【原】葉紫珊 | 充滿愛意的豬腳姜《梧州日?qǐng)?bào)》發(fā)表

充滿愛意的豬腳姜

文/葉紫珊

“小寒大寒，冷成一團(tuán)。”在這個(gè)寒冷的冬日，我走在街上，時(shí)不時(shí)嗅到了一股酸酸辣辣的香氣——那正是豬腳姜醋所散發(fā)的獨(dú)特香味。這讓我不禁想起了我的母親，曾經(jīng)也在廚房為我做豬腳姜醋的場(chǎng)景來(lái)。

以前，廚房里常彌漫著母親忙碌的身影，而我專注于灶臺(tái)上的瓦鍋。母親瞥見我期待的眼神，笑了笑說：“看你饞的，自己動(dòng)手端碗來(lái)盛。”當(dāng)我打開鍋蓋時(shí)，熱氣中飄散著醋香和姜味，這種香氣迅速充盈了整個(gè)鼻腔，讓人食欲大增。鍋里黑黑的湯汁，泡著深紅色的豬腳、姜塊和雞蛋，我情不自禁地咽口水。當(dāng)我輕輕夾起碗中的那塊豬腳時(shí)，一瞬間，骨肉分離，肉還在微微顫動(dòng)，咬上一口，豬腳仿佛棉花糖般在口中融化，軟糯的口感與酸甜的味道交織著，包圍了整個(gè)口腔。特制的生姜并不辛辣，入口仿佛品嘗到了酸甜生姜糖的香甜口感；雞蛋吸收了湯汁，蛋白在嘴里彈跳，而蛋黃與湯汁搭配，香醇又不油膩。湯汁與食材在口中不斷碰撞，仿佛音符在口腔中跳動(dòng)般燦爛多彩。每一口都是一次味覺的探險(xiǎn)，給人帶來(lái)獨(dú)特而豐富的美味體驗(yàn)。

然而，母親對(duì)豬腳姜醋中的姜卻情有獨(dú)鐘。母親小時(shí)候家里十分貧困，外公外婆都是普通的農(nóng)民，為了養(yǎng)活五個(gè)孩子，一家人從清晨開始辛勤勞作，直到夜幕降臨才回歸。每到寒冷的冬日，外婆總是斥“巨資”買上一小塊豬腳，煮上一鍋美味的豬腳姜醋。在簡(jiǎn)陋擁擠的小廚房里，外婆忙碌的身影成為了常態(tài)，湯鍋懸掛在爐上，熱氣騰騰，彌漫整個(gè)廚房。每當(dāng)食材吃盡，只剩下一鍋湯汁時(shí)，外婆便會(huì)重新加入姜片放入瓦鍋中，反復(fù)烹煮。母親回憶道，那時(shí)候她只敢喝一小口湯汁，因?yàn)槟菧溆獾南銡猓尤虢螅奈兜婪路鹋c肉一樣濃郁，讓她感覺就像是在吃肉一樣美味。這股獨(dú)特的姜味，將母親的記憶與外婆的母愛緊密相連，也讓母親對(duì)這份特別的味道情有獨(dú)鐘。

豬腳姜醋，雖然簡(jiǎn)單，卻承載著人們的喜悅和期盼。過去，每當(dāng)有人家煮制豬腳姜醋時(shí)，這混合著醋味和微辣的香氣便會(huì)悄然彌漫，從一戶傳至另一戶，從小巷飄蕩至大街。熟悉的鄰居聞到這獨(dú)特的香氣，會(huì)好奇地詢問家中是否有“喜事”。在兩廣地區(qū)，豬腳姜醋是坐月子新手母親的滋補(bǔ)佳品。

而粵語(yǔ)中的“酸”與“孫”同音，吃了豬腳姜醋后說一聲“好酸（孫）”，也被視為吉祥的兆頭。因此，每當(dāng)有人煮豬腳姜醋時(shí)，往往意味著家中有喜慶之事發(fā)生。而煲豬腳姜醋的人家，都會(huì)慷慨地舀上一份送給左鄰右舍，以此收獲祝福。

如今，許多家庭仍會(huì)被街頭飄來(lái)的豬腳姜醋香味所吸引，悄悄地購(gòu)買食材，煮上一鍋美味的豬腳姜醋。或許，這是出于對(duì)這種美味的喜愛，抑或是被激發(fā)的美好回憶，又或者僅僅是為了滿足一時(shí)的味覺向往和解解饞意。可無(wú)論是情感的牽引還是味覺的渴望，這種簡(jiǎn)單的美食都成為了人們生活中不可或缺的一部分，一種思想上的執(zhí)念和內(nèi)心深處的信仰。