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First Frost   蘑菇根據(jù)用途可劃分為食用菌、藥用菌、有毒菌和用途未知菌4大類，目前全球約有2300多種食藥用菌( Boa 2004)，我國已有描述的食用菌已經(jīng)超過1000種，其中包括500多種馴化栽培難度較大的菌根食用菌。當(dāng)前我國已成功大規(guī)模人工栽培的食用菌有70-80 種，并有50余種已投人商業(yè)化規(guī)模栽培，主要包括香菇、雙孢蘑菇、糙皮側(cè)耳、金針菇、黑木耳、毛木耳、 銀耳、羊肚菌等。 蘑菇的代謝產(chǎn)物中含有多種多糖，其中包括幾丁質(zhì)、β-葡聚糖、甘露聚糖等幾種不可被人體消化的糖類，這些成分具有促消化、降血糖及調(diào)節(jié)血脂的功能，并且它們在總糖含量中占據(jù)較大比例，因此許多蘑菇具有極高的藥用價(jià)值；此外，相較于牛肉、雞蛋等高蛋白食物，蘑菇具有更低的脂肪含量，并且其氨基酸比例符合優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，因此蘑菇具有極大的營養(yǎng)價(jià)值。由于蘑菇極高的營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值，因此當(dāng)今食藥用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，但野生蘑菇采集具有一定的局限性，且自然資源有限，因而野生大型真菌馴化栽培仍是食藥用菌產(chǎn)業(yè)的重要來源。為了開發(fā)更多的蘑菇資源，我國許多研究者不斷進(jìn)行探索、創(chuàng)新，致力于挖掘更多具有高食藥用價(jià)值的、可馴化栽培投人商業(yè)化生產(chǎn)的蘑菇。 戴玉成( 2023)總結(jié)了近年來我國多孔菌馴化栽培研究最新進(jìn)展，本文對近十年來我國新成功馴化栽培的33種除多孔菌以外的野生蘑菇類食藥用菌物種名錄進(jìn)行了整理，同時(shí)總結(jié)了這些物種生長的最適溫度、最適pH、最佳碳源、氮源以及最佳栽培料等生物學(xué)特性和馴化栽培條件。  1、丁香蘑菇 胡日瓦和圖力古爾對丁香蘑菇進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其菌絲培養(yǎng)的最適碳源為麥芽糖，最適氮源為酵母粉，最適無機(jī)鹽為硫酸鎂，最適生長因子為蘑菇汁，最適溫度為25 °C,最適pH為6.0；栽培料為以草炭土為主料按3:1配比分別與羊糞、牛糞、發(fā)酵料、草木灰等混合，含水量為60%-65%，發(fā)菌溫度為20-25°C，pH為6.5-7.5，暗培養(yǎng)33-50 d出現(xiàn)原基，菇蕾出現(xiàn)后溫度保持17.5-22.0°C，濕度90%-95%用散射光刺激，袋栽可成功出菇，覆土栽培出菇率較低。 2、中國美味蘑菇 李傳華等對中國美味蘑菇進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其菌絲生長的最適碳源為葡萄糖，最適氮源為大豆蛋白胨，最適溫度為25 °C，最適pH為6.0-7.0；其最佳栽培料配方為蘆葦62.5%、干家畜糞31.25%、尿素1.25%、過磷酸鈣1.25%、 碳酸氫銨1.25%、石灰粉2.5%，含水量60%左右、23-25 °C條件下暗培養(yǎng)約38 d滿袋，之后進(jìn)行出菇處理，調(diào)整溫度至20-23°C、濕度85%-90%，弱光培養(yǎng)10-15 d后產(chǎn)生原基，暗光培養(yǎng)5-8 d后子實(shí)體成熟可采收，生物學(xué)效率38.5%；此外，中國美味蘑菇是目前蘑菇屬發(fā)現(xiàn)的唯--無需覆土即可出菇的物種。 3、絮緣蘑菇 梁倩倩等對絮緣蘑菇進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其菌絲生長的最適碳源為蔗糖，最適氮源為硝酸鉀，最適無機(jī)鹽為硫酸鎂，最適維生素為VB12，最適溫度為16°C，最適pH為6.0；培養(yǎng)料為木屑79%、高粱籽5%、玉米粉5%、石膏1%、麩皮10%，16 °C暗培養(yǎng)至滿袋之后覆土，出菇溫度14°C， 濕度85%，95-110d可發(fā)育成熟子實(shí)體，可持續(xù)采收3-5潮菇。 4、奧氏蜜環(huán)菌 陳鵬等對奧氏蜜環(huán)菌進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其菌絲培養(yǎng)最適碳源為葡萄糖，最適氮源為蛋白胨，最適生長因子為VB1，最適生長溫度為25°C，最適pH為6.0；栽培料為木屑75.5%、麥麩20%、玉米粉2%、豆粕2%、石灰0.5%、石膏1%，含水量60%左右，溫度22 °C暗培養(yǎng)，50-60d滿袋，出菇階段溫度18°C，濕度60%條件下10d左右形成原基，提高濕度2-3d后形成子實(shí)體;栽培中應(yīng)盡量選擇碳氮比較高的基質(zhì)配方，此外栽培料中木屑得到粗細(xì)配比對子實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量也有較大影響。 5、皺木耳 錢可晴等對皺木耳進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其菌絲培養(yǎng)最適碳源為葡萄糖，最適氮源為酵母浸粉，最適溫度為28°C，最適pH為6.0；栽培料為片狀闊葉樹木屑40%、粉狀闊葉樹木屑37.5%、麩皮11%、玉米芯10%、石膏1%、石灰0.5%，含水量58%-60%、 pH為7、28°C條件下暗培養(yǎng)20d后滿袋，之后保持溫度22-28°C、濕度85%-90%，8d后形成原基；原基分化階段，保證通風(fēng)良好、溫度20-26 °C、濕度90%左右，干濕交替，15d后子實(shí)體成熟,每包干重55-60g；出耳階段菌包劃“V”字型小口出耳的商品形狀好于“一”字型。 6、脆木耳 張曉宇等對脆木耳進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其菌絲培養(yǎng)最適碳源為麥芽糖，最適氮源為牛肉粉，最適無機(jī)鹽添加量為1.5% PO43-、1% Mg2+，,最適生長因子為玉米汁，最適溫度為33°C；最佳栽培料為木屑78%、麩皮20%、石膏粉1%、石灰粉1%，含水量65%可發(fā)育成熟子實(shí)體，發(fā)菌溫度為22°C，40d左右滿袋，出菇階段先提高濕度直至形成原基后將濕度控制在70%左右。 7、泰國木耳 Bandaraetal對泰國木耳進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其最佳栽培料為橡樹木屑79%、米糠20%、硫酸鈣1%，含水量65%左右、28 °C暗培養(yǎng)56.4d左右滿袋，出菇階段溫度為28°C，濕度為85%- 95%，原基形成后約14.2d 子實(shí)體成熟，生物效率為( 17.1%+2.8% )。 8、短毛木耳 Zhangetal對短毛木耳進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其菌絲培養(yǎng)最適碳源為蔗糖，最適氮源為豆粉，最適無機(jī)鹽為0.5%PO43，最適生長因子為馬鈴薯汁，最適溫度為30°C，pH為8.0；最佳栽培料為木屑78%、麩皮20%、石灰1%、石膏1%，含水率65%左右可發(fā)育成熟子實(shí)體，發(fā)菌溫度為20- 25°C，通風(fēng)避光培養(yǎng)15d后滿袋，出菇階段溫度保持22- -30°C，濕度80%-90%。 9、鉛青褶傘 林群英等對鉛青褶傘進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其最佳栽培料配方為稻草8.3%、花生麩4.6%、尿素0.7%、硫酸銨1.1%、石膏0.9%、石灰1.8%、 磷酸二氫鉀1 .8%、多菌靈0.9%，堆置發(fā)酵20d，分層撒混播并覆膜在25°C條件下避光培養(yǎng)25d，菌絲長滿2/3時(shí)覆土，15d后移至室外，控制溫度25-30°C，空氣相對濕度80%-95%直至出菇，整個(gè)生長周期約70-80d；鉛綠褶菇是南方常見毒蘑菇，但其子實(shí)體中的活性物質(zhì)具有極高的藥用價(jià)值。 10、芳香杯傘 顧丹丹等對芳香杯傘進(jìn)行了馴化栽培研究，發(fā)現(xiàn)其菌絲培養(yǎng)最適碳源為蔗糖，最適氮源為酵母浸粉，最適碳氮比為40:1，最適無機(jī)鹽為硫酸鎂，最適溫度為19-25°C，最適pH為5.0-5.5，最適光照條件為黑暗;栽培料為二次發(fā)酵過的糞草培養(yǎng)料98%、石膏1%、葡萄糖1%，含水量55%條件下，43-50d形成原基，7-8d后分化成子實(shí)體；栽培芳香杯傘時(shí)應(yīng)在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)菌。 本期介紹十種蘑菇，未完待續(xù)······ 參考文獻(xiàn)：李婉瑩，高磊，吳芳等.中國蘑菇類食藥用菌近10年馴化栽培研究進(jìn)展[J].菌物學(xué)報(bào)，2023  |
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