熟客拿鍋來買面澆頭？開業半年就成第①

開業僅僅半年時間

晉升楊浦區TOP1

熟客拿鍋來買澆頭

家門口的人氣飯堂

一塊香濃入味的紅燒大排，不僅是下飯神器，更是上海人心中的絕佳澆頭，搭面配飯，咬一口全是化不開的濃郁肉香，瞬間讓人憶起媽媽的味道。

“我要買紅燒大排，把這個鍋子裝滿。”一位食客興沖沖地來到店里，此話一出連老板娘都驚愕了。究竟這個大排有什么獨特之處，能讓食客如此滿“鍋”而歸呢？

市吉飲食店位于楊浦區眉州路上，環境偏港式風。“我從小只吃媽媽做的大排，她做的大排，是我心中永遠的第一。”老板娘毫不吝嗇地夸贊著媽媽的廚藝。

大排是老板娘從信得過的菜場攤位訂貨的，8點左右新鮮配送到店，每日需備貨25斤左右。老板娘媽媽會親自來店里腌制大排。

除了必須把大排敲松和按摩揉搓外，秘訣是少量多次的加入蔥姜水，整個過程大約持續半小時，為的是讓其更多汁入味。

作為人氣top1的面澆頭，老板娘會親自把控大排質量，每塊的分量必須達標，頂頂重要的是每一塊必須帶油邊帶骨頭。

帶油邊的大排吃口更嫩，不柴也不膩，就算牙口不好的爺叔也能輕松“駕馭”。大排的口味會根據食客的反饋，不斷進行改良調整。

店里澆頭以“過橋”形式端到食客面前，裝大排的盆里還會特意多淋些醬汁。小編去吃的時候，老板娘很細心的叮囑我們：油邊和瘦肉要一起咬，咪道才最嗲。

一碗冒著熱氣的本幫大排面，湯底鮮香、肉香滿溢，而面條當然也要夠勁道。

面條分干挑、白湯（骨湯）和紅湯（骨湯+醬油），可自由搭配。獨家定制的面條升級了配方，加入更多的雞蛋，使其更為Q彈。

煮面是全自動的，廚師只負責把面“丟”進小籃子里，定時升降功能可以精準控制煮熟時間，避免面條過生或過熟。

除了大排澆頭，老上海人喜愛的經典辣肉面、雪菜冬筍肉絲面也能在店里吃到。為了迎合周圍辦公樓年輕白領的口味，店里推出了創意滿滿的海派現炒和江湖鍋氣澆頭，點單率和本幫澆頭有得一拼哦！

ROUND 1

海派選手·紅油肥腸面

辣里透鮮，年輕人更愛

大腸是一個如同榴蓮和螺螄粉一樣的存在——兩極分化嚴重，喜歡的人就愛豬腸子那種特別的口感；不愛的人則敬而遠之，覺得它油膩發臭。

紅油肥腸面打破了濃油赤醬的“束縛”，融入了店里特調的辣椒醬。貼心的老板娘還會給食客科普：大腸的油脂存在于外壁部分，一點都不臟。

別看有一層厚厚的紅油，但辣度是上海人完全可以接受的。夾起大塊的大腸送進嘴里，肥而不膩，脆而不膻，就連平時不愛吃辣的小編都停不下嘴。

ROUND 2

海派選手·鮑魚鱔絲面

絕代雙鮮，現點現炒

鱔絲和鮑魚由專人處理，每天現殺配送到店里的。廚師炒制澆頭的過程可謂精確到秒。鮑魚要比鱔絲多汆水10秒，一個澆頭僅需2分鐘就能出鍋，絕對的以“快”取勝。

鮑魚的加入猶如錦上添花，鮑魚鮮美彈脆，鱔絲滑潤嫩爽，鮮上加鮮！光是回憶，小編就忍不住狂吞口水了。

ROUND 3

海派選手·醬爆澳牛面

創意做法，牛肉也能接地氣

很少看到用澳洲牛肉作為面澆頭的吧？這道創新菜，是老板娘突發奇想的“杰作”。有了想法，便找廚師落實。廚師的首次嘗試就成功烹飪出了醬香味濃的澳牛澆頭。

牛肉滿滿當當的一大盆，量大料足。由于是大火快炒，口感鮮嫩爽滑、飽滿多汁。

特色炸豬排也是他們家的招牌，豬油香滲入肉香，外脆里嫩，再蘸上完美搭檔辣醬油，是難得正宗老上海風味。

老板娘媽媽手工包的薺菜大餛飩、柴爿小餛飩、江湖雙脆面……也是暢銷菜品。悄悄告訴你們還有隱藏菜單哦，有興趣的可以去了解一下。

【評論區聊一聊】

你最愛媽媽做的哪道菜？

老板娘是一位85后上海人，為人熱情隨和，處處親力親為。招呼不周時，老板娘也經常把“對不起”掛嘴邊。

身為設計師的她，店里大小招牌都是她親自手繪的，相當有才華。

家里養的鸚鵡輪番被帶到店里當“值班經理”，小朋友邊吃面邊逗鳥，還親切的將店稱作為“鸚鵡面館”。

老板娘開店的初衷是為了把自己喜愛的味道推薦給大家，發揚媽媽的味道。

的確，媽媽的味道沒有復雜的技法，沒有精貴的作料，媽媽用最質樸的初心，把對家人深深的愛，默默地留在了三餐四季的家常菜里，留在了我們的味蕾中。