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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 假期里，和茶友們聊喝茶的感受。 說起了今年的新白茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉，香氣各有各的特點，實在太好聞了。 結(jié)果，有位新茶友提到：“為什么我泡鵲橋仙的時候，聞不出你形容的那些香氣？” “什么毫香、花香、草藥香，各個層次，我好像只聞到了一股比較清新的茶香?！?/p> 一聽此言，頓時慌了。 剛開始村姑陳還安慰自己，可能是因為對方還處在“新手期”，對茶香不敏感。 可越想越覺得不對勁，新茶時期的白牡丹，馥郁妖嬈，芳香迷人，怎么會聞不到香氣呢？ 茶友解釋說，能聞到，就是比較淡，不夠濃。 后來，發(fā)了自己沖泡的視頻過來。 眼尖地發(fā)現(xiàn)，泡茶的水溫似乎不夠高，注水的時候，沒有熱氣冒上來，顯然不是開水。 “咦，難道新白茶不是要用溫水泡嗎？” 當(dāng)然不是。 好茶不怕開水燙，是茶圈里早就達(dá)成的共識。 于是，村姑陳花了一點時間，對那位茶友的泡茶方法，點出了幾處改正的小錯誤，當(dāng)天，便看到她重新發(fā)來的消息。 “我試著用沸水泡白茶，果然香多了，花香撲鼻！” 可見，在沖泡環(huán)節(jié)里，水溫對茶葉展現(xiàn)自我起著很關(guān)鍵的作用。 《2》 正所謂，水為茶之母，器為茶之父。 茶以水為載體，以此呈現(xiàn)出自己的光華。 所以，泡茶的時候，水質(zhì)的好與壞，水溫的高與低，都會對白茶的香氣滋味造成影響。 比如，泡好茶要用沒有雜質(zhì)的水，保證清澈、干凈、無色無味，最好是純凈水。 這樣才能保證，泡出來的茶湯原汁原味，風(fēng)味純正。 再比如，要用足夠高溫度的水，最好是開水，均勻地浸潤茶葉。 尤其是品質(zhì)好的白茶，內(nèi)質(zhì)充足，芳香物質(zhì)豐沛，需要用沸水，才能讓茶香更濃郁，層次更豐富，茶味更突顯。 這是因為，茶葉的香氣，是按照沸點釋放的。 有高沸點，中沸點，還有低沸點。 水溫過低，高沸點的物質(zhì)就沒有辦法充分釋放，我們也感受不到它們的美好。 因此我們通常會發(fā)現(xiàn)，溫水泡白茶，茶香平平無奇，茶味寡淡單薄。 大部分的物質(zhì)都沒有解鎖，何來鮮香醇爽，香清甘活呢？ 而如果換成沸水泡白茶，表現(xiàn)會截然不同。 高溫充分激發(fā)了茶葉中高、中、低各個沸點，各個層次的香氣和滋味，仿佛鳳凰浴火重生。 經(jīng)過沸水一燙，茶香盡數(shù)展現(xiàn)。 這便是為什么，有經(jīng)驗的老茶客，都喜歡喝沸水泡出來的茶湯。 既然是自己精心挑選，并花了大價錢買回來的好茶，為何不好好對待呢？ 溫水泡好茶，實在是太浪費，暴殄天物。 唯有沸水，才能真正激發(fā)茶香和茶味，真正做到珍惜好茶，還原風(fēng)味。 《3》 沸水泡白茶，不會燙壞細(xì)嫩的芽葉嗎？ 答案是，不會。 白茶并沒有大家想象中的那么脆弱，從外表上就能看出，在芽頭和葉背上，覆蓋著白毫。 越是品質(zhì)高的白茶，白毫越是濃密、厚實。 你看高山的白毫銀針，摸起來，手感順滑，就像在摸小奶狗的毛發(fā)一樣。 這些白毫，功能強(qiáng)大，防水、防曬、抗寒、隔熱。 當(dāng)然，這是芽頭還長在茶樹上時，白毫的特點。 此外，白毫銀針的芽頭是筍殼狀結(jié)構(gòu)，看起來小巧，卻是“濃縮的精華”。 由5-7層筍殼一樣的物質(zhì)，層層包裹起來。 一層又一層，導(dǎo)致白毫銀針的芽頭捏起來，胖鼓鼓的，硬挺緊實，像子彈一樣。 由此看來，白毫銀針并不像外界所想的那樣嬌嫩。 甚至于，沸水都不一定能快速地把它打濕、浸潤，釋放內(nèi)含物質(zhì)。 所以，我們提倡的泡白茶的最佳方式，是從干茶的頭頂，讓沸水以打圈的方式，繞著碗壁，浸潤干茶。 直到注水線達(dá)到碗沿，再提起水壺，準(zhǔn)備合蓋出湯。 這種注水方式，能讓沸水與茶葉直接接觸。 像是淋浴一般，從上到下，從左到右，從內(nèi)到外，盡可能地打濕更多的干茶。 雖然我們也知道，白茶的表面上，穿著厚厚的白毫，不可能立馬就讓它們完全脫落。 不過，沸水沖泡+環(huán)壁注水，可以讓白毫在前兩沖中，大量脫落。 這樣就能逐漸打開細(xì)胞壁，讓深層次的物質(zhì)源源不斷釋放。 至于那些說白茶太嫩了，會燙壞，其實是根本沒有認(rèn)真喝過、泡過。 或者說，沒有遇到品質(zhì)優(yōu)秀的白茶，經(jīng)不起沸水的打擊。 《4》 好茶不怕開水燙，那反過來說，品質(zhì)沒有那么好的茶呢？ 可能，就承受不起沸水的壓力了。 品質(zhì)優(yōu)秀的白茶，香氣足夠純粹，滋味足夠鮮爽，不苦、不澀，耐泡度極佳，醇厚柔滑。 這些最真實的表現(xiàn)，都會在沸水的沖泡下，逐一突顯。 尤其是湯水的厚度和耐泡度，唯沸水而不能驗真身。 好茶就像一位美人，素面朝天，干干凈凈，不施粉黛，在沸水的威力下，依然能保證漂亮清純，大方優(yōu)雅。 而如果品質(zhì)沒有那么好，缺陷明顯。 那么，就會暴露自己的缺點，譬如雜味多，香氣單一，湯水單薄，苦澀感重，不耐泡…… 不得不說，于茶葉而言，沸水就像卸妝水，或者說像試金石。 底子好不好，一泡便知。 所以，如果你發(fā)現(xiàn)有一款白茶沸水泡不好喝，降低水溫后，反而變得好喝了，又清爽又甜潤。 不用懷疑，肯定是品質(zhì)里藏著某些問題。 溫水能給劣質(zhì)茶遮羞，掩蓋住那些見不得人的問題，順便提升茶葉的銷量。 讓那些品質(zhì)平平無奇的茶葉，也能有出頭之日。 從某種程度上來說，這促成了銷量，并沒有什么不好。 可是，對于消費者，卻是丟失了知情權(quán)和自我選擇權(quán)。 每個人都是抱著買好茶、喝好茶的心態(tài)去的，結(jié)果被茶掌柜一通忽悠，溫水沖泡，調(diào)入陷阱。 最后買回家發(fā)現(xiàn)，開水一倒，問題百出。 實際上，消費者是很理性的，他們知道自己要什么，一分錢一分貨。 倒不如打開天窗說亮話，把優(yōu)缺點擺在面前，讓他們自己選擇。 雖然銷量可能不理想，但至少贏得了真誠分，能在行業(yè)里走得更遠(yuǎn)。 《5》 判斷茶葉好不好，每個人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。 有句話很經(jīng)典——茶無好壞，適口為珍。 所以有人認(rèn)為，好茶是相對的。 但客觀來說，好茶是好的原料加上好的工藝，共同決定。 作為普通茶客，沒有專業(yè)的鑒茶能力，又想要讓自己不吃虧，買到好茶。 最好的方法，就是在沖泡上下功夫。 選擇沸水，快進(jìn)快出，看看泡出來的茶湯，味道夠不夠，香氣濃不濃。 如果一款白茶，非得溫水泡才好喝，那肯定品質(zhì)堪憂，不值得買。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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