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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 和一位剛認(rèn)識(shí)的茶友，解釋紅茶適飲期與保質(zhì)期的差別。 適飲期是風(fēng)味最優(yōu)、年華最好、滋味最佳的階段。 而保質(zhì)期則是安全飲茶的最低標(biāo)準(zhǔn)底線。 好比到超市買(mǎi)盒裝冷鮮保存的鮮豬肉，上面印著保質(zhì)期5天。 但所有人都知道，選日期新鮮的來(lái)買(mǎi)，滋味更好。 無(wú)獨(dú)有偶，早上剛看到一個(gè)新提問(wèn)。 “自己暫時(shí)喝不完的紅茶，放一年與放兩年，風(fēng)味差別大嗎？” 當(dāng)然，會(huì)有比較明顯的差別。 畢竟一款茶買(mǎi)到手后，茶香茶味不會(huì)一成不變。 若是有心專(zhuān)門(mén)在喝茶時(shí)，寫(xiě)下完整試茶感受。 同樣一款茶，新茶到手先喝一次。 隔半年、隔一年、隔一年半載，分別再泡一遍，并在試喝時(shí)寫(xiě)下記錄。 到最后，回頭一看，細(xì)膩之處的香氣、滋味體驗(yàn)各不相同。 《2》 話(huà)說(shuō)回來(lái)，不管是什么茶，存茶時(shí)間長(zhǎng)短都會(huì)影響茶湯風(fēng)味。 只不過(guò)，有的茶要“嘗鮮”，盡早喝掉為好。 比如，綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音等。 今年剛上市的毛尖綠茶，放到年底再喝。 那股清鮮滋味，已不如四、月五月新茶“初出茅廬”來(lái)得極致清新。 轉(zhuǎn)過(guò)一年后，隔年綠茶的身份處境尷尬，和新茶比沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 而有的茶適合“藏”。 比如，各地黑茶，包括茯磚、六堡、青磚、千卷茶等。 歷來(lái)以“陳醇”滋味突出的黑茶， 普遍“喝老不喝新”。 儲(chǔ)存多年后再喝，經(jīng)歷后發(fā)酵后，茶味甘醇綿柔，更溫和怡人。 還有的茶，新茶老茶兩相宜。 最具代表性的例子，當(dāng)屬白茶。 一年期的新茶，包括白毫銀針、白牡丹以及春秋兩季的壽眉等。 花香、毫香、山林草木般的自然清香，鮮香明媚，泡出來(lái)的茶湯喝入口，淳和鮮潤(rùn)，又香又爽口。 1-3年內(nèi)的白茶，處于風(fēng)味過(guò)渡期，介于新茶與老茶之間，屬于陳白茶。 既保留新茶的清雅鮮爽，又初具幾分醇厚綿柔，喝茶時(shí)綜合性?xún)r(jià)比很高。 而3年以上的老白茶，在圈內(nèi)享有盛名，藥香、陳香、棗香、粽葉香等甘香風(fēng)味，越陳越香。 同時(shí)，伴隨著內(nèi)在茶味物質(zhì)的陳化轉(zhuǎn)變，黃酮類(lèi)化合物含量日愈上升，風(fēng)味日愈醇厚、飽滿(mǎn)、漿感突出，綿柔無(wú)限。 不論泡茶煮茶，都能收獲甘潤(rùn)豐沛的好滋味。 故事的最后，再來(lái)看一下今天的主角——紅茶。 尷尬一幕出現(xiàn)了，從對(duì)號(hào)入座角度看。 以上列舉的三個(gè)分類(lèi)，都不能完整概括紅茶的風(fēng)味適飲情況。 因?yàn)楹?strong>紅茶，不是越老越好。 也不能對(duì)標(biāo)綠茶，直接默認(rèn)喝越新鮮越好，而是得另起一頁(yè)，獨(dú)立分析。 《3》 一、桂花紅茶、柑橘紅茶等組合茶要盡早喝。 經(jīng)過(guò)后期加工，再加入“外來(lái)物”調(diào)味組合的紅茶，適飲期限會(huì)比純茶更短。 最好是半年內(nèi)飲用，盡量不隔年。 市面上常見(jiàn)的風(fēng)味組合紅茶，涵蓋眾多。 桂花紅茶、柑橘紅茶、肉桂紅茶、牛蒡紅茶、凍干檸檬紅茶、葡香紅茶、白桃紅茶、佛手柑紅茶、柚香紅茶…… 各式各樣，能讓人看得眼花繚亂。 近段時(shí)間，進(jìn)入深秋后，大江南北陸續(xù)迎來(lái)桂花季。 桂花飄香的深秋十月，茶圈內(nèi)存在這樣的應(yīng)季網(wǎng)紅茶——桂花紅茶。 和高端茉莉花茶的“見(jiàn)茶不見(jiàn)花”不同，細(xì)碎的桂花瓣，與紅茶條索混合攪拌均勻后，很難順利將兩者區(qū)分，而是混合在一塊。 濃郁的桂花香，會(huì)將紅茶自身的花香、果香覆蓋，乍一聞特別香。 喝茶喜歡好奇、嘗鮮、探索的新茶友，容易被這類(lèi)網(wǎng)紅茶吸引。 但這里要提醒一句，但凡是經(jīng)過(guò)組合加工的紅茶，都要盡早喝。 因?yàn)椋胖脮r(shí)間太長(zhǎng)，依靠桂花瓣加持的特殊花香會(huì)明顯漸淡。 因?yàn)椋刹枧c干花的含水量要求不同，哪怕紅茶自身干度足夠，但伴入鮮花，再簡(jiǎn)單烘干出來(lái)的組合茶，未必經(jīng)得起一年、兩年的長(zhǎng)時(shí)間存放。 這樣的組合茶，容易受到多余水汽影響，由內(nèi)而外出現(xiàn)受潮變味跡象，后期徹底發(fā)酸變味，不能再喝。 還因?yàn)椋簧侔b新潮的網(wǎng)紅調(diào)味紅茶里，普遍存在加入食用香精調(diào)味的情況。 這種調(diào)味茶本身雖然香味很重，但可維持時(shí)間不長(zhǎng)。 放久之后，一旦沒(méi)香也沒(méi)滋味，壓根讓人喝不下去。 《4》 二、絕大多數(shù)傳統(tǒng)紅茶，一年半載以?xún)?nèi)，綜合風(fēng)味最好。 很多茶友喝紅茶，看重的是兩點(diǎn)——香與甜。 又香又甜、清甜柔潤(rùn)、甘爽清甜、醇厚甘甜、溫和飽滿(mǎn)等形容詞，很是常見(jiàn)。 從這些年的喝茶感受看，喝紅茶，一年到一年半內(nèi)，香氣滋味等綜合風(fēng)味最好。 在此期間，優(yōu)質(zhì)紅茶的馥郁鮮香，風(fēng)味更淋漓盡致。 果香、花香、蜜香、花果香、甜香、鮮香等，層次分明。 用蓋碗泡出一沖茶湯后，蓋上是香氣四溢的。 趁熱揭蓋聞香時(shí)，鮮香層次動(dòng)人。 倒出一杯茶，小口慢啜，茶湯喝入口后，香滑稠潤(rùn)。 稍稍回味起來(lái)，整個(gè)口腔內(nèi)都溢滿(mǎn)茶香。 這股又香又潤(rùn)又飽滿(mǎn)的茶味，在降溫之后的秋冬季喝起來(lái)，尤為讓人感到暖心。 超過(guò)一年后，或許品質(zhì)到位、工藝出色、烘干透徹的高品質(zhì)紅茶，在密封避光保存下，飽滿(mǎn)鮮醇茶味不變，但茶香表現(xiàn)已經(jīng)達(dá)不到巔峰期。 所以，日常喝紅茶，在一年半載內(nèi)飲用，更能收獲最佳滋味。 《5》 三、個(gè)別紅茶放到第二年后，茶味更醇。 有一年在去桐木時(shí)，茶農(nóng)大姐給我們泡了兩款老叢紅茶。 一泡是去年的，一泡是當(dāng)年剛出來(lái)的新茶。 都是同一片地方采下來(lái)的老叢鮮葉，在她們家的茶廠里，做出來(lái)的成品。 對(duì)比一喝，說(shuō)實(shí)話(huà)，滋味差別挺大的。 喝當(dāng)年的老叢紅茶，只感覺(jué)花香比木質(zhì)叢香更顯，香氣更明媚爽朗，而茶味的醇厚度，與平時(shí)預(yù)期的老叢厚度一樣，表現(xiàn)中規(guī)中矩。 而那款去年的老叢紅茶，湯感厚度明顯上了一個(gè)層次，茶湯晶瑩，舉杯搖晃，漿感分明，啜一口湯，綿密又甘醇。 試茶到最后，茶農(nóng)大姐一錘定音。 “當(dāng)年喝更香，放一年喝更醇！” 聽(tīng)到這番話(huà)，順勢(shì)再問(wèn)下去。 “繼續(xù)再放會(huì)怎樣？能不能越存越醇厚？” 大姐趕緊擺擺手，表示不行，最好三年內(nèi)找機(jī)會(huì)泡開(kāi)喝。 放太久的話(huà)，整體味道就變了…… 《6》 其實(shí)，那一回的試茶經(jīng)歷很有參考性。 諸如老叢紅茶、煙小種等“個(gè)例”，它們的可存放時(shí)間比普通紅茶稍長(zhǎng)一些，但也不是越存越好。 一年半到兩年期間，香氣漸漸不比新茶馥郁，尤其是花香明顯下滑。 不過(guò)，失之東隅，收之桑榆。 相對(duì)而言，湯感會(huì)更醇更厚一些，甘醇茶味魅力更顯，部分老茶客會(huì)偏好這股沉穩(wěn)滋味。 但最后，凡事要“適可而止”。 三年為期，不推薦一味再繼續(xù)放下去。 花無(wú)百日紅，及時(shí)喝完，才能避免浪費(fèi)。 有花堪折直須，折莫待無(wú)花空折枝。 好茶的“花期”有限，把握最佳時(shí)機(jī)，才能領(lǐng)略最美的風(fēng)景！ 原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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