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今天我?guī)銈円黄饘W(xué)習(xí)師傅用了十幾年的一款燒雞鹵水配方，老師傅的鹵水配方獨一無二，由多種香料和調(diào)味料精心搭配而成。在烹制過程中，這些香料和調(diào)味料會逐漸滲透到雞肉的每一寸肌理之中，激發(fā)出雞肉最本真的鮮香。整只雞被烹制得金黃油亮，紅亮的鹵水痕跡在雞皮表面流淌，讓人垂涎欲滴。雞皮光滑有彈性，仿佛在告訴你它吸收了多么美妙的鹵水風(fēng)味。當你切開雞肉，你會發(fā)現(xiàn)雞肉的斷面同樣誘人，濃郁的香味撲鼻而來，讓人忍不住想要大快朵頤。  下面廢話不多說，直接上干貨，秘制燒雞香料配方走起來！ 燒雞鹵制配方及制作流程： 一、香料配方 良姜12克、肉桂12克、白芷12克、小茴香10克、白豆蔻8克、八角8克、肉豆蔻6克、良姜6克、香葉6克、丁香1克。將這些香料倒進盆中，倒入開水浸泡25分鐘，撈出瀝干水分，用紗布包起制成香料包。 二、蔬菜料配方 燒雞鹵制的蔬菜料配方包括大蔥80克和姜50克。將大蔥切成段，姜拍碎備用。 三、調(diào)料配方 燒雞鹵制的調(diào)料配方包括紹興黃酒80克、冰糖50克、鹽適量、味精20克和乙基麥芽（按比例放），糖色適量。將所有調(diào)料倒進盆中，攪拌均勻備用。  四、鹵水熬制流程 老母雞一只宰殺洗凈，放到清水里浸泡40分鐘，中途換幾次清水，泡凈血水撈出控干。豬大腿骨2000克洗凈控干水分后用刀砍成兩半。 凈鍋上火倒入水，分別把以2種原料放入鍋中焯水，大火燒開，撇去泡沫，撈出后在清洗干凈，控干水分后放入不銹鋼鍋鹵桶里加純凈水20千克大火燒開。 在文火慢慢熬制3小時左右，然后濾渣留汁，剩下的湯汁大約在15千克左右。 把全部調(diào)料和香料包放入湯汁中大火燒開，在小火熬制1小時左右出香后。然后用紗布過濾去除渣料及成鹵雞醬湯。 五、鹵雞流程 走地雞10只宰殺洗凈（凈重1200克左右），然后放到鍋中焯水。撈出控干水分以防止污染鹵水。 凈鍋上火倒入色拉油燒熱，把控干水分的雞均勻的抹上糖色，放入油鍋炸制金黃撈出，備用。 將燒雞專用鹵水燒開，放入控干油分的雞。大火燒開后立即改小火鹵30分鐘左右，然后在蓋上蓋子浸泡6小時即可。 入味后撈出控干醬湯，刷上一層鹵雞湯中的油防止雞肉變色，即可開始享受美食了。  總結(jié)： 通過以上介紹的方法和流程，我們可以制作出美味的燒雞鹵制品。在制作過程中，需要注意選料和熬制技巧，以及掌握好火候和時間。通過不斷實踐和摸索，可以逐步提升鹵制技藝，制作出更加美味可口的燒雞鹵制品。 |
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