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老爺子賣拉面50年，僅用4組配方養(yǎng)活了4代人。 正宗蘭州牛肉面配方： ·醬牛肉配方：花椒1斤、小茴香0.5斤、姜皮0.8斤、黨參0.5斤、八角0.3斤、香葉0.2斤、砂仁0.2斤、丁香0.2斤、草果0.8斤。 ·香料：花椒15克、辣椒15克、小茴香20克、大蔥50克、辛夷6克、草蔻10克、生姜50克、八角60克、陳皮20克、丁香5克、桂皮10克、黃枝子20克。 ·醬湯：高湯30斤、東古醬油400克、鹽150克、東古醬油料灑50克、胡椒粒10克、辣椒15克、白芷10克、辛夷6克、草果15克、八角60克、豆扣10克、拉面那些事、甘草30克、桂皮10克、出奈5克、黃枝子2克、香其醬200克、高湯200克、老抽50克、雞汁。 ·炒面料配方：花椒0.8斤、小茴香0.6斤、干姜0.6斤、八角0.2斤、桂丁0.32斤、香葉0.1斤、白胡椒0.5斤、草果0.4斤、白扣0.3斤、山奈0.1斤、陳皮0.2斤、花生0.5斤、芝麻1斤。 ·和面配方：冬季：1斤面粉，250克水，鹽3克，蓬灰水15克。夏季：1斤面粉，240克水，鹽4克，蓬灰水12克。   |
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