一個調味料，導致我國死亡率排世界第一 北京大學公共衛生學院營養與衛生學系主任馬冠生教授在2023年12月29日中國健康知識傳播激勵計劃“傳播的力量”跨年科普活動中說。“我國人民因為食鹽攝入過多而導致的死亡率在全世界排世界第一，多吃鹽已經成為危害我國民眾健康的一個重要因素。” 鹽吃太多，危害波及身體多個器官 食用鹽的主要成分是氯化鈉。 鈉是人體必需的平衡物質，它可以調節細胞外液的量和滲透壓、保持體液的酸堿平衡、維持正常的血壓和參與身體的能量代謝等重要功能。  如果鈉攝入太多，就會導致血壓升高，還會使血管變窄、損害血管內皮細胞。 除此之外，吃鹽多了，還會影響身體的多個器官。 鹽吃多了，對身體有以下6個影響 1.皮膚 鹽分過多會破壞血液的滲透壓，使體內的鈉離子增加，身體的水分減少，導致皮膚缺水，變得越來越粗糙，皺紋和斑點也會增多。 2.心臟 攝入過多的鹽也可能引起心臟病。 當身體吸收了過多的鈉離子時，水分也會隨之進入細胞，并在細胞內積累。這樣一來，細胞內的水分就會增多，從而加重心臟的負擔。 3.腎臟 如果攝入了過多的鹽分，腎臟就要分泌更多的尿液來排除多余的鹽分，這就增加了腎臟的負擔。  4.胃 喜歡吃高鹽、燒烤、腌制食品等都是胃癌的高危因素。食鹽中的高滲透液會損害胃黏膜。 5.大腦 《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》指出，高鹽(鈉)的攝入會增加腦卒中的發病風險。 另外，2018年初，《自然神經科學》雜志上有一篇動物實驗研究認為，攝入過多的鹽會明顯影響記憶和認知功能，而且這個作用和血壓高低無關。 6.骨骼 吃鹽多了，腎臟就要把多余的鈉離子排出去，但是在排出鈉離子的過程中也會導致機體排出鈣離子。 人吃鹽越多，排出多余的鈉越多，鈣的消耗也隨之增大，最終必然影響到骨骼所需的鈣質。體內的鈣質不斷流失，如果鈣的攝入又不夠，就會導致骨質疏松的發生。 減鹽，記住這幾個方法 1.在家做飯時，怎么減鹽？ 使用限鹽勺：做菜時加糖會掩蓋咸味，所以不能只靠嘗來判斷鹽是否過多，而應該用量具。  減少含鹽高調味品使用：不能因為用鹽少了，就多用其他的調味品。特別是要注意控制含鹽比較高的調味品的用量，比如醬油、醬類、蠔油、味精、雞精、腐乳等。 用香料和低鹽的調味品：做菜時放一點醋，或用花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜等天然的調味料來增味；吃燒烤時少用醬料，多用孜然、蒜泥等。 快要出鍋時再放鹽：做菜時等到快要出鍋再放鹽，可以在不影響咸度的情況下，減少用鹽量。 2.怎么識別高鹽的食品？ 高鹽的食品通常是加工的食品，可以根據包裝上的營養成分表，選鈉含量低的產品。 在選食品的時候，千萬不要被口感迷惑。有些食物雖然吃起來不咸，但是鹽含量也不少，比如方便面、掛面、面包、餅干、沙拉醬、花生醬、話梅等。 |
|
|
