炸東西的萬用脆皮糊

麻葉兒和其他面食類零食，一旦放入油鍋中，便會迅速變得酥脆可口。然而，對于炸魚塊、炸酥肉等肉類佳肴而言，想要實現外酥內嫩且口感不油膩，則需要一番精細的烹飪技巧。在這其中，調制脆皮糊便是至關重要的一步。

例如制作炸酥肉時，很多人習慣使用傳統的面糊配方——面粉和雞蛋的組合。這種面糊確實可以在剛出鍋時呈現出酥脆的外皮，但一旦放涼，酥皮便會變得柔軟，口感大打折扣。為了提升炸酥肉的口感和保持長時間的酥脆度，我們可以嘗試在面糊中加入一些新的元素，如淀粉、泡打粉或者少量的食用鹽，以改善面糊的質地和口感。這樣，炸出來的酥肉不僅能保持外皮的酥脆度，還能在放涼后依然保持美味的口感。

脆皮糊的制作其實并不簡單。今天，我將為大家介紹一款實用的“萬能脆皮糊”。這款脆皮糊不僅適用于雞鴨魚肉，還能用于蔬菜水果，讓你炸出外酥里嫩的美味佳肴。更令人驚喜的是，即使放涼后，它依然能保持酥脆口感，讓你的美食始終如一。快來試試這款“萬能脆皮糊”，讓你的烹飪技巧更上一層樓吧！

大伯身為飯店廚師長，每逢佳節總愛在家中展示他的烹飪技藝，其中炸貨尤為拿手。我多次協助他，漸漸掌握了制作萬用脆皮糊的訣竅。現在，我愿意將這一秘訣分享給大家，希望它能成為你們節日餐桌上的亮點。快動手收藏吧，相信在不久的將來，它定能為你們的節日增添一份別樣的風味。

【萬用脆皮糊】

在準備制作美食時，我們需要面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉以及食用油等食材。值得注意的是，在制作脆皮糊時，我們應避免加入雞蛋。因為雞蛋富含蛋白質和水分，炸制后的食物口感會變得柔軟，無法達到我們所追求的酥脆效果。

準備一個適當大小的盆，加入2勺面粉和1勺淀粉。為了制作出口感酥脆的糊狀物，單純地使用面粉會導致口感過硬，而只使用淀粉則在冷卻后容易變得軟塌。因此，將兩者以2:1的比例結合使用，能夠確保最終的口感外酥里嫩，達到最佳效果。

加入約5克吉士粉和泡打粉各一小勺，再加入2小勺食用油，攪拌均勻即可。

吉士粉是一種獨特的香料粉，其核心成分涵蓋了淀粉、奶粉、食用香精以及食用色素等。它不僅能夠為食物增添誘人的香氣和色彩，還能為其帶來松脆的口感，并且在烹飪過程中起到固定食物形狀的作用。那么，你是否已經了解了吉士粉的這些神奇效果呢？

使用吉士粉和泡打粉結合，能炸制出色澤金黃、口感蓬松酥脆的美食，極大地提升了食物的口感體驗。再淋上食用油，炸物的色澤更加鮮亮，更加激發食欲。

準備啤酒并分多次慢慢倒入小盆，同時用手不斷攪拌和抓拌，直至形成細膩的糊狀。需要注意的是，調制脆皮糊與攪拌肉餡的方法不同，不能采用轉圈攪拌的方式，否則面糊會變得過于緊實，炸出來的食物口感會過硬。攪拌過程中要確保面糊中沒有疙瘩和干粉，使其能夠順利從手中抓起，并呈現出流線型的狀態。完成這些步驟后，脆皮糊就制作好了。

現在，讓我和大家分享一款美味的川味炸酥肉，喜歡這道菜的朋友們，不妨試試制作一下。

準備里脊肉并切成薄片，然后加入適量的食鹽、生抽、老抽、蠔油，以及蔥段、姜片、料酒和花椒粒。通過手工攪拌將這些調料均勻地混合在里脊肉中，讓肉片充分吸收調味，腌制20分鐘。

在調好的脆皮糊中撒入適量的花椒粉，充分攪拌至融合。隨后，將腌制好的肉片倒入糊中，用筷子迅速而輕柔地攪拌，確保每一片肉都被脆皮糊均勻裹上一層薄薄的膜。

在鍋中倒入適量的油并加熱至六成熟，隨后用筷子逐一將肉片放入鍋中。此時，不要急于翻動肉片，待其炸至定型后再翻面。當肉片呈現金黃色的誘人色澤時，便可將其撈出。

當油溫達到適宜的熱度時，將酥肉再次倒入鍋中復炸，大約30秒后，待其顏色變得焦黃誘人，迅速撈出并瀝干余油。隨后，撒上適量的孜然粉、辣椒粉和椒鹽等調料，讓酥肉的味道更加豐富多樣。此時，美味的酥肉已經準備好，您可以盡情享用。

炸制食物需遵循三大要點：其一，脆皮糊的涂抹務必均勻；其二，食物應置于高溫油中炸制；其三，食物需復炸一次，方能確保外酥內嫩、口感不油膩。