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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 身邊有位朋友，遇到了一件很郁悶的事。 原本，他這兩年開始，白茶喝得比較勤。 由于是工薪族，購(gòu)茶預(yù)算有限。 平時(shí)喝的口糧茶，都是近兩年的高山春壽眉。 風(fēng)頭很盛的老白茶，反而很少喝。 因?yàn)楹玫睦喜瑁瑑r(jià)格有些超預(yù)期。 再說，自己也更偏好新茶的鮮爽。 但不久前，在家族聚餐后，長(zhǎng)輩親戚們坐下來喝茶閑聊。 期間，話題聊到新白茶能不能喝。 有位比較懂茶，話語(yǔ)權(quán)比較重的長(zhǎng)輩，分享出這樣的經(jīng)驗(yàn)。 直言說新茶刺激性太強(qiáng)。 “白茶一般是喝老茶好，新茶最好別喝。” “你偶爾喝一、兩次就算了，長(zhǎng)期當(dāng)成口糧喝下去，肯定是不行的。” 啊，為什么，有什么專門說法嗎？ 那位長(zhǎng)輩的見解是：“你這壽眉看著顏色這么綠，根本沒轉(zhuǎn)化，茶味會(huì)很生澀啊……” 聞言，那位朋友在心底默默回復(fù)，可我這是春茶（春壽眉）啊，不買綠的，難不成要買葉色發(fā)黑的？ 不過，為了避免冷場(chǎng)，那位朋友轉(zhuǎn)移了話題后，并沒有細(xì)辯下去。 其實(shí)在這段對(duì)話里，藏有不少亮點(diǎn)。 將這5點(diǎn)想明白后，對(duì)解開喝茶困惑有不少實(shí)際用途。 《2》 一、白茶存成老茶才好喝？ “綠茶喝新，白茶喝老”，這是不少茶客的真實(shí)看法。 甚至于，看到身旁有熟人分享自己愛喝新白茶的經(jīng)歷時(shí)，還會(huì)忍不住開始說教。 “不懂白茶的人才去喝新茶，真正懂行的只喝老白茶，新茶太寒涼了，要放三年五年以上才能喝。” 殊不知，這樣的說教沒有意義。 因?yàn)椋灰焚|(zhì)過得去，白茶新茶老茶都能喝。 新白茶不存在性寒涼的說法，只是稍顯清涼罷了。 由于內(nèi)在茶味物質(zhì)尚未大量轉(zhuǎn)化，新白茶的整體風(fēng)味更為活潑，清鮮、爽口、鮮潤(rùn)動(dòng)人。 吃了一餐火鍋、烤肉感到特別膩味時(shí)，喝上一杯新茶，絕對(duì)比老茶應(yīng)景。 日常喝茶喜歡喝清新、鮮爽茶味的茶客，也沒必要跟風(fēng)喝老茶。 堅(jiān)持做自己，自己喜歡喝，喝完后感覺很舒服，才是最重要的。 喝白茶，不存在只有老茶才能喝的絕對(duì)禁忌。 如果你剛開始入門喝茶，在什么都不懂的時(shí)候，其實(shí)更推薦從新茶喝起。 萬(wàn)丈高樓平地起，優(yōu)質(zhì)出色的老白茶，也是靠新茶慢慢存出來的。 新茶階段不好喝的白茶，后期不管存再老，照樣沒有醇厚、飽滿、耐泡的出色茶味。 新手入門，從新茶開始喝，能幫你直接避開做舊茶的坑。 同時(shí)，一路喝下來，也能加深你對(duì)白茶的了解。 細(xì)致感受過不同階段的白茶風(fēng)味后，后期選茶才能心中有數(shù)。 《3》 二、新白茶不適合長(zhǎng)期喝？ 繼續(xù)上一段的話題。 不少茶客會(huì)固執(zhí)地認(rèn)定，白茶只有老茶好，新茶登不上臺(tái)面。 即便再退一步，也是覺得新白茶偶然嘗個(gè)新鮮就算了，長(zhǎng)期泡來喝不合適。 但在白茶圈子里，喝茶選茶應(yīng)當(dāng)以自己的真實(shí)感受為出發(fā)點(diǎn)。 茶味清鮮淳和，花香毫香清雅的高山新白茶，香氣滋味俱佳，當(dāng)成日常口糧茶完全沒問題。 按照我們的喝茶習(xí)慣，平時(shí)喝新茶的次數(shù)，遠(yuǎn)超老白茶。 因?yàn)楦Ｖ莸南奶旌軣幔^去的七、八月，在我們茶桌上出鏡率最高的白茶， 是今年的春茶。 各種2023年新出的白茶，輪流嘗鮮。 頭采米針、荒野銀針、拋荒銀針、有機(jī)白牡丹、一級(jí)白牡丹、 清明白牡丹、牡丹王、一級(jí)春壽眉、有機(jī)春壽眉、有機(jī)銀針…… 高溫悶熱的盛夏，坐在空調(diào)房里，享受一杯春茶的極致清鮮，再舒坦不過。 等到熬過苦夏，步入秋冬季后，當(dāng)年春白茶也剛好陳化了大半年時(shí)光，風(fēng)味更為溫和。 入秋之后喝白茶，老白茶不是單一選項(xiàng)。 近一、兩年的陳茶，也是不錯(cuò)的選擇。 新白茶，極致清鮮、鮮爽突出。 老白茶，甘香悠揚(yáng)、湯感醇厚綿柔。 而陳白茶處于兩者之間，是過渡期，既具有新茶的鮮，又初具老白茶的醇厚。 每當(dāng)你拿不定主意該喝新白茶，還是老白茶的時(shí)候？ 不妨想一想這“第三道路”，選擇喝陳茶也頗具性價(jià)比。 平日喝茶，只要選對(duì)適合的好茶。 喝茶時(shí)，別將茶味悶太濃，別空腹大量喝茶。 喜好喝清新鮮爽茶味的人，將新白茶當(dāng)成口糧茶長(zhǎng)期喝，完全沒問題。 《4》 三、白茶新茶是不是刺激性比較強(qiáng)？ 謠言的誕生規(guī)律，千篇一律。 離不開口口相傳，以訛傳訛。 比如，造謠新白茶味道刺激、苦澀味重，帶生澀味，不如老白茶醇柔…… 這種謠傳一度誤導(dǎo)了不少茶客。 但辟謠的方法很簡(jiǎn)單，親自試一試就知道了。 高品質(zhì)的白茶，哪怕新茶剛做好不久，茶味也不會(huì)濃苦、發(fā)澀、刺激性很強(qiáng)。 即便偶爾不小心，將這泡茶泡苦了之后。 將稍微濃苦一分的滋味，咽下之后，也能在喉間快速消散。 不會(huì)一直停留下舌面與喉間，導(dǎo)致苦味難以消散。 優(yōu)質(zhì)新白茶，原料工藝到位， 內(nèi)部含有不少對(duì)人體有益的滋潤(rùn)成分。 比如，茶氨酸。 茶氨酸是基礎(chǔ)茶味組成，能提供清甜、鮮爽的茶味。 高茶氨酸含量的高山白毫銀針、牡丹王新茶，喝下一口，極致鮮爽，能補(bǔ)充人體元?dú)狻?/p> 作為氨基酸類的成員，多喝茶氨酸豐富、鮮味突出的新茶，多有脾益！ 又比如，各式芳香物質(zhì)。 天然美妙芳香，能舒緩緊張、焦慮情緒，調(diào)節(jié)心情。 新白茶的毫香、花香、竹林香、嫩筍香、草藥香等系列清雅鮮香，頗為治愈人心。 總之，遇上一杯又香又好喝的新白茶，哪怕再不懂茶，憑借飲茶本能，也能讓人喝下一杯后，忍不住再喝下一杯。 咽下清潤(rùn)鮮爽的茶湯后，喉間能留下陣陣舒適怡人的清冽鮮香回味，生津又潤(rùn)澤。 在這個(gè)天干物燥的季節(jié)，適當(dāng)喝點(diǎn)生津強(qiáng)烈的新白茶，更利于潤(rùn)秋燥。 《5》 四、葉片發(fā)綠的壽眉，茶味容易發(fā)澀？ 葉片綠不綠，與茶味澀口沒有任何關(guān)系。 新茶階段的春壽眉，以綠為主才是常態(tài)。 以一級(jí)春壽眉為例，它的葉片顏色頗具層次感。 深綠、淺綠、淡綠、菠菜綠、灰綠等，抓出一捧散茶出來，能看出明顯過渡感。 或深一分，或淺一分，但整體的“綠色系”保持不變。 這是由白茶的工藝特色決定的。 白茶散茶加工，工藝過程極致簡(jiǎn)樸。 以萎凋、干燥為主，不會(huì)過多破壞茶葉本味，也不會(huì)對(duì)白茶原有基礎(chǔ)色系造成干擾。 加工完畢的新茶，像脫水蔬菜。 從這些完好保留的天然干茶條形上，還能看出鮮葉的最初模樣。 要是你買到的春壽眉，葉片不綠，反而發(fā)紅、偏暗、褐色居多。 反倒要提高警惕心。 因?yàn)檫@樣的茶，不是制茶工藝有問題，就是后期儲(chǔ)存有缺陷。 只有被渥堆過、暴曬過，或者是儲(chǔ)存時(shí)見了光，才會(huì)變成這副暗沉模樣！ 《6》 還記得有位浙江茶友分享過，他現(xiàn)在喝白茶的心態(tài)很復(fù)雜。 因?yàn)椋兇馐菍撞璁?dāng)成綠茶的翻版。 喝白茶，基本只喝3年以內(nèi)的白茶。 年份再高一些的老白茶，除了朋友送來的幾塊餅，自己一般不買，也很少泡開喝。 原因是，他對(duì)一杯好茶的定義是清新、鮮爽、香氣馥郁。 喝日期新鮮一些的新白茶，總感覺更安心…… 其實(shí)，這種個(gè)性化的喝茶選擇，完全可以理解。 喝白茶，有人獨(dú)愛新茶的鮮，也有人偏好老茶的醇。 環(huán)肥燕瘦，各有所長(zhǎng)。 不知道，新茶與老茶之間，誰(shuí)才是你的心頭好？ 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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