【健康養(yǎng)生】冬季這樣吃水果，不僅不寒涼，還護(hù)脾陽(yáng)

“五果為助”，這個(gè)“助”有輔助、幫助之意。即是說(shuō)水果有益肺、生津、開胃、消食等作用，輔助五谷滋養(yǎng)人體。

大多數(shù)酸甜味的水果，都是滋陰的，可以給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)水液。因酸甘化陰，酸能斂陰生津，甘能益胃滋陰，酸甘配伍，一斂一滋，能促進(jìn)脾胃生化陰液，即酸得甘助而生陰。所以，凡是酸甜口味的水果，都有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)燥止渴、開胃醒脾之功，能有效克制燥邪。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，水果富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，比如富含糖類，能幫助我們補(bǔ)充能量；富含有機(jī)酸，可以幫助消化；富含各種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)提高抵抗力、保護(hù)皮膚黏膜完整有幫助；富含膳食纖維，能幫助通便；有些水果還能止咳化痰等。水果的好處多多，還被比喻為“身邊的食療師”。

可能有朋友就會(huì)問(wèn)了，那把水果蒸熟吃，功效還是一樣的嗎？

營(yíng)養(yǎng)專家表示，水果在水煮加熱過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定流失，比如水溶性的維生素C和葉酸，以及一些生物活性物質(zhì)都會(huì)有所減少，而糖類、膳食纖維、礦物質(zhì)以及脂溶性的類胡蘿卜素，則變化不大。

與水煮相比，蒸的加熱方式可以更好地保留水果中的營(yíng)養(yǎng)成分。如果習(xí)慣了用水煮，也可以連同煮完的水一起食用，保證營(yíng)養(yǎng)可以更多地吸收。

此外，果皮有助于減少加熱過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失，因此加熱時(shí)最好保持水果的完整性。

一般情況下，水果生吃更有營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)對(duì)于有些特殊人群，熟吃也是不錯(cuò)的選擇。部分水果蒸著吃不僅能減弱其寒性，還可能產(chǎn)生其他的養(yǎng)生效果。

1、鹽蒸橙子：止咳

橙皮里有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個(gè)是那可汀，一個(gè)是橙皮油。這兩種成分，只有在蒸煮之后才會(huì)從橙皮中出來(lái)，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。

具體做法：橙子洗凈后放在鹽水中泡20分鐘，去除橙子表面的果蠟。橙子不用剝皮，在頂部平切開一片，往露出的果肉上撒少許鹽，用筷子在果肉上戳幾個(gè)洞，讓鹽滲入果肉。把切開的那片橙子重新蓋好，放進(jìn)碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分鐘，就好了。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

2、蒸柚子：降火

柚子有“天然水果罐頭”之稱，容易上火的人，吃柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。只吃柚子肉，就浪費(fèi)了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質(zhì)，這些可降低血液黏稠度，減少血栓的形成，有效預(yù)防中老年人中風(fēng)的發(fā)生。所以加柚子皮一起蒸著吃，才是最好的吃法。

具體做法：鮮柚留皮去核，隔水蒸后食用。

3、蒸蘋果：止瀉

蘋果蒸著吃，其中的果膠蒸過(guò)以后，有收斂、止瀉的功效，并且更易消化，即使胃不好的人也可以吃了。

具體做法：制作時(shí)，將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻后，即可食用。

4、蒸紅棗：養(yǎng)脾胃

干棗皮十分硬，并不適合脾胃虛弱的人吃。所以，最有效的方法就是將干棗蒸著吃。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。另外，還可以有一些搭配，比如對(duì)于氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。

具體做法：一般體質(zhì)的人，可以把紅棗和山藥一起放在一起，將紅棗對(duì)半切開，山藥切丁，兩者加涼水隔水蒸，水開后，慢火蒸20分鐘即可。

5、蒸梨：護(hù)嗓 

天氣干燥，咽喉感覺(jué)不舒服，可以把梨蒸著吃。梨蒸熟后，清熱潤(rùn)肺、止咳化痰的作用更好。蒸的時(shí)候，最好不要去皮，而且還可加入其他的食物，增強(qiáng)功效。

具體做法：推薦川貝冰糖梨，將梨去核切塊，與川貝、冰糖一起，加適量水放入碗中，隔水蒸15分鐘左右起鍋，喝湯吃梨。

吃水果雖然有很多好處，但水果畢竟是生冷之物，多寒涼、易生濕，也是事實(shí)。從中醫(yī)的角度看，水果也有寒熱溫涼四氣，以及酸苦甘辛咸五味的屬性。水果多甘甜，多食容易生濕；寒涼性味的水果，食之不當(dāng)易傷陽(yáng)氣，尤其是脾陽(yáng)。因此在吃水果這件事上，也是要有選擇，講方法地吃，既要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也要注意顧護(hù)脾陽(yáng)。

水果這樣搭配吃，顧護(hù)脾陽(yáng)，不怕寒涼：

●善用廚房調(diào)味品

如果每天都會(huì)吃點(diǎn)水果，那么大家可以在一日三餐中，善用廚房的調(diào)味品，如生姜、大蒜、八角、花椒、胡椒、辣椒、肉桂這一類，炒菜或者煲湯放一些，也能對(duì)抗寒涼水果對(duì)脾胃的影響。

● 煮水果茶

寒涼的水果還可以搭配陳皮、紅棗、枸杞、紅糖、生姜、肉桂等性溫的食材煮水果茶，比如山楂蘋果黃糖水、金桔檸檬茶、雪梨銀耳紅棗茶等，也能平衡水果的偏性。■