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二. 鳳 凰 單 叢 的 新 產 品 長期以來，鳳凰單叢一向“遵古法制”，制作為半發酵型的條狀（條索）烏龍茶。但二十世紀40年代，始有用鳳凰水仙生產過緊壓茶（磚茶）；60年代，加工過紅茶。二十世紀90年代以來，鳳凰茶區單叢新產品發展迅速，鳳凰茶區研制出不少新產品，如紅茶、粒形茶、球形茶、餅形茶（茶餅），以及抽濕茶、單叢茶酒等，這些鳳凰單叢新產品，滿足了社會各階層不同人群之所需。 （一）. 紅 茶 以鳳凰單叢茶樹鮮葉作為原料制作的紅茶，一般稱為鳳凰單叢紅茶，簡稱單叢紅茶，也有人稱之為單叢紅。1963年，鳳凰茶葉加工廠首次把鳳凰水仙粗葉改制成紅茶并出囗。2005年5月21~23日，廣東省農業廳種植業管理處、廣東省茶業行業協會和廣東省茶葉學會聯合主辦“廣東省第六屆名優茶質量競賽”在潮州鳳凰鎮舉行。由“天羽茶齋”制作的鳳凰單叢紅茶——“醉佳人”榮獲本屆競賽“創新獎”，由此，標志著鳳凰單叢紅茶得到專業機構和社會認可。 2009年起，潮州市茶葉科學研究中心經過三年研究，總結出制作單叢紅茶工藝的《潮州單叢紅茶生產技術規程》，該規程在2012年2月成為潮州市農業地方標準，于2015年9月成為廣東省農業地方標準。 2014年7月，中國茶葉學會茶葉感官審評與檢驗專業委員會九屆二次工作會議，在潮州市鳳凰鎮舉行。此次會議，對世界各個國家（地區）具有代表性的紅茶茶樣20多個進行評審，鳳凰單叢紅茶作為創新紅茶參評。這場以紅茶為主題的高級別會議在鳳凰鎮舉行，是對鳳凰單叢紅茶創新的肯定。 一般認為，鳳凰單叢紅茶既有紅茶風味，又保留鳳凰單叢獨特的花香、蜜香、果香等獨特香味，高山茶還有山韻，故不同于一般紅茶，被譽為國內紅茶繼“金駿眉”之外又一巔峰之作。不少資深茶客認為，以烏崠單叢茶樹鮮葉為原料精制的紅茶，是紅茶中之極品。 （二）. 餅 形 茶 以鳳凰單叢茶樹鮮葉為原料制作的餅形茶，一般稱為茶餅，又稱餅茶。鳳凰老茶是條狀散茶，茶餅則是緊壓茶。鳳凰單叢餅形茶，分為兩個種類 ： （1）. 應 用 廣 東 陳 香 茶 工 藝 制 作 的 鳳 凰 單 叢 茶 餅 二十世紀90年代，由于普洱茶盛行，各種陳年老茶隨之流行，廣東開始研制具有廣東特色的陳香茶。自1999年起，廣東農業科學院茶葉研究所開始研究包括鳳凰單叢茶餅在內的陳香茶，并總結出一套適合廣東陳香茶生產的工藝技術。 按照廣東農業科學院茶葉研究所研制工藝技術制成的廣東陳香茶，與傳統意義上的鳳凰老茶最大的區別，是不經自然陳化，以“人工渥堆后發酵”的“快速陳化”加工技術和“干濕交替”的貯藏技術生產，其“速成”工藝大大縮短了茶葉倉貯陳化年限，比以往“人工渥堆陳化”工藝縮短6年以上，比傳統“自然陳化”工藝縮短20年左右，具有“陳香、陳色、陳韻”（此陳韻是陳味，與山韻無關）的特點。廣東陳香茶主要以鳳凰水仙、鳳凰單叢等茶樹品種的低山茶園夏暑茶為原料加工，一般制作成緊壓茶，形狀多與普洱茶餅一樣的圓形茶餅，稱鳳凰單叢茶餅。 ???? |
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