【原】香酥炸魚配方及詳細(xì)比例做法

香酥炸魚配方及詳細(xì)比例做法

主料：青鱗魚1000克。

腌料：料酒40克、蔥段20克、姜片20克、食鹽20克、味精5克、雞精5克、白胡椒粉3克、五香粉3克。

脆皮糊：面粉300克、玉米淀粉150克、泡打粉8克、小蘇打1克。

詳細(xì)做法：

1、購買大小均勻，長度大約為15㎝左右的青鱗魚。

買回來后開膛取出內(nèi)臟和貼骨血，再去除魚鰓，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把收拾干凈的小魚放入盆中，加入蔥段20克、姜片20克、食鹽20克、味精5克、雞精5克、白胡椒粉3克、五香粉3克，最后加入料酒40克，抓拌均勻，靜置腌制30分鐘以上，備用。

3、盆中加入面粉300克、玉米淀粉150克、泡打粉8克、小蘇打1克混合均勻后分多次加入520克清水，攪打成面糊，備用。

4、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時把腌制好的魚掛上面糊，放入油鍋中，先不要攪散，待炸至定型后再攪散，炸至表層金黃后撈出。撈出后把油溫重新燒至六成熱后再次放入油鍋中復(fù)炸20秒左右，即可撈出食用。

溫馨提示：

復(fù)炸是為了讓小魚表層面糊更加酥脆，出鍋后趁熱撒上適量麻辣鮮即可食用。