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每天為您普及健康知識 點擊下方↓↓↓關注 俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。 但你可能不知道的是，北大一名專家卻說，廚房里一種常見的調味料，讓中國居民的死亡率位列世界第一。 說到這里，就不得不提到柳葉刀《The Lancet》上發表的一項研究，該研究納入了全球195個國家和地區，結果發現因飲食不合格導致的癌癥發病率和死亡率，中國列于榜首。
說到“罪魁禍首”，就是高鹽飲食。北京大學公共衛生學院營養與衛生學系主任馬冠生表示，我國居民鹽的攝入量超過9.3g，遠超過推薦的攝入量（5g）。 鹽，是人體維持正常代謝的必須品，但如果攝入過量，卻會帶來諸多健康隱患。 高鹽飲食有何危害？ 第一，呼吸道疾病 高鹽會傷害咽喉粘膜，導致咽喉粘液分泌增多，引起咳嗽和喉嚨不適，還會降低呼吸道抗病菌的能力，更易出現呼吸道疾病。 第二，高血壓 食鹽中的鈉離子具有吸水的特性，吃鹽過多會讓血容量增加，從而增大血壓。 第三，損傷血管 高鹽飲食會導致血壓升高，引起血管硬化，損傷血管，增加心腦血管疾病發生率。 第四，胃部疾病 因為食鹽的滲透壓高，高鹽還會刺激胃黏膜，導致胃壁細胞缺氧，削弱胃部的自我保護機制，引發胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至增加胃癌發生率。
如何控鹽？ 1、限制高鹽食物攝入量 比如醬油、生抽、腐乳、所有的腌制品、熏干制品、咸菜、醬菜、加工肉等等，都是含有不少鹽分的食物。 2、適當增加鉀鹽攝入 鉀可緩沖鈉鹽升高血壓的作用，抑制血管平滑肌增生，有利于心腦血管的保護。 日常高血壓患者及健康人群可選擇鉀鹽，并多吃含鉀的食物，如水柑橘類水果、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿，可有效對抗體內鈉的“升壓”作用。 3、改變烹飪習慣 燒菜時，在最后菜起鍋時再放鹽，可使鹽保留在食物表面，易使人感覺“咸味”。 少放醬油、味精、雞精、面醬等調料，可以用蔥、姜、蒜、辣椒、醋提味。 4、注意隱形鹽 一斤茴香大概含鈉是2.4g；1g泡騰片中含有0.139g鹽；醫一包100g的零食含鹽量是8g~10g左右；一個750g的吐司面包大約含有6g鹽； 所以，日常我們選擇零食、面包、醬料等時，需要注意看看配料表中有沒有氯化鈉或者帶含鈉成分的物質，并綜合調節一天的鹽攝入量。 吃鹽注意事項 低鈉鹽并不適合所有人： 對于腎功能正常的人來說，低鈉鹽可幫助降壓，軟化血管，對于腎臟功能異常的患者，低鈉高鉀鹽會造成高血鉀、電解質紊亂，甚至是致死性心律失常，所以建議腎臟功能異常者使用普通食鹽。 控制鈉鹽攝入量： 建議慢性腎臟病患者每天鹽攝入量不要超過6克，高血壓患者每天鹽攝入量不要超過5克，糖尿病合并高血壓患者每日食鹽量不超過4克，嚴重者應無鹽飲食。
洗菜別用鹽水長時間浸泡 不少人習慣加鹽浸泡蔬菜，認為可以去除農殘，殺滅微生物。 但實際上，鹽濃度過高，雖然能殺死微生物，也會破壞食物表面細胞，使水中的有害物質滲入蔬菜內。 而且且由于過度施用氮肥，蔬菜中硝酸鹽含量往往偏高，長時間浸泡，會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。 建議大家如果要浸泡蔬菜，5分鐘左右即可，時間不宜長。 研究發現，焯水可去除80%左右的農藥殘留，大家不妨在吃蔬菜之前先焯水幾分鐘，焯水時間過長，會造成維生素C、B族維生素的損失，時間越長，損失越多。
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