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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 福州是武夷巖茶的消費重鎮(zhèn)。 早兩個星期，有位武夷山熟人來福州看店面，打算開一間線下店賣茶。 看完店面，順路還約著吃了晚飯，再開車回武夷山。 飯局上，他給我們分享到一個信息。 高端正巖好茶，銷往外省的數(shù)量不多。
武夷山熟人分享的一席話，其實不無道理。 正巖好茶，產(chǎn)量有限。 只要品質(zhì)足夠硬，光是銷往省內(nèi)，就已不愁銷路。 不過，聊到約人喝茶的新鮮事，麻花另有發(fā)現(xiàn)。 《2》 近兩、三年出門在外面喝茶，很多茶局上有一個新變化。 比如，有朋友打電話相約，過來喝XX老叢。 但到了地方后，第一泡茶不是直奔重點。 而是像飯局那樣，分前菜、正餐之別。 開場的第一泡茶，選起來頗有巧思。 根據(jù)這兩年的發(fā)現(xiàn)，做東請客的人，會先泡上一杯高山白茶給大家潤潤喉。 這樣一泡“先頭部隊”，或是白毫銀針，或是白牡丹，少數(shù)也有用壽眉新茶開場的。 論茶味表現(xiàn)，巖茶、白茶之間，完全屬于不同的風格。 巖茶工序繁瑣，白茶工藝簡樸。 巖茶是深色條索狀干茶，白茶散茶是天然茶葉條形。 巖茶有花香、果香、焦糖香、木質(zhì)香等系列香型，白茶香氣聞起來更天然清新，擁有代表性的花香、毫香、草藥香。 巖茶的茶味更醇，香清甘活，正巖好茶能做到“湯中有骨”，茶水咽下喉嚨剎那，骨鯁感明顯，回味迅速。 高山白茶的茶味，相對更鮮香醇爽，新茶階段喝起來，極致清鮮爽口，回甘清冽，又鮮又香。 喝過白茶的鮮潤后，再喝一泡足火正巖茶，后者的剛勁醇厚滋味，經(jīng)過對比后，更加凸顯。 《3》 福州的天氣，能從5月一直熱到11月。 哪怕已經(jīng)過了秋分，這些天的空調(diào)照樣不能斷。 大多數(shù)時候，待在空調(diào)房內(nèi)，默默享用一泡好茶是最舒坦的。 和朋友、熟人相約在外喝茶，去地庫開上車、趕上高峰期還要堵一堵。 停下車，再七拐八繞，好不容易找到地方后，經(jīng)常是熱得滿頭汗。 坐下來后，一開場就上巖茶高貨，未免缺乏過渡。 這時，先喝兩三杯香氣清新的、茶味鮮香的、滋味淳和的、風味鮮潤細滑的高山白茶。 歇一歇，緩一緩。 等到這泡“開場前菜”結(jié)束后，一路走出來的暑熱煩悶，已經(jīng)一掃而空。 待在空調(diào)房坐一會兒后，也不再感到熱了。 靜下心來，細細調(diào)整。 再泡上整場茶局的壓軸好茶，品茶狀態(tài)也會更好。 《4》 不過，約人喝巖茶，開局之前的“開胃菜”不止白茶。 還有很多可選項。 作為茶鄉(xiāng)土著，優(yōu)質(zhì)閩茶的可選項實在太多。 比如，喝紅茶。 小赤甘、煙小種、老叢紅茶等，應(yīng)有盡有。 比如，喝福州茉莉花茶。 窨制到位，成品不含干花的花茶，花香極致清鮮。 哪怕這些年的名氣稍微下滑，但很多長輩喝習慣后，依舊割舍不掉。 比如，喝輕火品種茶。 和傳統(tǒng)足火茶相比，輕火、中輕火的巖茶瑞香、黃觀音、奇蘭、金牡丹等，也很適合率先派出來作先鋒。 再過幾天，中秋國慶相連的小長假就到了。 小長假期間，如果你也有約朋友喝茶的打算。 那么，在茶單順序選擇上，不妨多花些心思。 不建議等喝過足火水仙、足火肉桂、隔年陳茶后，再轉(zhuǎn)過來，喝當年焙火偏輕的品種茶。 不然，喝過足火正巖好茶的極致醇厚飽滿滋味后，再去對比著喝輕火新茶。 容易感覺，茶湯厚度前后對比，斷層太大。 甚至會影響喝茶判斷，覺得輕火茶只是香，湯感醇厚表現(xiàn)很一般。 但事實上，山場好，工藝到位的輕火巖茶，茶湯重在清新、鮮醇、爽口。 將喝茶順序稍微調(diào)整，開場時細細品嘗。 先喝輕火，再試足火，更利于直觀對比不同焙茶火功的風味魅力。 《5》 茶與茶之間的差距，是靠比出來的。 很多時候，單獨喝一泡茶，容易陷入“似曾相識”，難以精準把握特色。 這也是很多新茶友反饋，感覺水仙肉桂喝著差不多，嘗不出明顯對比的癥結(jié)所在。 遇到這種情形，先別急著下定論。 兩兩對比，同時泡出來“對沖”，感受最真。 將兩泡讓你拿不準主意的巖茶，同時擺在桌面，同場競技。 洗兩套基礎(chǔ)的白瓷功夫茶具。 最基礎(chǔ)簡配版的白瓷蓋碗、審評碗、小茶杯足矣。 家里沒有審評碗，用公道杯也無妨。 分別溫杯后，趁熱投茶。 一左一右，分別搖香，仔細聞干茶。 快速輪流泡茶，沸水沖泡，及時出湯。 同時泡出兩杯茶湯后，擺在一塊，對比湯色。 哪款茶的湯色更深，哪款茶的湯水更偏紅？還是整體相差無幾，都能及時觀察出來。 《6》 最后，重頭戲來了。 分別聞香、嘗味。 揭蓋趁熱聞，輪流細聞茶香，第一次沒聞準就合上蓋，再揭起來多聞兩遍。 不同巖茶的蓋香層次，差別很大。 水仙的清幽蘭香、焦糖香、尾水偏粽葉香等，特征清晰。 肉桂的香氣相對更多元，花香、果香、桂皮香等基礎(chǔ)香型，應(yīng)有盡有。 聞香過后，再分別倒兩杯茶出來細品。 一左一右，輪流細品一小口。 將茶湯抿入后，細細嘗著，感受茶湯厚度、落水香層次、回味表現(xiàn)等。 兩相對比，不難看清A茶與B茶的不同。 世上沒有相同的兩片葉子，巖茶也是如此。 不同山場、不同品種、不同茶廠、不同工藝做出來的巖茶，不可能完全沒差別！ 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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