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莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享4種餃子餡的做法。餃子是中華民族的傳統美食，不僅有團聚吉祥的寓意，而且餃子也的的確確是一道人見人愛的美食。一般來說，餃子這種美食在北方地區比較常見，家家戶戶幾乎隔三差五要吃一次。南方地區以前吃餃子的比較少，但是隨著這二十年有很多人南遷到南方，所以受此影響，南方地區吃餃子的人越來越多。眾所周知，再過幾天，就是一年一度的“立冬”節氣，氣溫隨之降低。隨著氣溫降低，老百姓越來越希望能吃到更多應季蔬菜的餃子。
今天，小面姨就給大家推薦4種餃子餡的做法，沒事的時候，你們可以學做起來。立冬“補嘴空”，推薦吃餃子：4種餃子餡，葷素搭配，可真香啊！我們即將迎來了今年的立冬節氣。俗話說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，在這一天吃餃子的習俗，北方人一年要吃上無數次餃子，竟然也不會吃膩。今天給大家推薦我家常吃的4種味道的餃子，好吃更好做，任學一道吃得香。原材料都是特別家常普遍的，葷素搭配，營養還美味。這四種餃子如果再能搭配一道特色蘸汁，那么吃起來就更解饞啦！現在，我把這4種餃子餡的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！ 【4種餃子餡】
【黃心菜餃子】 食材：黃心菜、雞蛋、蒜苗、鹽、蠔油、香油、十三香。 做法： 1、準備3大朵黃心菜，3個雞蛋，黃心菜它的葉片圓形呈麻窩狀，外葉綠色塌地，心葉蛋黃色，葉肥厚細嫩，纖維少，營養豐富，富含多種人體必需的微量元素。
2、先將買來的黃心菜切掉根部，再一片一片用手掰下來，接著清洗干凈，控干水分，鍋中加入足量水燒開，倒入黃心菜焯水進分鐘，變軟后撈出，用冷水過涼，然后擠干水分。
3、3個雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪散，幾根蒜苗摘洗干凈，切成小段，起鍋燒油，七八成熱時倒入雞蛋液，要用筷子不停地攪散，這樣炒出來的雞蛋碎，顆粒狀均勻，很好吃，把炒好的雞蛋碎晾涼。
4、捏掉黃心菜的水分，將它放在案板上切碎裝入盆中，把炒好雞蛋和切好的蒜苗碎加里面，調入適量的鹽，1勺蠔油，少許香油和十三香翻拌均勻，調味根據自己的口味。
5、包餃子的面團是我提前和好的，包餃子和面要稍微軟一些，和面時加入少許鹽可以增加面團的韌性，包出的餃子不易破皮，搟好的餃子皮上，放上餡料，包成自己喜歡的形狀的餃子，鍋中加水，燒開以后下入餃子，用湯勺輕輕攪動一下，水再次燒開后，加入小半碗清水，點兩次水煮開，餃子全部漂浮起來了，餃子就煮好了。
【蘿卜餃子】 食材：面團1塊、綠皮蘿卜2個、五花肉1塊、蔥姜末少許、1勺鹽、2勺蠔油、2勺生抽、1勺五香粉調味。 做法：1、面粉加水和好，裝保鮮袋讓面醒著然后備菜。
2、2個綠皮蘿卜洗干凈去皮，自己種的蘿卜很新鮮，把蘿卜用叉子擦成細條。
3、將蘿卜絲用開水煮1分鐘撈出。過1遍涼水，水分攥干，將蘿卜絲切碎裝盆（可根據個人喜好決定大小）。
4、1塊五花肉用刀切丁后剁均勻，剁成肉泥，如果嫌麻煩，買現成的肉餡也可以，再切少許蔥末姜末。
5、開始拌餡兒，肉泥和蘿卜蔥末姜末混合，加1勺鹽、2勺蠔油、2勺生抽、1勺五香粉調味，帶上一次性手套，將所有食材抓均勻。
6、面團使勁揉光滑，做成條狀，切成小劑子，小劑子逐個壓扁，搟成餃子皮，包入適量的餡料，各有各的包法，不強求人人和我一樣，但必須包緊了，別露餡了，鍋上水燒開，下入餃子，用漏勺輕輕地從鍋邊推一下，防止沉底粘鍋，等到餃子全部都浮上來了再蓋鍋蓋。鍋開后加水，如此三次即可出鍋了。
【茴香餃子】 食材：茴香苗，肉餡、蔥花、姜末、雞蛋、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉。 做法：1、準備一把小茴香苗，一塊五花肉洗凈，盡量去掉豬皮切成小丁，再用刀剁成細膩的肉餡，先面團和好，盆中倒入400面粉，然后給面粉中加入一小勺食鹽，增加面的筋性，分次加入清水，和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，靜置一會。
2、剁好的肉餡中，打入一個雞蛋，切點蔥花和姜末加入，再加入適量鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，分多次倒入適量清水將肉餡攪拌上勁，腌制10分鐘左右，肉餡會更入味，這樣調出來的肉餡滑嫩又好吃。
3、小茴香提前淘洗干凈，晾干水分，切成細末，放入碗中在里面加入，淋入少許香油拌均，口感更加鮮嫩。
4、把茴香放到調好的肉餡里，讓肉餡和茴香充分的，攪拌均勻，餃子餡就調好了。
5、面團從盆里取出放案板上，再多揉一會，然后搓長條切劑子，按扁再用搟面棍搟成餃子皮，餃子皮放上餃子餡，然后用擠餃子的方法包成大肚餃子，鍋內加入適量的清水大火燒開，再里面加入半勺食鹽，下入餃子然后用勺子給它稍微的推動一下，以免粘連，水開后點兩次涼水，餃子全部飄起來后，就可以了。
【雞蛋韭黃餃子】 食材：韭黃、雞蛋、蝦皮、香油、鹽、雞精。 做法： 1、準備一把韭黃，2個雞蛋，少許蝦皮，把韭黃挑揀后清洗干凈，放在案板上晾干水分，碗中倒入兩碗面粉，加入適量的清水，面粉和成面絮狀后，揉成偏軟光滑的面團，蓋上蓋子餳上二十來分鐘，
2、碗中打3個雞蛋，加入少許食鹽，攪拌均勻，鍋中倒適量油，油熱后倒入蛋液，不停地用筷子滑炒成碎末，放在一旁晾涼。
3、把晾干水分的韭黃切成末，裝入到一個小盆里，放上蝦皮，攪拌均勻，先不要調味，啥時候包啥時候調味，調得早了容易出水，現在開始調餡，加食鹽，雞粉，芝麻香油，只需要這三種調料就可以了，充分攪拌均勻，餃子餡就拌好了。
4、面餳好以后揉光滑，搓成長條，切成大小差不多的面劑子，然后用手壓扁，搟成餃子皮，取一個餃子皮包上餡，根據自己習慣的手法依次包好所有的餃子。
5、鍋中放入適量清水，開鍋后，加少許鹽，把餃子放入開水鍋中，開鍋后點兩次涼水，煮至餃子漂浮繼續煮兩分鐘就可以出鍋了，咬一口真香啊，比肉餡餃子都香，全家都愛吃！
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