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“秋風(fēng)起，泥鰍肥”，秋天是食用泥鰍的美食季。那首《捉泥鰍》的流行歌曲“池塘的水滿了，雨也停了。田邊的稀泥里，到處是泥鰍。天天我等著你，等著你捉泥鰍……”讓我想起小時(shí)候在池塘、溝渠中捕捉泥鰍的歡樂時(shí)光。 泥鰍會(huì)隱藏在淤泥表層，我們光腳踩著滑滑的爛泥。順著冒著氣泡的地方去摸泥鰍，往往一摸一個(gè)準(zhǔn)。但泥鰍滑滑的，在手里掙扎著，扭來扭去，一不小心，它便又從手指間蹦回淤泥里。 如果泥鰍在水里，就用網(wǎng)兜去捕捉。我們小心翼翼地靠近水溝，看泥鰍穿梭著，游來游去，瞅準(zhǔn)了，屏住呼吸，舉起網(wǎng)兜，快速地往水溝里一抄，然后提起。泥鰍在網(wǎng)兜里奮力掙扎，但已無力逃脫。我們把泥鰍放進(jìn)桶里，又跑向水溝，再次舉起網(wǎng)兜繼續(xù)捕撈，滿載而歸。 回家后，把活泥鰍放入清水中養(yǎng)著，多次換水，讓泥鰍吐凈腹中泥水。記憶中，在家里吃過油煎泥鰍，但油煎的泥鰍往往體形瘦小，吃時(shí)可以連骨頭嚼下。 父親因工作需要，經(jīng)常外出采購原材料，他喜歡把他在外面吃過的菜，嘗試著做給我們吃，而讓我印象最深的一道，就是秋天的泥鰍鉆雞蛋。 先拿出大瓷碗，敲入三四個(gè)雞蛋攪拌均勻，加入少量的清水和食用鹽，繼續(xù)攪拌。再把雞蛋液倒入裝有泥鰍的大盆里，就可以看見黑色的泥鰍在嫩黃的雞蛋液里游來游去，讓人想象：泥鰍也會(huì)喝蛋液嗎？ 我跟父親說，讓泥鰍多喝會(huì)兒雞蛋吧。等泥鰍差不多“吃飽喝足”后，便用蓋子封住碗口，把碗放入鍋中，大火蒸20分鐘。再在砧板上切點(diǎn)姜末蔥末備用。泥鰍鉆雞蛋蒸好后，揭開蓋子，只見嫩黃的雞蛋羹中，條條泥鰍浮在蛋羹表面。在上面撒上一點(diǎn)蔥花姜末，淋上一點(diǎn)生抽，就大功告成了。上世紀(jì)八十年代，這是去酒店才能吃到的一道好菜，但聰明的父親靠著好學(xué)、喜歡嘗試，讓我們吃上了。 泥鰍鉆雞蛋味甘性平，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，尤其適合體虛病弱之人。這不僅是一道美味的菜肴，也是我年少的美好回憶，更是父親熱愛學(xué)習(xí)、喜歡嘗試的生活態(tài)度的象征，它告訴我要學(xué)會(huì)生活，傳承美好。 后來，父親的廚藝爐火純青，我卻離開了故鄉(xiāng)。然而，每當(dāng)我回想起那些年的秋天，記憶中的那道泥鰍鉆雞蛋仍讓我回味無窮。它帶給我的不僅僅是舌尖上的享受，更是對故鄉(xiāng)、對親人的深情眷戀。 |
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