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《中國居民營養與慢性病狀況報告2020》顯示，我國居民每日鹽攝入量人均9.3克，幾乎是推薦量的2倍，而吃鹽過多，會導致多種疾病的發生。 高鹽飲食的人群，高血壓的發病率遠遠高于低鹽飲食的人群。 食鹽的主要成分是氯化鈉，當人體內鈉和氯離子增多時，會改變滲透壓，引起細胞外液增多，使鈉和水潴留，細胞間液和血容量增加，進而可使血壓升高。
圖片來源：本公號編輯拍攝 鹽攝入量過多，會對胃黏膜造成直接損害，增加患潰瘍和癌癥的風險。 另外，很多高鹽食物含有大量的硝酸鹽，可在胃內被轉變為亞硝酸鹽，然后與食物中的胺結合成亞硝胺，具有很強的致癌性。 食鹽量過大是導致骨質疏松的罪魁禍首。因為腎臟每天都會將過多的鈉隨尿液排出體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。 鹽攝入過量可使血壓升高，還可增加動脈硬化風險，長期食鹽過量可增加心腦血管疾病的發病風險。 過量攝入食鹽可打破體內鹽平衡，使血壓升高，尿蛋白增加，降低腎臟功能。 很多高鹽食物會刺激食欲，進而導致攝食量過多，增加肥胖的發病風險。 所以，限鹽堪稱最省錢的防病法之一。 出汗少的輕體力活動的一般成人，每日吃鹽量不宜超過5克。烹調時，有一個簡單的方法是使用限鹽勺，1勺鹽為2克。另外，也有專業的控鹽瓶，比如按壓一次可噴出0.5克鹽。如果沒有限鹽勺或限鹽瓶，也可以用啤酒瓶蓋來估算，裝滿一啤酒瓶蓋的鹽約6克。 另外，給朋友們介紹幾個生活中的限鹽技巧： 1.含鹽量高的咸菜、榨菜等只能作為佐餐小菜，別吃太多。如果要用榨菜做菜，可以先將榨菜淘洗幾遍，以減少鹽分。 2.多采用蒸、烤、煮等烹調方式，少放鹽。烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油。用醬油等調味品時，用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜里面。 3.盡量少購買和少吃含鹽量高的腌制食品和熟食，如鹽焗雞、臘肉、咸魚、火腿腸、午餐肉。 4.選擇高鉀低鈉鹽。吃高鉀低鈉鹽也應遵循每天炒菜用4克鹽的原則，腎功能不全的人禁用高鉀低鈉鹽，以免引發高鉀血癥，出現危險。若正在服用一些影響鉀離子排出的藥物，如何選鹽應遵醫囑，開藥時要與醫生溝通清楚。 北京協和醫院臨床營養科 于康教授 |
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