泡及以后采用沿杯壁方式注水，盡量不砸茶。 如何挑選信陽毛尖茶 1. 觀形 首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物，條索要緊直，色澤嫩綠。 2. 茶葉要干 拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低，最佳標準含水量要保持在6.5%左右。 3. 嗅聞茶香 嗅聞香氣如何，是否清香、栗香，純正高長或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。  信陽毛尖葉底-3 品嘗茶味 干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，微苦澀，沖泡后茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。 信陽毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。 4. 檢驗茶渣 看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質。 ...完
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