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秋季是豐收的季節，秋季紅辣椒大量上市，也是做辣椒醬的季節，辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，等調料制作而成，可以長期保存，味道更鮮美。放入冰箱隨吃隨取，開胃下飯，用來配米飯、面條，粥都不錯，也可以用來做炒菜的調料。
辣椒醬怎樣熬好吃？各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。教你3種辣椒醬做法和詳細配方，比賣的還好吃，自己在家制作，干凈衛生，無添加，吃著放心，而且保存期也一樣很長，從秋吃到冬也不會變質，下面一起看看辣椒醬都有哪些做法：
【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1000克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白糖40克、味精20克、 做法步驟： 1.選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，把紅辣椒摘去蒂把，洗凈，瀝凈水分。 2.把姜和蒜切成末，蔥切成段。 3.準備好調料，黃豆醬用生醬和熟醬都可以。 4.把紅辣椒放到絞肉機內，把紅辣椒打碎，紅辣椒不要絞得太碎，有點顆粒感，吃起來口感更好。家里沒有絞肉機，用刀把紅辣椒切成辣椒末也可以。 5.把紅辣椒全部攪打好后，把辣椒碎放在紗布里包上，擠出辣椒里的水分，這樣可以縮短熬制時間，熬好的辣椒里含水量少，保存期也長。 6.鍋內加入500克油，燒熱，下入蔥段，花椒，八角，香葉，小火炸制料油，小火將調料炸至微焦，把調料的味道充分炸出來，把調料撈出不要，只留下調料油。 7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黃，炸出蒜香味。 8.下入辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽40克，白糖40克，翻炒均勻，用中火熬制，期間，要不時地翻拌辣椒醬，使水分快速蒸發，把辣椒醬的水分熬制得差不多快沒時，下入黃豆醬100克，味精20克，翻炒1分鐘左右，關火。 9.下入芝麻和花生碎，拌勻，把辣椒醬晾涼。 10.把晾涼的辣椒醬放在瓶子內，或者保鮮盒內，辣椒醬的表面有一層油覆蓋，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏保存。隨吃隨取，舀辣椒醬的勺子要干凈，不要有生水，否則，辣椒醬進去生水，辣椒醬會變質。
【自制牛肉辣椒醬】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬100克、花生碎100克、色拉油500克、鹽12克、大蔥50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白胡椒粉5克、料酒1湯匙、白糖20克、雞精10克、 做法步驟： 1.把鮮紅辣椒洗凈，摘去辣椒蒂，瀝凈水分待用。鮮紅辣椒的選擇，按個人喜歡吃的辣度買。 2.把牛肉用料理機攪打成肉餡，或者用刀剁成肉餡。 3.把紅辣椒用料理機攪打成末，不要太碎，要吃著有顆粒感，或者用刀剁成辣椒碎。 4.把加工好的紅辣椒放在紗布內，用力把紅辣椒的水分擠出來，擠出來的辣椒水不要扔。 5.準備好調料，蔥切成條，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。 6.鍋內加入油燒熱，下入蔥片和姜片、花椒、大料、香葉，小火炒制，將蔥姜炒至顏色變紅，微焦，將鍋內的調料都撈出不要，只保留料油。 7.下入蒜末和姜末，小火炒制，將蒜和姜小火炒至微黃，炒出香味。 8.下入牛肉末，把牛肉末炒散開，將牛肉末炒至顏色變白。 9.下入鮮紅辣椒醬，翻炒均勻，中火熬制，把辣椒醬的水分熬制出來。期間，要不時地攪動辣椒醬，使水分快速蒸發。 10.下入鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、料酒、黃豆醬，翻炒均勻，再次熬制開鍋。 11.下入鮮辣椒醬擠出的辣椒水，熬制開鍋，關火，把辣椒牛肉醬晾涼，裝進干凈帶蓋的玻璃瓶內，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏保存，隨吃隨取。注意:瓶子內的辣椒牛肉醬上面，要始終保持有一層油覆蓋，這樣會隔絕空氣，放久了也不會變質。
【蒜蓉辣椒醬】所需材料：紅尖椒500克、青尖椒250克、油鹽適量、大蒜250克、姜1塊、白糖1湯匙、 做法步驟： 1.準備好所需材料，把尖椒洗凈，再把辣椒表面水分晾干，大蒜剝去外皮，買的這個紅辣椒非常辣，就加了一些青尖椒中和一下，減輕一些辣度，青辣椒不放也可以。 2.把大蒜切成末，姜切末。 3.把紅尖椒切去蒂，再把紅尖椒切成絲。 4.然后再把紅辣椒切碎，再剁成末。先把辣椒切成絲，再剁成末，用這個方法把辣椒切末很容易。剁制辣椒時候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。不喜歡辣椒籽的可以把辣椒籽去除。 5.用同樣的方法把青尖椒切成末。 6.把青紅尖椒末放在容器內，再放入蒜末和姜末，一起攪拌均勻。 7.鍋內加入適量油燒熱，加熱至油冒煙，將熱油澆在混合好的辣椒內，一邊澆油，一邊攪動辣椒，使辣椒受熱均勻。 8.把熱油澆完后，再加入鹽，白糖攪拌均勻，涼透后，放在罐子里，放在冰箱里冷藏，隨吃隨取，保持辣椒的上面有一層油，這樣辣椒就不容易變質，容易保存。 |
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