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有一種蔬菜，在古代只有宮廷才能享用，被稱為“皇帝菜”；如今這種蔬菜已經走上百姓餐桌，價格實惠，口感細膩鮮脆，它就是茼蒿。 有人可能覺得茼蒿有點怪味，不愛吃。茼蒿口感雖然奇怪，營養價值卻表現不俗…… 一把“皇帝菜”養生好處多 茼蒿，味芳香、甘，性平，歸脾、胃經，是秋冬季養生的滋補食材。《本草綱目》記載，茼蒿安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。 現代研究發現，茼蒿含有多種營養，如13種氨基酸、豐富的維生素、較高量的鉀和膽堿等物質，尤其是對于老年人食欲差、頭暈腦脹、血壓不穩有特別好的調理作用，被稱為“健腦菜”。 1、養肝明目 茼蒿性平，既能平肝火，又能行肝氣。它含有的胡蘿卜素、鎂、核黃素等營養物質都能夠很好的保護我們的肝臟。 同時，茼蒿中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5~30倍。胡蘿卜素進入人體后能轉化成維生素A，是明目護眼的重要營養物質，重度用眼人群、視疲勞人群可以常吃一些茼蒿。 2、穩壓強心 茼蒿富含豐富的鉀、鎂等礦物質，在一定程度上可以調節體內的水鹽代謝。因此對于患高血壓的人來說是不錯的食用蔬菜。 而且，高鉀飲食也有助于穩定血壓，再者茼蒿中的揮發性精油是芳香一類化合物，也有助于平穩血壓。 另外，有研究表明，茼蒿中的一些活性成分能夠抑制血管收縮物質的合成，從而改善血液循環，降低血壓。茼蒿中含有膽堿，這是卵磷脂的主要成分，防止膽固醇在血管壁沉積，使血管光滑有彈性，保護血管，減少心血管疾病的發生風險。 3、健脾養胃 茼蒿有特殊香氣，這香氣來源于揮發性精油，可以增進食欲、消食開胃，還可以消痰開郁，平喘化濁，對咳嗽痰多很有幫助。 4、潤腸通便 茼蒿的熱量很低，同時含有大量的膳食纖維，不僅能增強飽腹感，還能防止便秘。 5、健腦強身 茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以安神補腦，穩定情緒，防止記憶力減退，預防老年癡呆。 同時，茼蒿中含有的大量硒元素，具有提高免疫力、抑制腫瘤細胞、抵抗病毒細菌等作用，適合兒童青少年、中老年人群，還能提供營養物質。 營養食譜 蒜蓉炒茼蒿 做法：將大蒜切成蓉狀，加入熱油鍋中炒出香味后，將茼蒿放入鍋中翻炒，最后加入少許的雞精和鹽，炒勻后即可上桌。 茼蒿豆腐湯 用料：茼蒿、豆腐、鹽、蠔油、蔥姜蒜 做法： 1、豆腐切小塊、茼蒿切小段 2、鍋內熱油蔥姜蒜爆香、倒入適量清水、放入豆腐、加入適量鹽和蠔油調味，蓋蓋子燉15分鐘 3、豆腐煮好后，出鍋前倒入茼蒿，再煮一分鐘即可。 茼蒿炒肉 1.茼蒿菜清洗干凈后，用刀切成長段，全部切好之后，菜梗和葉子分開存放。 2.大蒜用刀拍碎，再剁成蒜末，小米辣直接切圈，全部切好裝入盤中備用。 3.五花肉洗凈后用刀切成薄片，備用。 4.起鍋燒油，油熱下入茼蒿梗煸炒，炒干水分盛出。 5.另起鍋放豬油，豬油化開后下入五花肉，開小火煸炒出多余的油脂，然后再下入蒜末小米辣爆香。 6.倒入炒好的茼蒿梗和葉子，開大火爆炒，炒至茼蒿變色后，倒入提前調好的料汁（生抽、食鹽、白糖、雞精、蠔油、生粉、清水），翻炒均勻，炒入味后即可出鍋。 食療處方 治療便秘口臭： 取新鮮茼蒿250克，菠菜100克，小蔥一根，切碎，香油適量，鹽適量。茼蒿與菠菜都要水焯，然后，切成段，鍋中加水，水燒開后，加入所有的材料，水再開即可出鍋。每天吃一次，10天為一療程。 治療食欲不振： 取茼蒿250克，大蔥適量，切碎，鮮姜適量，切碎，大蒜3瓣，切成片，靜置15分鐘，雞湯適量，鹽適量，醬油適量，白糖適量，大豆油20克。鍋中加大豆油，燒熱，油熱后下入調味品進行翻炒，然后，加入茼蒿，翻炒幾下，加水適量，加入雞湯等，煮熟就可以吃了。對于胃脘不適者，食用也有效。 治療失眠多夢： 取新鮮茼蒿菜，洗凈絞汁，加入適量蜂蜜。早、晩各服1小杯。心煩不安者食用也有治療效果。 注意：茼蒿菜中含有較多的草酸成分，并且不易炒熟，而焯水后的茼蒿菜能夠去除一部分草酸，并且使茼蒿菜變的軟嫩，更易炒熟，同時就能減少烹飪過程中的營養流失。 脾胃虛弱、大便溏泄人群不宜多食。 |
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