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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 沖泡，是茶圈中最為主流的經典喝茶法。 優點在百搭，不管什么茶都能用蓋碗沖泡。 且可以呈現出好茶的風味層次。 每一次沖泡，都是一種滋味的變化，越喝越上頭。 不過除了沖泡法，白茶還有很多喝法。 煮茶法，就是其中之一。 相對于沖泡法，煮茶法更為方便。 適合朋友、家人一起喝。 還能激發出一些茶獨特的滋味。 特別煮老白茶，越煮越柔和、越煮越醇滑。 想喝如此滋味的湯水，只要開火煮茶，再看煮茶壺中水的茶葉一起翻滾，等喝就是，聽上去很容易。 但這個過程，大有學問。 手把手教你完整煮一次茶，看這7步就夠了。 《2》 一、選茶 煮茶前，要想好選擇什么茶。 最好根據當前的季節、天氣又或者是自己的狀態來選擇適宜的茶。 如夏天天氣炎熱，就適合喝清冽、解暑氣的茶。 喝茶符合季節，一杯茶水能帶來更暢快、舒服的體驗。 用現在舉例，三月中旬，春寒微消，降溫和升溫都來得忽然，挑選符合天氣的衣服很頭疼。 稍不注意，也容易受涼，然后感冒。 因此，喝茶也應該選擇溫和的茶葉為主。 老白茶就很合適。 要煮白茶喝，最好選擇有一點年份的白茶。 而新白茶不適合煮，煮起來苦澀物質釋放快，容易苦。 有年份的白茶，特別是三年以上的老白茶最好。 它們體內的物質經過多年沉淀、轉換，會更為溫柔內斂。 且湯水醇厚、飽滿，不容易苦，化在舌中有種奇妙的感受。 二、選壺 煮茶要用器具，煮茶壺。 煮茶壺有多種材質，金屬、陶瓷、玻璃材質等等。 其中，并不建議用金屬材質的煮茶壺來煮茶。 鐵壺、銅壺等，都不合適。 陶瓷煮茶壺，是很多老茶友心頭所愛，有質感、古風古韻，能帶來一種獨特煮茶體驗。 但新手煮茶，還是用玻璃煮茶壺比較好。 一方面，比陶瓷材質更便宜，性價比高。 另一方面，玻璃是透明的，煮茶過程中視線一覽無余。 煮茶狀況，能夠全程觀察。 不會煮茶，也能通過觀察煮茶情況，湯水變化，再對煮茶時間進行調整。 不容易煮得太濃，也不至于煮得太淡。 三、注水 注水也有學問，不是隨便加水就行。 注水量，要從喝茶的人數來決定。 人多就多加水，人少就少加點。 以免客人不夠喝，或者是自己煮一大壺卻喝不完。 不過，注水的多少，還得看煮茶壺具體容量。 就算想加多，也要注意最高水位線位置。 最好是一邊注水，一邊眼睛注意看水位線。 沒有水位線就看著壺嘴，水量一定要低于壺嘴才行。 不然，水容易往外溢。 特別是被燒得滾燙的熱水，壺嘴要不小心溢出湯水，否則容易燙傷自己或者朋友。 四、開火 說到煮茶，圍爐煮茶格外出圈。 邀請幾個朋友，一起坐在炭爐邊，架上一個鐵網，再在上面煮地瓜，煮茶等。 很精致，有氛圍，甚至挺出片。 許多茶友躍躍欲試也想試試看。 在這提醒大家，圍爐煮茶，一定要注意場景。 在室內要喝茶，不建議使用炭爐。 室內通風沒有室外好，用炭爐很危險。 想要氛圍感，也要為安全考慮。 科技進步，為人類帶來方便也更安全的工具。 電陶爐就是其中之一，加熱更方便， 要注意，打開電陶爐加熱時，爐面溫度很高。 不能用手觸碰，容易燙傷。 即使在水太多，不小心溢出，也不要還沒停下加熱，在爐面表面還很燙時，就用紙巾或者茶巾擦水。 用紙巾，容易燙傷手。 用茶巾，茶巾布料會被燙焦，損壞一塊好茶巾，甚至會有怪味，都不好。 五、投茶 許多人煮茶，會像是煮食物，直接把茶放進冷水里一起煮。 這里并不建議這種做法。 要先加水，先煮水。 看到壺里清水開始加熱，咕咚咕咚冒泡，再放茶進去。 煮茶投茶，不像沖泡，干茶量需要不多。 要是一個人，或者帶上一個朋友喝，2g左右干茶就行。 就算是人多一點，3-4人喝茶，多加點水煮，干茶也只要3g左右。 煮茶法不像是沖泡法，不需要加熱，沸水注水沖泡就行。 煮茶過程里，水全程都在加熱，茶葉持續在水的熱力作用下，體內茶味物質會快速釋放。 投茶量適中，或者不多，只要通過增加煮茶時間，也可以調整濃淡適宜的茶湯。 但投茶量太多，茶味只會過濃，不好調整。 食之太苦，棄之可惜，叫人不知如何是好，還是盡量避免。 六、關火 投茶結束后，煮茶壺中冒泡的情況有所消減。 等到20-30秒左右，還會沸騰，繼續冒泡。 茶味也在冒泡的過程中，不斷釋放。 根據玻璃壺的構造不同，可以判斷接下去煮的時間。 沒內膽的煮茶壺，沸水和茶葉同甘苦、共患難。 茶葉在沸水中上上下下，茶味釋放快，煮茶時間久不用太多。 有內膽的煮茶壺，茶葉在內膽里，釋放滋味也慢一點。 此時茶湯最好沸騰時間久一點，大概在30秒到1分鐘再去關火。 雖然火關了，但還有余溫，茶湯還會繼續在煮茶壺冒泡。 不用馬上倒出，讓茶水繼續沸騰一分鐘左右。 最后，不論茶湯是否還沸騰，都建議倒進公道杯，稍微晾一晾，趁熱喝下。 七、出湯 一個人煮茶，可以按自己喜好選煮茶壺。 選擇一把精致小壺煮茶，容量不用太大，一人飲用足矣。 分茶時，直接倒入主人杯飲用。 捧著一杯溫熱茶湯，手也漸漸暖和起來。 鼻尖繚繞著老白茶葉沉穩、柔和的藥香，愜意十足。 但出湯，也要注意湯色。 適當煮茶，沒有一直熬煮的情況下，煮出的第一壺茶水顏色并不會很深沉。 如果發現你煮出了湯色濃重發紅的老白茶，一定要注意了。 很可能是投茶量太多，或者是煮茶太久導致的結果。 按照前文步驟，調整煮茶方式，滋味醇厚，口感柔和的老白茶，你也能嘗到！ 《3》 沖泡，可以重復沖泡好幾次。 品質優良、內質豐富的老白茶，其實能煮茶的次數也不止一次。 品嘗第一道茶水之后，意猶未盡，還可以再次注水煮茶。 第二次煮茶，可以通過第一次茶味濃淡程度，來決定用冷水還是熱水投茶。 和第一次的步驟相似。 注水后、加熱，等到茶湯沸騰冒泡，再關火，等待1-2分鐘左右。 一壺好茶，又新鮮出爐。 一般情況下，高質量好茶，能煮到2-3壺茶水。 第三壺茶水后，也只是更清潤、茶味偏淡而已，但也頗有風味。 也要注意，在家煮茶，第一壺茶溫度很高。 煮茶壺移動下來時，最好加上隔熱墊，以免出現燙壞桌子。 一人宅家，煮一壺茶。 聽水沸騰，茶香滿溢，美妙至極！ 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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