調理肉制品質構解決方案

板橋胡同37號 2024-04-04 發布于天津

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隨著經濟生活的快速發展以及生活節奏的加快，日常生活中烹飪食物的時間正在不斷地減少，因此對于飲食方面，消費者們正逐漸傾向于通過熟食、半加工、加工系列的調理肉制品來滿足口腹之欲，并因為調理肉制品在滿足消費者用餐需求的同時，能大大縮短消費者的備餐時間，深受消費者的青睞。

調理肉制品，又稱預制肉制品，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產品)經初加工后，再經調味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。

原料肉經預處理后加入適量輔料和調味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經簡單處理即可食用或可直接食用,我國調理肉制品主要以速凍調理肉制品為主。如調味肉串、調味肉排、調味肉柳、調味肉丸、速凍涮鍋肉、立烹肉等，此外還包括預制腌制肉制品、預制發酵肉制品等產品，并廣泛應用在盒裝套餐里，如宮保雞丁、紅燒排骨等菜品。

人們消費需求的轉變促使了調理肉制品的快速發展，并逐漸使其從過去的方便儲存、保鮮轉向家庭菜肴，同時隨著冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，人們也越來越重視肉類食品的方便性、營養性和安全性，在這一前提下，德慧從市場需求出發，推出了以天然植物膠為基礎的質構解決方案來提升各類調理肉制品的品質：

調理肉制品質構解決方案

精選多種天然植物膠，經過先進工藝科學制作而成。該產品可與肉蛋白結合形成網絡結構，與肉結合后粘性大，吸水能力強，可應用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。適用于制作肉排、肉串、肉柳等產品。

產品名稱：DH20

主要成分：瓜爾膠、魔芋粉、黃原膠

使用范圍：肉排、肉串、肉柳等調理制品；或肉餅、培根、漢堡等加工制品中

產品特點：

1、干粉添加，工藝簡單

2、可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，單獨使用可提高肉出品率50%以上

3、與肉蛋白協同結合水能力強，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水

4、嫩化肉光亮度高，水煮、油炸口感好

參考用量：

以干粉計占原料肉量的2-4%，或總料量1-3%

使用方法：

物料準備：將生鮮肉進行緩化、切片或切丁等預處理，并按照肉:冰水:本品膠粉=40:20:1(參考配比)準備各物料

將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中，并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中

將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中

開啟滾揉機或低速攪拌機，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽

倒入料桶中，低溫庫腌制過夜。然后，進行裝袋速凍

注意事項：

原料肉加工前進行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過15℃

水及本品的添加量根據原料肉類型及加工要求進行適當調整，建議本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜

抽真空滾揉或低速攪拌時間根據預處理肉大小、物料量、設備特征等進行調整。

在當前市場環境下，人們對食品的要求逐漸升高，而德慧始終以市場需求為導向，持續以綠色健康的食品解決方案反饋市場，為您企業的發展增磚添瓦。

”

二十六年的行業知識與經歷，德慧始終堅持精益求精、創新發展，不斷研發新型工藝產品，以好質構才有好口感的行業理念，為食品制造企業提供優質的食品解決方案！

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