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“First  提起哪個地方的人愛吃辣，很多人首先會想到湖南、四川，也有人會想到貴州、云南，但卻很少人會提到江西。 了解江西美食的人都知道，江西才是不折不扣的吃辣大省，幾乎是無辣不歡。江西有各種各樣的辣椒，也有各種辣味菜的做法，比起愛吃辣，江西人誰都不服。
而在各地的辣味菜館中，卻似乎只有川菜館和湘菜館開遍全國，而江西菜幾乎無人知曉，如果不是對江西菜有特別的了解，恐怕很多人根本不會留意到江西菜也是辣味當道。 究竟是什么原因讓同樣吃辣的江西菜一直默默無聞呢？其實背后的原因還是挺讓人無奈的。  一、江西自身“低調” 江西這個省份，一直都比較低調，甚至不少人都想不起來江西的具體位置在哪，提起江西的省會是什么地方更是一頭霧水。
為什么江西省在全國的存在感這么低呢？這可能與它所處的地理位置有關，東部沿海發展區域中沒有它，也不在西部大開發的名單中，最終好不容易被列入中部六省名單中，卻不像其他五個兄弟省份富有特點，像河南、山西、湖北、安徽、湖南等省份，都具有不少的熱點話題和熱點城市，唯獨江西屬于沒有鮮明特色的地方，即使人們想給他們貼一個標簽，也不知道貼什么在上面。 酒香也怕巷子深，即使贛菜做的再好吃、再有味道，因為江西本身的知名度不高，與外界交流不強，也很容易讓人忽略掉。 二、被“美食圈”包圍 江西除了自身比較低調沒有存在感之外，再看看江西的地理位置也是比較“尷尬”的，從地圖上來看江西被廣東、福建、浙江、安徽、湖北、湖南6個省份團團包圍。
這六個省份中除了鄂菜，其他的粵菜、閩菜、浙菜、徽菜和湘菜這五種菜系都位列八大菜系之中，每個菜系都有自身鮮明的特色，而沒有被列入八大菜系的鄂菜，卻有著極具特色的碼頭飲食文化，也讓鄂菜被人們所熟知。 因此與江西相鄰的六個省份的菜系，不管是哪一種菜系單拎出來都很能打，個個都是優等生，處于這樣的“美食圈內”，江西菜常被忽略也是情理之中的。 三、贛菜雜糅不統一 贛菜，也就是江西菜又分為南昌菜、饒幫菜、萍鄉菜等，雖然這些流派都屬于贛菜，但每個流派差異卻不小，而且除了主要流派之外，江西每個地市之間的也都有屬于自身的特色與口味，因此口味和菜系很難做到統一。
在歷史上因為地理位置的影響，像贛北的飲食就受到了楚文化的影響，現今九江還保持著與武漢相似的“過早”習慣。而江西的東北部因古時候屬于“吳越之地”，也因此在飲食習慣上也偏向浙菜，雖然嗜辣但“浙菜”的甜卻是刻在DNA中的，不過甜味稍遜于浙江。
再說說贛南，曾經屬于“百越”，也就是現今的廣東、廣西一帶，這里不僅美食文化接近廣東等地，而且就連建筑、語言也受到了一定的影響，因此贛菜可以說是“散裝”的菜系，沒有統一的口味與風格，想要像川菜、湘菜一樣走遍全國，確實有些困難。 四、菜系特點不明顯 上面已經提到了，贛菜屬于“散裝”菜系，每個流派都有自己的特點，也就導致整個贛菜的特點不明顯。
像麻辣、香辣的菜系，川菜和湘菜更有知名度，大眾對其的認知更高，因此在選擇菜系時人們更習慣選擇自己熟知的，贛菜就自然而然的被忽略了。 而贛菜中的贛南流派，不少菜也與粵菜相近，像贛南的客家釀豆腐，與粵菜的釀豆腐的烹飪方法有些相似，但通常人們只記住了更有名的粵菜中的釀豆腐，而忽略了一直相對很低調的贛南客家的釀豆腐，贛菜諸如此類的菜還有很多，這也就成了江西菜默默無聞的原因之一。
 ——老井說—— 江西的“瓷都”景德鎮特別出名，出名程度甚至大于江西省，很多人只知道景德鎮是做瓷器的，但不知道景德鎮其實是一個“市”而不是一個“鎮”，更不知道景德鎮屬于江西省，關于江西的尷尬事情還有很多，美食只是其中一樣。 以上四點是大眾對江西菜認知低的主要原因，當然還有很多因素，像對外交流少、食材受限、缺少宣傳等多方面因素也都是導致江西菜不出名，從而并不能像川菜或者湘菜一樣火爆全國，這也是挺讓人無奈的事情。 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。 |
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