【原】油炸香酥雞腿配方及詳細比例做法

油炸香酥雞腿配方及詳細比例做法

主料：琵琶雞腿約750克。

腌料：純凈水40克、白糖15克、食鹽8克、味精5克、牛肉粉5克、肉香粉5克、沙姜粉5克、蒜香粉5克、透骨香粉2克。

詳細做法：

1、雞腿解凍，解凍后重新放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。

2、把雞腿放入盆中加入白糖15克、食鹽8克、味精5克、牛肉粉5克、肉香粉5克、沙姜粉5克、蒜香粉5克、透骨香粉2克，再放入少許蔥段和姜片，最后加入純凈水40克，抓拌均勻后冷藏腌制4小時，備用。

3、把腌制好的雞腿放入炸雞裹粉中用手按壓抓搓使雞腿沾裹上一層夏季裹粉，然后把雞腿放入清水中浸泡10秒鐘，拿出后再重復上邊這個動作兩次，這一步是起魚鱗的關鍵，做好以后放好，備用。

4、鍋中加入適量植物油，油溫170°后放入雞腿小火浸炸大學8分鐘左右，待雞腿成熟，外表酥脆后即可撈出。