 《黃帝內經》曾提道：“南方者，天地之所長養，陽之所盛處也。其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕。”意思是說，在陽氣旺盛的南方，地勢低，水土單薄，常見霧氣繚繞，當地的居民都喜愛吃酸食。酸是貴州重要的飲食風味，也是串聯起貴州古老文化的一條線索。貴州是多民族聚居地，吃酸并不是某一族群獨有的習慣。在古籍中，酸被稱作“?”。雖然貴州各民族使用的原料不盡相同，但都廣泛保留著制作“?菜”的習俗。 『黃帝內経』には、「南方の者は、天地の所長養、陽の所盛処なり。その地下、水土は弱くて、霧露の所は集まるのです。その民クロモグラニン酸で食胕。」陽気の旺盛な南方では、地勢が低く、水土が薄く、よく霧が立ち込めており、地元の住民はみな酸食を好むという意味です。酸は貴州の重要な料理の風味であり、貴州の古い文化をつなぐ一つの手がかりでもあります。貴州は多くの民族が住んでいる地域で、酸っぱいものを食べるのは特定の民族だけの習慣ではありません。古典で、酸「?」と呼ばれる。貴州は各民族の原料が異なるため、使用が広く制作「?料理」の風習を保有している。   |
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