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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 周末，朋友請喝茶。 她剛下飛機，就火急火燎地到了我們常去的一家茶莊。 略過寒暄，她從包里摸出了一袋白茶。 雖然看不見里面，但包裝上寫著“白毫銀針”四個大字，還是很令人期待的。 燙壺溫杯后，剪開泡袋，把白毫銀針倒進蓋碗里。 有了白瓷蓋碗的映襯，便彰顯了這款茶的等級之高。 基本上都是芽頭，魚葉很小，存在感低。 顆顆勻稱、飽滿、肥壯，在燈光下，銀毫閃亮，干茶的清香撲鼻而來。 朋友得意地瞥了我一眼，接下來滔滔不絕地介紹起了這款茶的來歷。 內容無外乎什么核心產區、什么大師……或許這些都是真實的吧。 喝起來，的確不錯，在場的人都沉浸在馥郁的毫香與花香中。 近年來，白茶風生水起，就連原本讓人“喝不懂”的白毫銀針，上桌率也顯著提高。 于是，經常有茶友留言問我： “白茶要怎么選？看品牌還是看大師？我怎么知道自己適不適合白茶？……” 所以，今天的文章，村姑陳專門為新人寫了一篇問題集錦。 搞清楚以下4點，想要買到好白茶，就能減少很多麻煩了。 《2》 問題一：白茶要怎么選？ 從大方向說，市場上常見的白茶無非三類，白毫銀針、白牡丹、壽眉。 這是按照采摘標準的不同，所劃分出來的。 白毫銀針，以芽頭為主，因為采摘時間短，營養價值高，所以價格昂貴。 白牡丹，一芽一、二葉，芽頭秀挺，葉片細嫩，花香清雅，湯水鮮爽，價格適中。 壽眉，一芽三、四葉，葉片寬而圓，茶梗較明顯，芽頭相對瘦，草藥香和花香突出，湯水柔潤，價格親民。 因此，如果從價格上挑選，新手在不想付出太高試錯成本的前提下，建議買壽眉。 壽眉作為很多新手的入門茶，的的確確是敲開了各位通往白茶世界的大門。 正常來說，新手喝白茶的順序，是壽眉、白牡丹、白毫銀針。 就像打游戲得一關一關來，喝茶也得一級一級喝。 直接登頂，不是不可以，只是天賦異稟的人實在是少數。 另外，除了這三大品類外，白茶中還有春茶和秋茶之分，新茶和老茶之分，散茶和餅茶之分，臺地茶、荒野茶、拋荒茶和有機茶之分。 春茶和秋茶，散茶和餅茶，這是以個人口味為基礎去選擇的。 而新茶和老茶，村姑陳建議新手多喝新白茶，感受鮮香醇爽的風味，喝懂了以后再去嘗試老白茶。 因為市面上的老白茶，魚龍混雜，在自己尚未積累經驗之前，挑戰難度比較高，很容易買到做舊老白茶。 至于種植方式上選擇，沒有喝過荒野茶和拋荒茶的新手，不建議買。 有機茶價格比較貴，有條件的朋友可以買。 臺地茶是最常見的，村姑陳也天天都在喝，價格親民，適合作為口糧茶。 《3》 問題二：看品牌還是看大師？ 都不是。 無論是文章、視頻，還是直播間，都常常有人問： “xx品牌的白茶怎么樣？能買嗎？” 對于這類問題，村姑陳的回答一律是：尊重同行。 當然我們知道，剛入門的新手，處在迷茫階段時，下意識就會依賴品牌茶。 因為在大家心中，品牌代表著名氣，代表著質量，代表著有保障。 不可否認，有一部分品牌確實做得不錯。 但是，這些年有太多品牌陸陸續續出現了，當市場變得混亂，品牌也未必靠譜。 尤其是那些廣告打得響亮，價格賣得很貴，實際上香氣滋味并沒有那么好的品牌茶。 另外，品牌茶還要考慮到溢價的問題。 所以，對于新茶友而言，如果想要買性價比高又好喝的白茶，不一定只盯著品牌茶。 “大師茶”也是如此，各種復雜的概念，只會讓茶葉的價格越來越貴。 這些超越了茶葉本身品質的價值，最終都需要消費者來買單。 個人的看法是，不管品牌有多響亮，不管大師有多出名，茶葉的品質才是王道。 即使是一個默默無聞的小品牌，一個認真做茶卻很低調的制茶師，照樣能做出色香味俱全的好白茶！ 《4》 問題三：如何知道自己適不適合喝白茶？ 這個問題很簡單，多喝就好了。 在六大茶類中，白茶應該是最適合普羅大眾喝的了。 它工藝最簡單，人工干預最少，不炒不揉不殺青。 有些茶友的顧慮是，自己的胃不好，擔心茶葉喝多了胃寒、胃弱，特別抗拒綠茶一類有“殺青”的茶。 因為殺青以后，就意味著多酚氧化酶的活性被高溫破壞了。 所以，綠茶中的茶多酚含量，從殺青當下到成為成品茶之后，基本就不會發生太大變化了。 甚至，一直到半年后，一年后，只要這款茶是正常保存沒變質的，它葉片中的茶多酚含量，就仍然是當初那個數量。 故而，有殺青的茶，茶多酚含量比較高。 如果讓腸胃比較脆弱的茶友喝下去，容易刺激胃黏膜，覺得不舒服。 相比之下，白茶不殺青，茶多酚的含量是比較低的。 即使剛做出來的時候，茶多酚還處在一個比較高的階段，但經歷一兩個月的陳化后，在多酚氧化酶的幫助下，白茶當中的茶多酚就會一天比一天少。 一個月過去，兩個月過去，茶多酚就會慢慢減少到一個正常的值。 一個體質正常的人類，身體都可以接受的水平。 正因為如此，白茶不寒也不涼，男女老少都適合喝。 尤其胃弱的茶客，更要選擇不殺青的茶喝，才是正解。 《5》 問題四：白茶的味道這么淡，我該怎么品？ 其實，“味道”是一種很個人的感覺。 味淡，味重，味濃，味輕，都是自己的主觀感受。 就好比每個人吃飯的口味也不一樣，有人喜辣，有人嗜甜，有人喜歡清清淡淡，最好一粒味精都不要放。 不同的味道感受，折射出了每個人的生活習慣不同。 因此，如果你覺得白茶的味道太淡了，有可能是自己平時喝茶的口味太重了。 味蕾習慣了濃茶、苦茶的刺激霸道，再來喝清新柔和的白茶，的確會覺得淡。 而喝茶口味比較淡的朋友，一開始，便能體會到好白茶豐沛的內質，豐富的香氣層次，醇厚的湯水。 品質好的白茶，不可能淡。 就像劉姥姥和賈母喝茶，評價說“味道淡了一些”，惹得眾人笑話。 又濃又苦的茶，從來就不是好茶的標配。 想要品鑒白茶的特點，前提是要改變錯誤的喝茶習慣，盡量把茶湯泡得淡雅一些，不要悶泡，快進快出。 如此一來，便能逐漸適應鮮爽淳和的白茶湯了。 《6》 茶作為一種飲品，六大茶類是有共性的。 雖然白茶是最簡樸、最天然的茶類，但所謂的“好”，就在于適口。 自己喜歡喝的，喝了身體舒服的，并且是符合自己經濟水平的。 假如你遇到一款白茶，明明入口不舒服，你非要聽別人的忽悠認定它是好茶。 那么，豈不就是泯滅人性了？ 茶葉好不好，我們的味蕾是最誠實的，請認真傾聽它的反饋。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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